Celiakia Vyvarujte sa jedlám obsahujúcim lepok! HomeTEST - Lekárske rýchle testy pre doma
Čo je to lepok?
Lepok, tiež známy ako gliadín alebo glutén, sa nachádza predovšetkým v zrnách pšenice, špaldy, raže, jačmeňa a ovsa. Lepkavý proteín hrá dôležitú úlohu pri vlastnostiach múky pri pečení, a preto ho obsahuje väčšina pečiva a cestovín. Okrem toho sa používa aj v iných potravinách, napríklad ako emulgátor alebo stabilizátor.
Neznášanlivosť lepku u detí
Deti by nemali v prvých šiestich mesiacoch života dostávať žiadne jedlá obsahujúce lepok, pretože neobjavená intolerancia lepku (celiakia) môže u nich viesť k závažným poruchám rastu. Aj veľmi malé množstvá sú dostatočné na poškodenie sliznice tenkého čreva u postihnutých, a tým spôsobujú príznaky nedostatku a ďalšie príznaky.
Neznášanlivosť lepku u detí sa zvyčajne prejaví okolo jedného až šiestich mesiacov po prvom jedle obsahujúcom lepok. Hlavné príznaky sú: chronické tráviace ťažkosti, niekedy páchnuce, mastné hnačky, plynatosť a vypuklé brucho, chudnutie, spomalený rast a podráždenosť.
V niektorých prípadoch sú reakcie na intoleranciu menej výrazné a prejavujú sa iba stratou chuti do jedla a zápchou.
Potraviny obsahujúce lepok
Potraviny, ktoré obsahujú pšenicu, špaldu/zelenú špaldu, raž, jačmeň alebo ovos, vždy obsahujú tiež lepok. Sú to napríklad obilná múka, chlieb, rožky, pečivo, cestoviny, pizza, pivo a sladové pivo. Výnimkou sú výrobky, ktoré sú výslovne označené ako bezlepkové.
Lepok však môžu obsahovať aj iné potraviny, ktoré neobsahujú žiadne z uvedených obilnín. Ide napríklad o hotové jedlá, prevarené omáčky, polievky, pudingy, zemiakové výrobky (hranolky, krokety, zemiakové placky, hranolky), ľahké jedlá, klobása, bylinkový krémový syr, zmrzlina, orechovo-nugátové krémy, kečup, horčica, čokoláda a miešané korenie. Od 25. novembra 2005 je povinné označenie baleného tovaru lepkom. Napriek tomu môžu byť niektoré výrobky napriek varovaniu bezlepkové, pretože niektorí výrobcovia si varovania tlačia iba preventívne. Nemecká spoločnosť pre celiakiu ponúka ďalšie informácie a aktuálne zoznamy bezlepkových výrobkov.
Bezlepkové jedlá
Nespracované potraviny ako ovocie a zelenina, zemiaky, šaláty, mlieko, prírodný jogurt, cmar, tvaroh, maslo, prírodný syr, rastlinné oleje, mäso, ryby, morské plody, cukor, med, džem, marmeláda, javorový sirup, orechy, strukoviny, čisté korenie a sú bezlepkové Bylinky aj vajcia.
Bezlepkové zrná sú ryža, kukurica, divoká ryža, proso, pohánka, amarant a quinoa. Počas spracovania je dôležité, aby sa zrná nemiešali so zvyškami zŕn, ktoré obsahujú lepok. Tiež je vhodné kúpiť si celé zrno a ak je to potrebné, jednotlivé zrná obsahujúce lepok pred prípravou vytriediť.
Existuje niekoľko výrobcov, ktorí ponúkajú špeciálne označené bezlepkové výrobky pre ľudí s celiakiou. Existujú však aj niektoré spracované výrobky, ktoré zvyčajne neobsahujú lepok. Patrí sem tofu, sójové mlieko, mozzarella v slanom náleve, čisté ovocné džúsy, voda, víno a sekt.