zázvor

Ohnivý zázvor je jackom všetkých remesiel

Na rozdiel od korenia, ako je korenie, šafrán alebo škorica, sa v mene zázvoru nekonali žiadne dobrodružné výpravy alebo dokonca vojny. Nebolo to ani zriedkavé, ani príliš drahé. Dnes zázvor fascinuje svojou neuveriteľnou všestrannosťou.

• Autor: Dr. Claudia Rawer (11.05) / (Foto: Pathermedia)

Ďumbier je všeliek: korenie a luxusné jedlo, liečivé rastliny a zdravotná starostlivosť od hlavy po päty. Môžete si ho vychutnať kandizovaný aj nakladaný. Pomáha pri poruchách krvného obehu, infekciách, tráviacich problémoch, nevoľnosti a závratoch. Ďumbier je dobrý ako čaj, ako obklad na podvrtnutie a polievka so zázvorom je teplá aj v najchladnejších zimách. Ďumbierový olej je dokonca vhodný na boj s chrobákmi z Colorada!

Ďumbier, ktorý jeme alebo používame v liekoch, sa botanicky nazýva Zingiber officinale. Rod Curcuma, kurkuma so štipľavou chuťou, ktorá dáva kari typickú farbu, tiež patrí do rovnakej čeľade rastlín.

Rodina zázvoru (Zingiberaceae) má rozvetvený oddenok, takzvaný oddenok. Pojem „koreň“ nie je v skutočnosti správny, skôr sa jedná o cibuľovité výhonky, ktoré sa plazia pod zemou a rozvetvujú sa ako parohy. Názov je odvodený z tejto formy oddenky: „Sringavera“ znamená v sanskrte „roh“ alebo „opatrený výhonkami z parožia“.

Ďumbier pochádza z tropickej juhovýchodnej Ázie, ale v súčasnosti sa pestuje v mnohých krajinách od Latinskej Ameriky po Afriku. India produkuje polovicu ročnej produkcie; Najkvalitnejšia je vraj zázvor z Jamajky.

Keď rastlina na jeseň stratí listy, odnože sa zozbierajú, vhodia do vriacej vody a niekoľko dní sušia na slnku. Podpníky zozbierané skôr sa predávajú ako „zelený zázvor“. Má nízky obsah vlákniny a je jemnejší, ale tiež menej aromatický.

Károvaná história

Aj keď je zázvor v Ázii nenahraditeľnou súčasťou kuchýň a lekárničiek, v Európe zaznamenal dosť bohatú kariéru. V stredoveku bolo také populárne, že sa Gasse der Gewürzkrämer v Bazileji premenovala na „Imbergasse“.

Na lekárske účely bol odporúčaný v mnohých bylinných knihách a európski vládcovia od francúzskeho slnečného kráľa Ľudovíta XIV. Po Fridricha Veľkého milovali predovšetkým zázvor.

V priebehu 18. storočia, ktoré sa zmenilo, sa zázvoru hovorilo dokonca „pekelná prísada“ a z kuchýň postupne mizol. Až so zvyšujúcim sa povedomím a popularitou indického, thajského alebo japonského kuchárskeho umenia začal nový triumfálny pochod. Zlatý koreň sa dnes dá kúpiť čerstvý takmer všade.

Ďumbier je možno otázkou vkusu; mnoho ľudí sa spočiatku svojej štipľavej vôni a chuti vyhýba. Zázvor som kedysi poznal iba v zázvorových tyčinkách - a nemohol som ich vystáť. Dnes nad hľuzou absolútne blúdim, používam ju do polievok, ázijských jedál a kastrólov, dokonca aj na kyslú kapustu - a kvôli úplnému vytrhnutiu nádhernej vône sa mi niekedy chce zahryznúť do čerstvého koreňa. Zrejme to nie som len ja. Na stránke s korením na internete je to veľmi pekne povedané: «Slabosť pre zázvor je súčasťou svetonázoru. Realizácia niekedy prichádza až s pribúdajúcimi životnými skúsenosťami. ““ V každom prípade: pokus o priateľstvo so zázvorom stojí za to!

Ďumbier na cestovnú chorobu

Každý, kto môže cestovať iba s diskrétnymi vreckami a zásobou papierových vreckoviek, to ocení: zázvor pomáha. V rôznych štúdiách, ktoré porovnávali účinky zázvoru s účinkami placeba a iných liekov proti kinetóze, zázvor výrazne a presvedčivo znížil nevoľnosť, zvracanie, studený pot a závraty.

Niekto len prežúva kúsok čerstvého zázvoru, iný má vždy v kabelke pár zázvorových tyčiniek. Ako liek proti nevoľnosti a zvracaniu existujú aj kapsuly so zázvorom v prášku.

Počas tehotenstva by sa nemala prekročiť dávka jedného gramu zázvorového prášku denne, inak môže denné množstvo v prípade potreby dosiahnuť dva až tri gramy. Ľudia so žlčníkovými kameňmi by sa však mali pred použitím zázvorového prášku poradiť s lekárom.

Ďumbier je všestranný

Z kulinárskeho hľadiska je ohnivý zázvor rovnako zdvihákom všetkých odborov ako v medicíne. Citrónovo svieža aróma a ovocne ostrá chuť sa rovnako úspešne kombinujú s jogurtom alebo čokoládovou polevou ako so zeleninou alebo rybou. Klasická ajurvédska zmes korenia sa nazýva „Tri Katu“, teda „tri korenené“ - teda zázvor a dva druhy korenia v rovnakých častiach.

Okrem bielkovín, sacharidov a mnohých éterických olejov obsahuje zázvor minerály železo, draslík, vápnik, horčík, sodík a fosfor, ako aj vitamíny B3 a B6, inozitol, ktorý je prospešný pre pečeň, a cholín, ktorý pozitívne ovplyvňuje výkon pamäte. . Enzým štiepiaci bielkoviny zingibain má tráviaci účinok, podobne ako bromelaín v ananáse. Mnohé zo zložiek zázvoru môžu pomôcť aj proti vírusom.

Môžete jesť zázvor v surovom stave (šupku tenkú, pretože veľa dôležitých ingrediencií je pod šupkou), vyprážaný (stráca tak svoju chuť a ostrosť) alebo varený. Najmä na jeseň a v zime dáva zázvor zeleninovej alebo kuracej polievke taký príjemný hrejivý účinok, ktorý sa šíri zo žalúdka po celom tele. Ďumbier sa hodí nielen k zelenine, ale aj veľa rýb a mäsových pokrmov má svoju aromatickú chuť. Jedna kuchárska kniha dokonca navrhuje pridať do syrového fondánu zázvor, aby bolo fondue nielen pikantné, ale aj ľahšie stráviteľné.

Ďumbier tiež dáva populárnej limonádovej zázvorovej pive jej neporovnateľnú chuť - ak obsahuje pravý zázvor, nie umelú príchuť.
Tip: Nakladaný zázvor, ako sa podáva ako «beni shoga» so sushi, je chutným a zdravým občerstvením - a má oveľa menej kalórií ako praclíky alebo hranolky.

Zázvorový čaj je teplý

Hrejivý účinok zázvoru je možné využiť pre zdravie, najmä pri zimných teplotách. Zázvorový čaj z lyžice čerstvých kúskov koreňa zázvoru a šálky vriacej vody sa môže piť pred, počas alebo po jedle. Chutí obzvlášť dobre s trochou citrónovej šťavy a medu.

Zázvorový čaj stimuluje krvný obeh, zmierňuje napätie a kŕče v zažívacom trakte a pôsobí na hlien a kašeľ. Jedna čitateľka nám povedala, že mávala časté problémy s prieduškami, ktoré sa nevyskytli od chvíle, keď začala piť zázvorový čaj.

Z tohto dôvodu je nápoj známy aj ako „čaj spevákov“ - zázvorový čaj pred vystúpením dáva jasný hlas, chráni pred chrapotom a zabraňuje vysychaniu hrdla.

Na prechladnutie sa osvedčilo aj voňavé zázvorové mlieko. Za týmto účelom sa niekoľko plátkov čerstvého zázvoru alebo čajová lyžička zázvorovej pasty (z ázijského obchodu) povarí s mliekom, podľa potreby sa osladí trochou medu a vypije sa čo najhorúcejšie. Tento hrejivý nápoj by ste však nemali používať, ak je prechladnutá osoba už silne potená alebo má vysoké horúčky.

Koreň zázvoru ako prísada do kúpeľa

Koreň zázvoru má priaznivý účinok aj ako prísada do kúpeľa. V prípade nespavosti, nadmerne stimulovaných nervov a tiež u žien s brušnými problémami sa upokojí a uvoľní. Zázvor alebo kvapka zázvorového oleja zmiešaného s lyžicou mandľového oleja funguje ako prísada do kúpeľa na podporu krvného obehu a stimuláciu obehu.

A keď je vonku naozaj vlhké a chladné počasie alebo dokonca sneh, možno si doprajte zázvorový kúpeľ na nohy. Toto je veľmi špeciálna pochúťka pre unavené, bolestivé a studené nohy.