Zber húb - NABU
Tipy na zber húb od Thomasa Schmidta
V hubovom období veľa ľudí vyjde do lesa, aby si doprialo chuť do jedla. Radosť zo zbierania chutných húb a neskoršieho vyčarovania vynikajúcich jedál z nich zostáva nerušená, ak sa dodrží niekoľko dôležitých pravidiel správania.
Jedlé alebo nie? V mnohých mestách sa rady o hubách ponúkajú počas hlavnej sezóny, zvyčajne v kontexte týždenných trhov. - Foto: Helge May
Koncom leta a jesene je tu opäť hubárska sezóna. Potom veľa ľudí vyjde do lesa a na pole, aby si doprialo chuť do jedla. Radosť z hľadania chutných húb, ich hľadania a následného vyčarovania vynikajúcich jedál z nich zostáva nedotknutá, ak sa dodržia niektoré veci:
Hubám sa darí v širokej škále biotopov. Zber v prírodných rezerváciách a národných parkoch je samozrejme tabu. Známe lesné huby sú gaštany, lišky a hríby. Gaštany sa najlepšie vyskytujú pod borovicami a smrekmi, lišty a hríby sa nachádzajú v listnatých a ihličnatých lesoch. Populárna lúčna huba je doma na lúkach a pastvinách. Ak sú však miesta prehnojené, mali by ste sa zdržať zberu húb - ak tam huby vôbec ešte rastú.
Ak boli parky ušetrené pred použitím pesticídov, mali by ste sa poobzerať po jedlých hubách, ako sú napríklad krvavočervené hríby alebo perlové huby. Jedlé huby, napríklad slnečník, rastú dokonca aj na okrajoch rušných ciest. Spotreba sa však neodporúča, pretože huby sú silne kontaminované škodlivými látkami.
Ako zbieram huby?
Dobrá identifikačná kniha je nevyhnutná pre každého hubára. Začiatočníkom sa odporúča zúčastniť sa hubárskych exkurzií, aké ponúkajú strediská vzdelávania dospelých alebo NABU. Každý, kto „ide do húb“, by mal zvážiť niekoľko dôležitých zberateľských pravidiel: Zbierajte iba to, čo vie alebo vie určiť na sto percent. Pri niektorých jedlých hubách existuje riziko zámeny s podobne vyzerajúcimi jedovatými hubami. Klasickým príkladom sú lúčne huby a huby čiapky. Pozoruhodný rozlišovací znak: lúčne huby majú ružové alebo hnedé lamely a smrkové huby biele. Ak sa vyskytnú problémy s identifikáciou, je lepšie nechať huby stáť alebo sa obrátiť na hubárske poradenské centrum (adresy na obecných alebo zdravotníckych úradoch).
Hríbik - Foto: NABU/Elke Dahl
Nazbierajte iba toľko húb, koľko môžete použiť. Nechajte huby, ktoré sú príliš mladé a príliš staré. Nezničte staršie huby, ktoré zjedli červy alebo slimáky, pretože stále vylučujú spóry, ktoré sa používajú na reprodukciu. Huby opatrne odskrutkujte alebo ich malým ostrým nožom nakrájajte tesne pri zemi. Netrhajte, pretože by sa tým poškodilo mycélium, ktoré rastie pod zemou. Každú jamu, ktorá sa mohla v zemi vytvoriť, vyplňte humusom alebo listami, aby sieť húb nevyschla. Huby očistite na mieste, kde sa nachádzajú, a ideálne ich prepravujte vo vzduchopriepustnom košíku. V plastových vreciach sa rýchlo kazia.
Slnečník (= obyčajný obrovský dáždnik) je jednou z najobľúbenejších jedlých húb. - Foto: NABU/Krzysztof Wesolowski
Aj keď majú huby nízku nutričnú hodnotu, z hľadiska obsahu vitamínov a minerálov môžu konkurovať mnohým druhom zeleniny. Mali by sa skladovať na chladnom a suchom mieste a spotrebovať do 24 hodín. Je lepšie nejesť surové jedlé huby, pretože môžu byť nestráviteľné alebo dokonca jedovaté. Väčšina húb navyše získa svoju charakteristickú arómu iba vtedy, ak sú správne pripravené (vyprážanie, dusenie, grilovanie, dusenie). Pretože huby nie sú obzvlášť ľahko stráviteľné, hubové jedlá by nemali byť príliš sýte a nemali by sa jesť príliš neskoro večer.
Ako sa mám správať pri otrave hubami?
Ak sa po hubovom jedle vyskytnú príznaky ako potenie, hnačky a ospalosť, je podozrenie na otravu. Okamžite vyhľadajte lekára alebo kliniku. Vo väčších mestách ako Berlín, Hamburg a Mníchov existujú aj toxikologické centrá. Ak je jedlo pred menej ako piatimi hodinami, žalúdok by sa mal vyprázdniť vracaním (šteklenie na podnebí). Vezmite zvratky a zvyšky jedla k lekárovi, aby identifikoval toxíny. Ak je otrava viditeľná až po ôsmich a viac hodinách, okamžite volajte pohotovostného lekára, pretože hrozí akútne ohrozenie života.!
Huby a ochrana prírody: 4 400 druhov, z toho tretina je ohrozená
Huby hrajú dôležitú úlohu v prirodzenej rovnováhe. Na rozdiel od vyšších rastlín nie sú schopné hromadiť organickú hmotu fotosyntézou. Sú skôr závislé od externého napájania. Takzvané saprofyty, živé huby rozkladajú mŕtvy organický materiál a tým významne prispievajú k tvorbe humusu. Huby žijúce ako parazity škodia svojmu hostiteľovi, pretože z neho odstraňujú živiny bez toho, aby na oplátku niečo robili. Mykorhízne huby zase žijú v symbióze s koreňmi vyšších rastlín a napríklad zásobujú mnoho lesných stromov vodou a výživnými soľami. Na oplátku dostávajú životne dôležité organické zlúčeniny.
Asi tretina zo 4 400 veľkých druhov húb, ktoré boli doteraz v Nemecku preskúmané, je na červenom zozname. Dôvodom však je, že hubárčenie celkovo nehrá hlavnú rolu, ako uvádza Federálna agentúra pre ochranu prírody: „Na rozdiel od rozšíreného predpokladu má správny zber plodníc veľkých húb len druhoradý význam ako zdroj rizika. Zdá sa, že najmä mykorhízne huby sú čoraz viac ohrozené znečisťovateľmi ovzdušia a prísunom živín. ““ Postupné miznutie týchto koreňových symbiontov by preto malo byť tiež jedným z dôvodov odumierania lesov.
Viac o hubách
Tu nájdete prehľad najlepších jedlých húb. Informácie a návrhy receptov vás nielen nútia zbierať, ale aj variť. Ale pozor: niektoré jedlé huby majú jedovatého dvojníka! Viac →
V sekcii „Huby na potešenie“ vás Rita a Frank Lüderovci pozývajú na znovuobjavenie húb. Dajú sa premeniť nielen na kulinárske lahôdky, ale aj na farbenie, naberanie papiera, na atrament a oveľa viac. použitie. Recepty z húb boli vyskúšané, nafotené a tiež zjedené autorským párom. Predstavujeme tu šesť receptov. Viac →
Ak vykopáte v lese korene ľubovoľných stromov, napríklad buka, budú takmer vždy pokryté belavou hubovou sieťou. Naše lesné stromy sú takmer všetky porastené takzvanými mykorhíznymi hubami. Viac →
Huby hrajú v prírode dôležitú úlohu. V závislosti od stravy preberajú ústredné úlohy v prirodzenej rovnováhe, najmä pri rozklade a spracovaní organického materiálu. Huby sa líšia od rastlín a živočíchov dôležitými spôsobmi. Viac →
Hubári a labužníci sa každý rok tešia na bohatú úrodu v lese. V prírodnom cykle sú huby zodpovedné za recykláciu a starostlivosť o rozklad. Viac →