Zdravá kapustová zelenina - červená kapusta, červená kapusta, červená kapusta evidero
Červená kapusta zostáva červenou kapustou. Alebo je to skôr ako červená kapusta? Odroda kapusty s mnohými názvami sa v rôznych oblastiach nielen nazýva rôzne, ale aj inak vyzerá. Kapusta je však vždy zdravá, bez ohľadu na to, kde rastie a ako vyzerá.
Aj keď je často v tieni svojej bielej príbuznej, bielej kapusty, početné názvy v jej nemecky hovoriacej oblasti sú veľavravným svedectvom o jej použití od staroveku.
Kde sa povie červená kapusta a kde sa povie červená kapusta?
V severnom Nemecku je kapustová zelenina známa ako červená kapusta, v strednom a juhozápadnom Nemecku, na východe Rakúska (Dolné Rakúsko, Viedeň, Burgenland, východné Štajersko) a Švajčiarsku ako červená kapusta, v južnom Nemecku a častiach Rakúska, ktoré sa predtým neuvádzali ako modrá kapusta, a v Severnom Porýní-Vestfálsku a najmä v Porýní ako Červená alebo modrá čiapočka.
Hodnota pH určuje farbu kapusty
Farba je zvláštnou vlastnosťou tejto zeleniny, dokonca aj na poli môže mať hlávka kapusty viac červenú alebo viac modrú farbu.
Malá kuchynská chémia potešujúca? Pôdy môžu reagovať buď mierne kyslé alebo mierne zásadité; humínové, močaristé pôdy majú tendenciu byť kyslé a tie, ktoré sa vyvíjajú na vápencoch, sú zásaditejšie. List farebnej kapustovej zeleniny obsahuje komplexnú chemickú zlúčeninu, ktorá sa môže líšiť od červenej po zelenožltú v závislosti od pH pôdy alebo upravenej šťavy z kapusty.
Hodnota pH je mierou koncentrácie vodíkového iónu, ktorý vytvára kyselinu, a uvádza sa ako jej záporný logaritmus a vyzerá to takto:
The pH orných pôd je zvyčajne okolo neutrálneho rozsahu medzi 6 a 8. V kuchyni v domácnosti sa dá použiť ocot a prášok do pečiva na zmenu hodnoty pH z kyslej na zásaditú, a tým ovplyvniť farbu bylinky aj pri varení.
Väčšina červenej kapusty sa vyrába v neskorá jeseň zozbierané pred prvými mrazmi. Ranné letné odrody tvoria iba asi 10% kultivácie.
Cez zimu zdravé s červenou kapustou
Nie je to samotná farba, ktorá by mala v zime zamerať červenú kapustu; sú to tiež zložky, ktoré sú také užitočné pre naše zdravie. Najskôr sú to vitamíny: Sto gramov surovej červenej kapusty obsahuje 60 mg vitamínu C., ktorá už pokrýva viac ako polovicu dennej potreby.
Ak je červená kapusta zamrznutá, zostáva jej ešte 23 mg/100 g, ale po prevarení a zaváraní v bankách už takmer nič nezostane. Červená kapusta obsahuje aj vitamín K, ktorý je dôležitý pre zrážanie krvi; tretina dennej potreby môže byť pokrytá 100 g čerstvej kapusty.
Obsah Vlákno je len 2 až 3 g na 100 g červenej kapusty, sú však dôležité pre vývoj zdravej črevnej flóry v hrubom čreve a môžu tak chrániť pred rakovinou hrubého čreva. Pre odporúčaných 30 g vlákniny/deň by ste mali vo svojej strave prijať viac vlákniny z celozrnných výrobkov a strukovín.
Sekundárne rastlinné látky v červenej kapuste chránia pred chorobami
Sú sfarbenie v červenej kapuste Antokyány ako sekundárne rastlinné látky. Antokyány sú priradené k polyfenolom, ktoré pôsobia proti poškodeniu spôsobenému voľnými radikálmi. To je schopnosť pôsobiť proti tvorbe rakovinových buniek.
Porovnávacie štúdie o skupinách obyvateľstva s pravidelnou konzumáciou kapusty alebo bez nej preukázali, že pravdepodobnosť vzniku rakoviny bola najnižšia v skupinách konzumujúcich kapustu.
Minerály, ktoré sa nachádzajú vo väčšom množstve v zelenine Vápnik, draslík a železo. Vápnik je dôležitý pre silné kosti, prenos stimulov do nervov a pre činnosť svalov. Draslík ovplyvňuje vodnú rovnováhu a reguluje krvný tlak. Telo potrebuje stopové prvky železo na tvorbu krvného hemoglobínu.
Červená kapusta po zbere - takto skladujete zdravú kapustovú zeleninu
Zdravú, čerstvo zozbieranú červenú kapustu spoznáte podľa pevnej hlavy a silných, matných, lesklých listov. Aj keď je od mája do septembra k dispozícii aj menšie množstvo červenej kapusty, Zimná kapusta sa zberá od októbra obzvlášť cenný ako dodávateľ vitamínu C v tmavej sezóne.
Na červenú kapustu sa dá uložiť až 14 dní by sa mali uchovávať, ak sú narezané, mali by byť zabalené do fólie pre domácnosť.
Dlhšie skladovanie by sa malo opatrne vykonávať na doškových doskách v chladnej a vzdušnej pivnici po odstránení listeňov a podzemkov. Zdravé hlavy je tiež možné zavesiť pomocou listeňov na stonkách. Vyhýbajte sa tlakovým bodom na zelenine s obsahom vody asi 90%.