Zázračné bobule vykysne na sladké ›
Sour vás urobí zábavným, ale sladké zase ešte zábavnejším. Nahoďte malé ružové tabletky a zažite to neobvyklé. Nie, nemá to nič spoločné s drogami, skôr s extraktom z afrického bobuľa, ktorý dosť mätie chuťové poháriky.
Miracle Berry - prehľad článku:
Dajte si sústo citrónu, s chuťou vyprázdnite pohár octu a ani sa nestrhajte - pretože všetko chutí sladko a ovocne? Každý, kto to urobí, si musel predtým dať tabletku s extraktom z takzvaného zázračného bobuľa (Synsepalum dulcificum).
Hovoríme o takzvanom zázračnom bobule alebo zázračnom ovocí, malom červenom bobule zo západnej Afriky. Samotné bobule nechutí nijako zvlášť vzrušujúco (chuť neurčito pripomína chuť z Brusnice alebo brusnice) a tabletky sú prakticky vôbec bez chuti. A predsa zložka - glykoproteín s príslušným názvom miraculin - má všetko.
Čo je to zázračné bobule?
Zázračné bobule (Synsepalum dulcificum, Sideroxylon dulcificum alebo zázračné ovocie) je druh čeľade sapote a pochádza pôvodne zo západnej Afriky. Vždyzelený strom prvýkrát zdokumentoval v roku 1725 francúzsky bádateľ Chevalier des Marchais. Dvakrát do roka prináša fialové plody veľkosti čerešne. Tropickú rastlinu je možné pestovať aj ako izbovú rastlinu v našich zemepisných šírkach, ale nerastie viac ako 1,5 metra a vyžaduje si veľkú starostlivosť. Prvé plody však možno očakávať najskôr o tri až päť rokov. Pre dobrý rast je potrebná kyslá pôda (hodnota pH medzi 4,5 a 5,8), dostatok vlhkosti a absolútna ochrana pred mrazom.
Čerstvé bobule veľmi rýchlo podliehajú skaze, a preto sa účinná látka zvyčajne ponúka vo forme tabliet. Tableta je buď cmúľaná, alebo mierne žuvaná v ústach. Rozpustenú tabletu nie je potrebné prehltnúť, pretože miraculín ovplyvňuje iba chuťové poháriky na jazyku. Ak už neznesiete sladkosť, môžete účinok kedykoľvek zastaviť teplým jedlom alebo šálkou horkej kávy, pretože Miragulin je dosť citlivý na teplo.
Vypnutie príchute: cesta za magickou chuťou so zázračným ovocím
Po konzumácii pilulky všetko, čo je v skutočnosti kyslé alebo trpké, zrazu chutí mimoriadne sladko a chutne.
Miracle Frooties, lyofilizované zázračné bobule vo forme tabliet. Fotografický kredit: Alexander Klink
Presný proces zmeny chuti zatiaľ nie je známy. Predpokladá sa, že miraculín môže zmeniť štruktúru chuťových pohárikov jazyka, čo znamená, že sladké receptory môžu byť adresované kyselinami, ktoré zvyčajne chutia kyslo. Zvyšné chuťové bunky nie sú ovplyvnené.
Účinok pretrváva, kým sa chuťové bunky nevrátia do normálu asi po dvoch až štyroch hodinách. Ak požijete väčšie množstvo, môžu účinky trvať až celý deň.
Nie je prekvapením, že tabletky teraz spustili vyložene stranícky trend: Na takzvaných večierkoch s príchuťou ochutnávania si účastníci dajú zázračné bobule alebo zázračné bobuľové tablety, po ktorých nasleduje zmenené vnímanie chuti citrónov, piva Guinness, tabasca alebo Dozviete sa viac o nálevoch.
Pomarančový džús sa premení na cukrový sirup, kyslé jablká sa premenia na sladké dezertné bomby a dokonca aj ostrý veltlínový papier sa zmení na sladko dezertné víno.
Nebezpečná chémia alebo zábavný internetový humbuk?
V skutočnosti majú zložky takzvaného zázračného ovocia dramatický vplyv na náš chuťový vnem, ale nie sú nebezpečné.
Každý, kto to vyskúšal na vlastnej koži, musí potvrdiť, že zázračné bobule je v skutočnosti schopné manipulovať s chuťovými pohárikmi na jazyku tak, že kyslé jedlá zrazu chutia sladko ako cukor. Nie je to ani internetový podvod, ani syntetický hókus-pókus, za zmätkom chuti stojí skôr proteín miraculín, takzvaný glykoproteín, ktorý blokuje chuťové gombíky na jazyku, ktoré sú zodpovedné za „kyslý“ vnem. Kyslosť je tiež registrovaná, ale je výrazne oslabená sladkosťou. Mimochodom, jedlá bez kyseliny a cukru nie sú ovplyvnené účinkom a chuťou, ktoré sa nelíšia od predtým. Ani ostrosť nie je - na rozdiel od tvrdení, ktoré sa často líšia - znížená.
V každom prípade členovia afrických kmeňov už dávno vedia o „magickom“ účinku červených bobúľ a niektoré bobule tradične konzumujú pred jedlom, čím zlepšujú chuť svojich jedál.
Zázračná pilulka pre diabetikov?
Tieto vlastnosti sľubujú skutočne dobré veci: Táto látka nielenže zrýchľuje srdcia diabetikov, pretože nemá ani kalórie, ale má intenzívnu sladkú chuť a je absolútne prírodného pôvodu.
Miraculin by sa v budúcnosti mohol používať ako nízkokalorické sladidlo vhodné pre diabetikov a dietológovia po celom svete môžu dúfať, že zázračné bobule čoskoro prídu cukor nahradený a tým pomáha pri chudnutí. Alternatívu by mali mať aj diabetici umelé sladidlá, ktoré majú často nepríjemnú dochuť a môžu tiež stimulovať chuť do jedla.
Taktiež sa dokázala zlepšená citlivosť na inzulín, čo znamená, že by sa mohla zvýšiť účinnosť inzulínových prípravkov pre diabetikov. Pacienti s rakovinou navyše uvádzajú, že konzumácia bobúľ eliminuje kovovú chuť v ústach, čo je vedľajší účinok a chemoterapia vyskytuje.
Ale ako pri zelenej rastline Stevia (sladká bylina) zdá sa, že medzinárodný priemysel v sektore cukru a sladidiel má niečo proti. Podľa Bildu sa americkí podnikatelia pokúsili uviesť Miraculin na trh už v 70. rokoch. Chýbalo už len schválenie Americkým úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA), ktorý neprišiel. Podľa všetkého pod veľkým tlakom určitých lobistov FDA nakoniec prekvapivo rozhodla, že miraculin nemôže byť schválený ako potravina, ale iba ako potravinárska prídavná látka. To by si však vyžadovalo množstvo ďalších testov, ktoré by spoločnosť, ktorá má záujem, nemohla financovať.
Účinná látka bola pravdepodobne prvýkrát izolovaná japonským vedcom Kenzom Kuriharom v roku 1968, zatiaľ spoločnosť BioResources International, Inc. so sídlom v New Jersey (USA) vyvinula ekonomicky rozumný postup získavania miraculínu zo zázračných bobúľ a vykonáva potrebné testy na Schválenie ako prídavnej látky v potravinách .¹
Uplatnenie a zdroje dodávok
Nákup zázračných bobúľ je v EÚ úplne legálny a nemusíte sa obávať žiadnych vedľajších účinkov na zdravie. Avšak - na rozdiel od Japonska - ešte nie sú schválené ako potraviny, a preto sa väčšinou predávajú ako kadidlo alebo kadidlo, nie zriedka s výslovným doplnením „Nie je vhodné na konzumáciu“. Ako už bolo spomenuté, dlho to tak bolo aj v prípade sladkej kapusty (stévie), a preto sa predávala ako prísada do kúpeľa, až kým nebola nakoniec schválená ako potravina v EÚ.
Lyofilizovaný extrakt Synsepalum dulcificum vo forme tabliet je už nejaký čas dostupný online. Podnikanie zažíva boom, odkedy sa bobule dostali na prvé stránky novín New York Times. Nákup je legálny a EÚ už pracuje na právnom základe pre predaj zázračného bobule ako novej potraviny.
V neposlednom rade preto, lebo tento účinok by mal mať mimoriadny význam pre nápojový priemysel. Sladké nápoje ako pomarančová limonáda zvyčajne tiež obsahujú kyselinu. V kombinácii s Miraculinom by táto kyselina vyvolala sladkú chuť, dokonca aj bez alebo oveľa menej cukru. To by mohlo ušetriť nežiaduce vedľajšie účinky a veľa zbytočných kalórií. Či a ako rýchlo sa zázračné bobule dokážu priemyselne etablovať, je nakoniec otázka nákladov na extrakciu bielkovín, ktoré obsahujú.