Zbierka maku »zber; Použitie maku

tento článok.

Mak je obľúbená prísada do pečiva, ktorá slúži na rôzne účely a v závislosti od regiónu sa spracováva rôzne. Rakúsky makový závin, jednoduché makové rolky alebo saský makový stollen sú len niekoľkými príkladmi. Aký mak však používate v kuchyni?

maku

Zo sušených kapsúl sa dá zberať mak

Mak, nazývaný tiež divoký alebo kukuričný mak, sa dá určite použiť na varenie, ale ako prísada do pečenia sa používajú aj iné odrody, napríklad modrý mak alebo sivý mak. Názvy označujú farbu semien. Známou pestovateľskou oblasťou pre mak je Rakúsko. Pestujú sa tam rôzne druhy maku, ktoré majú iba nízky obsah morfínu.

tiež čítať

Kedy zbierať mak?

Ak chcete na budúci rok zbierať mak na sejbu, je najlepšie tak urobiť v suchý deň. Kapsuly by mali byť suché, potom sú semená zrelé a môžu sa z kapsúl uvoľniť ich jemným pretrepaním. Semená skladujte až do sejby na chladnom a suchom mieste.

Asi štyri až šesť týždňov po odkvitnutí sú semenné struky zrelé a je možné ich zberať. Priemyselne pestovaný mak sa zvyčajne zbiera v auguste alebo v septembri. Presný čas zberu vždy určuje stupeň zrelosti kapsúl. To sa dá spoznať podľa hnedej farby a rachotenia uvoľnených semien po pretrepaní.

Ako zbierať mak?

Ak sa má mak zbierať ručne, je to veľmi časovo náročný podnik. Stonky sú jednotlivo rezané a zviazané do zväzkov. Potom sa zväzky pretrepávajú hore dnom, aby sa semená mohli uvoľniť. Tieto padajú do nádoby, kde sa zhromažďujú.

Teraz je rozšírený strojový zber. Zrelé kapsuly sa zbierajú prevedeným kombajnom a zbierajú sa v skladovacom zariadení. Ako hnojivo sa používajú kapsuly, ktoré skončia skôr na poli ako na sklade. Mechanický zber je oveľa rýchlejší, pretože kombajny dokážu zozbierať okolo jedného hektára za tri hodiny.

Najdôležitejšie informácie o zbere:

  • Hlavný dodávateľ pečeného maku: Rakúsko
  • Ručná úroda je veľmi časovo náročná
  • väčšinou mechanický zber

tipy a triky

Ak chcete piecť alebo variť s makom, potom použite nemecký alebo rakúsky mak, ktorého pestovanie je schválené. Ostatné druhy maku môžu obsahovať viac morfínu.