Zber a spracovanie dule - moja krásna záhrada
Dule sú nielen veľmi zdravé, ale aj veľmi chutné. Tu sú naše tipy na zber a spracovanie žltých univerzálnych nástrojov.
Správny čas je pre zber dule rozhodujúci, najmä ak ešte chcete spracovať žlté plody
Dule (Cydonia oblonga) patria medzi najstaršie pestované ovocné druhy. Babylončania toto ovocie pestovali pred 6 000 rokmi. Aj dnes sa väčšina odrôd vyskytuje v oblasti okolo Iránu a Kaukazu. Ale dule sa medzitým stali doma aj v našich záhradách, s radosťou sa zbierajú a spracúvajú na lahodné a zdravé jedlá.
Žiarivo žlté dule vonia tak očarujúco, že by ich človek chcel jesť priamo zo stromu. To však nie je dobrý nápad: surové dule nie sú zrovna pastvou pre chuťové bunky, tvrdé a horké. Ako pyré, rôsol alebo kompót však mnohým gurmánskym srdciam zrýchlia tep. Dule navyše obsahuje viac vitamínu C ako jablko - a mnoho ďalších zdraviu prospešných látok, vďaka ktorým je dule odpradávna zaujímavá pre medicínu.
Dule dozrievajú v októbri, musia sa však zbierať najneskôr pred prvým mrazom. Zrelé dule spoznáte podľa toho, že plody sú úplne sfarbené a strácajú svoju páperovú srsť. Obsah pektínu je najvyšší na začiatku zrenia - ideálny čas zberu, ak chcete dule spracovať na džem alebo želé.
Ideálny čas na zber dule
Pokiaľ ide o zber dule, rozhodujúce je načasovanie. Dozrievajú až v októbri, treba ich však zozbierať pred prvým mrazom. Plody, z ktorých niektoré sú stále veľmi tvrdé, môžu tiež dozrieť vo vnútri. Pokiaľ ide o farbu, zrelosť spoznáte podľa úplného sfarbenia plodov a podľa toho, že strácajú hustú, páperovú srsť. Ak chcete z dule pripraviť džem alebo želé, mali by ste ich zozbierať skôr. Na začiatku dozrievania je ich obsah pektínu, t. J. Schopnosť gélovať, najvyšší.
Tipy na skladovanie dule
Skoro zozbierané skoré mušle môžete uložiť ďalšie dva až štyri týždne v pivnici alebo na inom chladnom mieste. Počas tejto doby rozvinú svoju plnú arómu. Úplne zrelé ovocie by sa naopak malo spracovávať priamo. V ideálnom prípade dule uskladnite samotné, pretože ich intenzívne arómy sa môžu šíriť do okolitého ovocia a prípadne ich pokaziť.
Toto je najlepší spôsob spracovania dule
Pred spracovaním ovocia potrite zvyšnú mäkkú kožušinu na šupke kuchynským papierom. Skresľuje to chuť. U väčšiny receptov sa dule nelúpajú. Ak to aj tak urobíte - misky nevyhadzujte! Sušené vonia nebesky a dobre sa hodia do bylinkových čajových zmesí.
V kuchyni používajte dule
Vďaka svojej vysokej koncentrácii pektínu dule obzvlášť dobre gélujú. Nahrubo nakrájame, tvrdé ovocie sa varí asi 20 až 30 minút. Najčastejšie sa z nich vyrába kompót, želé, džem (portugalský názov pre dule je povedzme „marmelo“), sladký mušt a likér. Ale aj pečivo a Co získajú prírodnú sladkosť a špeciálnu kulinársku nótu pridaním malého množstva dule.
Každú jeseň sú džemy alebo želé z ovocia z vlastnej záhrady potešením. Obzvlášť chutné je želé z dule
Náš recept na dulové želé
- 1 kg dule
- 750 ml vody
- 500 g konzervovacieho cukru 1: 1
Podľa chuti môžete pridať aj šťavu z polovice citróna alebo celého citróna a lyžicu rumu alebo koňaku.
Dule potrite kuchynskou utierkou, aby ste odstránili páperie. Odstráňte kvet, stonku a semená a nakrájajte ovocie na malé kúsky. Potom varíme 20 až 30 minút v horúcej vode do mäkka. Aby sa nič nepripálilo, mali by ste zostať pri sebe a zmes miešať znova a znova. Keď sú duly mäkké, nechajte ich pretekať cez hrubé sito. Výsledné dule maslo môžete použiť na dule na chlieb, aby ste ho nemuseli vyhadzovať. Preosiatu tekutinu teraz pretiahnite cez plátno s jemnými okami (napríklad utierku), aby ste odfiltrovali posledné zvyšné nečistoty. Zmiešajte zvyšnú, mierne viskóznu tekutinu v pomere 1: 1 (na 1 liter tekutiny sa použije 1 kilogram konzervačného cukru) a priveďte k varu štyri minúty. Podľa chuti môžete pyré doladiť citrónom, rumom alebo koňakom. Po teste gélovatenia nalejte želé do čistej (najlepšie vymytej horúcej a stále teplej), vzduchotesnej nádoby a ihneď zatvorte.
Náš tip: Na dulový chlieb môžete použiť dule z pyré, ktoré sa vyrába pri výrobe želé. V minulosti sa táto špecialita často podávala s vianočnými koláčikmi.
„Kdouľový sliz“ získaný z kdouľových jadier pomáha zvonka pri ranách a popáleninách, vnútorne pri kašli, horúčke a zápaloch slizníc čriev a žalúdka.
Kdoule v medicíne
Okrem veľkého množstva vitamínu C obsahujú dule zinok, sodík, železo, meď, mangán, fluór a veľa kyseliny listovej. Okrem toho, podobne ako ríbezle, zaznamenajte hladinu pektínu, ktorý pomáha tráveniu, znižuje hladinu cholesterolu a viaže a odstraňuje škodlivé látky z tela. Obsiahnuté trieslovinové kyseliny a vitamín A zmierňujú dnu a artériosklerózu. Ak trpíte únavou alebo slabosťou, môžete tomu čeliť pomocou produktov z dule kvôli vysokému obsahu draslíka.
Obzvlášť pozoruhodné sú semená dule. Slizy sa v nich nachádzajú vo veľkom množstve. „Kdouľový sliz“ bol kedysi rozšíreným liekom dostupným v lekárňach, ktorý dnes, možno kvôli svojmu názvu, vyšiel z módy. Sliz aplikovaný zvonka údajne pomáha proti spáleniu, popraskanej pokožke a dokonca aj proti boľavým očiam. Ak ho vypijete, bojuje sa s bolesťami hrdla a priedušiek, ako aj so zápalom žalúdka a čriev.
Náš recept na „quince slime“
Vyrobiť si starý domáci liek sami je detská hračka: Dule jadierok dajte tak, ako sú, s vodou v pomere 1: 8 a nechajte ich stáť 15 minút. Potom jednoducho vyplňte výsledný hlien a podľa prejavov ho aplikujte zvonka alebo zvnútra.