Zdravá múka

Časy, keď sa na varenie a pečenie používala viacúčelová biela múka, sú preč. So záujmom o celozrnné výrobky a bezlepkovým pestovaním a pečením dnes existujú aj ďalšie možnosti múky. Teraz si môžete vybrať z múk vyrobených z iných ako pšeničných zŕn, ako je ovos, kukurica a pohánka, ako aj z kokosových, mandľových alebo dokonca z fazúľ. Zaujíma vás, čo to je a ako ich najlepšie použiť? Vydajte sa na objaviteľskú cestu a vyskúšajte nové múky a nové odrody, ktoré sa dajú použiť na výrobu všetkých druhov lahodných maškŕt. Tu sú najzdravšie alternatívy k tradičným múkam.

  • Pohánková múka
  • Mandľová múka
  • Kokosová múka
  • Špaldová múka
  • Ovsené vločky
  • Kukuričná múka
  • Cícerová múka
  • Tapioková múka
  • Nízkosacharidová múka
  • Celozrnná múka
  • Diéta bez pšenice
  • Odpovedať na otázky

Pohánková múka

Nenechajte sa zmiasť slovom „pšenica“ v názve: táto starodávna neobilná rastlina bežne používaná v tradičných východoeurópskych, ruských a ázijských receptoch je bezlepková. Vďaka tomu je múka vhodná pre ľudí s celiakiou alebo s alergiou na pšenicu.

kokosová múka

Pohánková múka je bohatá na vlákninu a bielkoviny a podľa Poradného výboru pre celé zrná je dobrým zdrojom minerálov zinok, meď, draslík a mangán. Pohánka je klasika pre palacinky a palacinky a dodáva jej jedinečnú chuť, textúru a farbu. Stopercentná pohánková múka sa môže použiť na palacinky a palacinky a dvadsaťpäť percent na plochý chlieb. Pohánka je tiež hlavnou múkou v ázijských rezancoch soba.

Mandľová múka

Táto múka vyrobená z veľmi jemne mletých mandlí je jedinou múkou, ktorá sa používa pre trendy jemné francúzske makaróny. Mandľová múka je univerzálna a vhodná na pečenie vyprážaných alebo pečených jedál, ako aj na pečenie koláčov, muffinov, chlebových placiek a kváskového chleba. Múka sa získava pri výrobe mandľového oleja a intenzívne vonia po mandľovej aróme.

Mandľová múka sa dodáva v blanšírovanej aj prírodnej forme, pričom obidve podporujú vlákninu a bielkoviny v jednom recepte. Mandľová múka zbavená oleja sa nachádza v dobre zásobených supermarketoch. Stupeň mletia sa však u rôznych výrobcov líši. Pre tieto makaróny sa dokonale hodí blanšírovaná mandľová múka, zatiaľ čo prírodná mandľová múka dodáva iným sušienkam a pečivu bohatú farbu a štruktúru. U väčšiny receptov môžete nahradiť 25 percent múky za mandľovú. Pretože je veľmi suchá, múka absorbuje veľa tekutiny.

Kokosová múka

Kokosová múka sa skladá zo sušeného a najemno mletého kokosu. Múka rastie na popularite, pretože čoraz viac ľudí objavuje množstvo zdravotných výhod stravy s kokosovou múkou. Kokosová múka sa dá použiť rôznymi spôsobmi ako vynikajúca, bezlepková a prospešná alternatíva k iným múkam.

Kokosová múka je bohatá na vlákninu, bielkoviny a zdravé tuky a neobsahuje pšenicu ani iné zrná. Kokosová múka obsahuje asi 40-55 percent nerozpustnej vlákniny. Z toho v pšeničnej múke nájdeme iba asi 14 percent. Múka má tiež nízky obsah cukru, stráviteľných sacharidov a kalórií. Táto múka má navyše nízku hodnotu glykemického indexu (miera potenciálu sacharidov v potravinách na zvýšenie hladiny cukru v krvi).

V dôsledku týchto zdravotných výhod je kokosová múka veľmi hydrofilná, čo znamená, že absorbuje veľa tekutín. Recepty z kokosovej múky často vyžadujú veľa vajec, aby múku zahustili. Ak chcete použiť kokosovú múku v obľúbenom recepte, nemali by ste nahradiť viac ako 20 percent bežnej múky kokosovou múkou.

Špaldová múka

Špalda je zrno v rodine pšenice, ale nie je to isté ako pšenica (rovnaký rod, rôzne druhy). Obilie sa po stáročia pestovalo v strednej Európe aj na Blízkom východe. Vzhľadovo sa veľmi podobá pšenici, ale pred rozomletím má oveľa tvrdšiu vonkajšiu škrupinu. Má orieškovú a mierne sladkastú chuť, podobnú celozrnnej múke.

Špaldová múka je obľúbená, pretože je veľmi chutná a ľahko sa spracováva. Múka obsahuje lepok, čo veľmi uľahčuje náhradu za bežné pšeničné sušienky, chlieb atď., Ktoré si zvyčajne vyžadujú múku na všetky účely. Pridaním špaldy získate chuťové a výživové výhody celozrnnej múky bez toho, aby ste dramaticky ovplyvnili štruktúru vášho pečeného produktu.

Ďalším dôvodom, prečo je špaldová múka tak populárna, je jej múka s vysokým obsahom živín. Špalda má o niečo menej kalórií ako pšeničná múka, ale je o niečo bohatšia na bielkoviny. Múka je ľahko stráviteľná, ale obsahuje menej vlákniny ako pšenica. Z hľadiska chuti je špaldová múka sladšia a ľahšia ako celozrnná múka a ľahko sa používa v receptoch.

Špaldová múka môže v recepte nahradiť pšeničnú múku v pomere 1: 1. Lepok v špaldovej múke je trochu neobvyklý. Na rozdiel od pšeničnej múky, ktorá je dosť odolná a často vyžaduje dlhý čas miesenia, napríklad na získanie štruktúry chleba, sa lepok v špaldovej múke štiepi pomerne ľahko. To znamená, že je veľmi dôležité cesto príliš nezmiešať, inak existuje riziko získania drobivej textúry.

Ovsené vločky

Celozrnná ovsená múka je čerstvo zomletá z celozrnných ovsených krúpov a obsahuje všetky výživné choroboplodné zárodky, otruby a veľa výživných látok. Počas mletia sa nič nepridáva ani neodstraňuje, takže múka ponúka výživové výhody podobné ovsu. Má najvyšší obsah bielkovín zo všetkých celozrnných výrobkov. Ovos je tiež bohatým zdrojom rozpustnej vlákniny, ktorá mierne znižuje LDL cholesterol, a preto je spojená so zníženým rizikom kardiovaskulárnych chorôb.

Aj keď je ovos bezlepkový, mali by ste si uvedomiť, že balíček ovsených vločiek, ktorý nie je certifikovaný ako „bezlepkový“, nemožno spracovať pomocou rovnakého zariadenia ako pšenica, pretože môže kontaminovať ovsené vločky. Ovsené vločky potrebujú na prácu v recepte ďalšie múky a škroby, je ich však možné pridať až o dvadsať percent.

Použitie ovsených vločiek vo vašej obľúbenej receptúre na palacinky, koláče, muffiny, sušienky alebo chlieb dodáva skutočnú celozrnnú ovsenú príchuť a je zdravou výživou. Ovsené vločky vyrobené napríklad z čistého celého ovsa môžu zlepšiť hodnoty krvného tlaku a majú vysoký index sýtosti.

Ovsené vločky sú nielen bezlepkové, ale tiež bohaté na živiny a zdravotné výhody. Ovos sa považuje za bezpečný pre ľudí s alergiou na lepok alebo intoleranciou na lepok. Múka je pre väčšinu ľudí ľahšie stráviteľná a je oveľa menej pravdepodobné, že spôsobí negatívne reakcie. Ovsené vločky, ktoré neboli kontaminované múkami bohatými na lepok, sú dobrou voľbou pre každého, kto má napríklad celiakiu alebo cukrovku alebo hľadá výrobky bez lepku.

Kukuričná múka

Kukuričná múčka sa vyrába zo sušených kukuričných zŕn a obsahuje otruby, choroboplodné zárodky a veľa výživných látok. Múka je mletá v rôznych stupňoch mletia a ponúka rovnaké výživové výhody ako kukuričné ​​zrná. Z výživového hľadiska je obsah vitamínu A veľmi dôležitý. Vitamín A je v kukurici desaťkrát vyšší ako v iných zrnách.

Kukuričná múka je tiež bohatá na antioxidanty, ako je luteín a zeaxantín, ktoré zohrávajú úlohu v zdraví očí. Ak chcete získať čo najviac vlákniny, vyberte si kukuričnú múku, ktorá nebola sterilizovaná. To znamená, že trup vystužený vláknami nebol počas brúsenia odstránený. Pri pečení dáva kukuričná múka chlebu sladkú, zrnitú chuť.

Z múky sa dajú pripraviť aj polenta a kaša, ktoré sa dajú použiť ako strúhanka. Z nej sa pripravuje kukuričný chlieb, vdolky, sušienky, palacinky, polenta a tortilly. Kukuričná múka je veľmi užitočná v bezlepkových chleboch. Pretože kukuričná múka neobsahuje lepok, musí sa pri príprave kváskového chleba miešať s pšeničnou múkou.

Cícerová múka

Cícerová múka je múka zo sušeného fazule garbanzo, ktorá sa tiež nazýva cícer. Múka je zaujímavou alternatívou bielej múky s nízkym obsahom sacharidov a bez lepku. Je obľúbenou ingredienciou v stredovýchodnej a indickej kuchyni, kde ho nájdete v jedlách ako falafel a hummus. Pretože je cícer bohatý na bielkoviny a vlákninu, ako aj na niekoľko minerálov a vitamínov skupiny B, je jeho múka veľmi výživná.

Cícerovú múku môžeme použiť na zahustenie omáčok a polievok, ale aj na pečenie. Fazuľová múka je bohatá na bielkoviny, a preto je ideálna na kvasnicový chlieb. Keď sa pečie, fazuľová chuť cícerovej múky je sotva viditeľná. Jeho jemná, orechová chuť funguje dobre v mnohých rôznych receptoch, slaných aj sladkých. Používanie cícerovej múky je skvelý spôsob, ako zvýšiť príjem bielkovín a vlákniny, a je ideálne pre vegánske, vegetariánske a všežravé jedlá.

Pretože cícerová múka je bohatá na kyselinu listovú (komplex vitamínu B), môže byť obzvlášť užitočná pre tehotné ženy. Cícerová múka má navyše vysoký obsah vlákniny, ktorá je nevyhnutná pre zdravý tráviaci systém. Cícerová múka Plus je bohatá na minerály, ktoré sú dôležité pre silné kosti a zuby, ako aj pre normálnu funkciu svalov a nervov.

Vďaka kombinácii bielkovín a vlákniny sú jedlá z cícerovej múky skvelou voľbou pre ľudí, ktorí sledujú svoju váhu. Je to kombinácia, ktorá vás udrží dlhšie sýtych a pomôže vám cítiť sa medzi jedlami spokojní, takže je menšia pravdepodobnosť, že si dáte občerstvenie. Zdravé jedlá z cícerovej múky môžu byť prospešné aj pre diabetikov, pretože vláknina spomaľuje vstrebávanie potravinového cukru.

Tapioková múka

S rastúcou popularitou bezlepkového pečenia v posledných rokoch sa tapioková múka stala pre mnohých ľudí základnou potravinou. Pretože korene manioku, z ktorých sa tapioka vyrába, majú prirodzene vysoký obsah sacharidov, je možné tapiokový škrob extrahovať a pripraviť z nej lepkovú múku. Používajú sa ako zahusťovadlá v rôznych potravinách alebo receptoch - od cesta na pizzu až po náplne do koláčov.

Tapioka chutí mierne a mierne sladko a je jedným z najčistejších druhov škrobu. Okrem uhľohydrátov a škrobov sú v malom množstve obsiahnuté aj ďalšie makro a mikroživiny (napríklad bielkoviny, tuky a väčšina vitamínov a minerálov). Múka je však úplne bezlepková, málo kalorická a bez cukru. Preto je tiež vhodný na zdravé, bezlepkové varenie alebo pečenie, podobne ako manioková múka.

Tapioka obsahuje proporcionálne viac sacharidov a vody ako mnoho iných bezlepkových múk, vrátane pohánky, ryže, kukurice, cíceru, mandlí a kokosovej múky. Pretože múka má veľmi nízky obsah bielkovín, cukru alebo tukov, je nízkokalorická a dá sa použiť v mnohých zdravých receptoch, keď si musíte dávať pozor na svoju váhu.

Používanie tapioky v receptoch môže výrazne znížiť spotrebu masla, oleja, smotany alebo mliečnych výrobkov. Je vhodný pre ľudí s nízkokalorickou stravou, ktorí trpia cukrovkou, majú príznaky vysokého krvného tlaku, vysoký cholesterol, alergie a tráviace ťažkosti.

Nízkosacharidová múka

Najlepší spôsob, ako začať s múkou s nízkym obsahom sacharidov, je zamerať sa na recepty, ktoré už používajú. Dôvodom je, že múky s nízkym obsahom sacharidov sa často ťažko spracovávajú. Nesprávajú sa ako obyčajné múky. Nízkosacharidovú múku teda nemôžete nahradiť iba bežným receptom.

Jednotlivé varianty múky sa tiež navzájom líšia. Napríklad v niektorých receptoch môžete nahradiť mandľovú múku kokosovou. Zároveň by ste však museli vykonať ďalšie úpravy.

Čím ste skúsenejší s varením s nízkym obsahom sacharidov, tým ľahšie sa s týmito mlynmi zaobchádza. Najdôležitejšie je však najskôr držať sa bežných receptov. V mnohých prípadoch potom môžete normálnu múku nahradiť múkou s nízkym obsahom sacharidov.

V dobre zásobených obchodoch nájdete aj zmesi múky s nízkym obsahom sacharidov. Tieto kombinujú niekoľko druhov múky dohromady. Zmes sa často chová viac ako obyčajná múka a poskytuje vám väčšiu flexibilitu. Musíte však plánovať opatrne. Každá zmes sa líši svojim obsahom sacharidov a správaním.

Celozrnná múka

Celozrnné výrobky sú jednoducho olúpané ovocie (zrná) rastlín obilnín, ktoré sa suší a nechá sa celé alebo rozomleté ​​na múku. Jeho charakteristickou črtou je celistvosť - fyzicky povedané, zo zŕn sa nič neodstráni a nič sa nepridá. Čím menej zrna sa spracuje, tým viac sa zachovajú prirodzené výhody.

Pečenie a konzumácia celozrnných výrobkov je o zdraví - vo forme pridaných živín a vlákniny, ktoré sa v týchto výrobkoch nachádzajú. Inými slovami: Celozrnné výrobky sú tiež o objavovaní úplne nového sveta chutí a textúr. Celozrnná múka je tmavšia a chutnejšia ako múka univerzálna (biela múka), ale dá sa úspešne použiť ako náhrada múky vo väčšine receptov vyžadujúcich múku viacúčelové.

Diéta bez pšenice

Bezlepková diéta je strava, ktorá vylučuje bielkovinový lepok. Lepok sa nachádza v zrnách ako pšenica, jačmeň, raž a hybrid pšenice a raže nazývaný tritikale.

Jesť bezlepkovú diétu je nevyhnutné na liečbu prejavov a prejavov celiakie a iných stavov súvisiacich s lepkom. Bezlepková diéta je však obľúbená aj u ľudí bez chorôb spojených s lepkom. Výhodou tejto diéty je zlepšenie zdravia, chudnutie a zvýšenie energie.

Odstránenie lepku z potravy pravdepodobne zmení váš celkový príjem vlákniny, vitamínov a ďalších živín. Preto bez ohľadu na vaše dôvody pre bezlepkovú diétu je dôležité pochopiť, ako to ovplyvňuje vaše celkové výživové potreby. Lekár alebo výživový poradca vám môže pomôcť zvoliť vhodnú stravu, ktorá zabezpečí vyváženú stravu.

Odpovedať na otázky

Ktorá múka je obzvlášť zdravá?

Celozrnná múka sa všeobecne považuje za zdravšiu ako múka typová. Celozrnná múka obsahuje podstatne viac zložiek, ktoré telo dokáže využiť. Rozdiely sú aj v samotnom druhu zrna. Ale tu je veľmi ťažké urobiť známku, ktorá je „zdravšia“. Pretože to, čo je pre vás zdravšie, samozrejme nezávisí iba od jedného jedla, ale vždy sa to ukáže aj v potravinovom pláne.

Ktorá múka má najmenej sacharidov?

V našom článku je odolejovaná mandľová múka.

Posledná aktualizácia 27. novembra 2020/Partnerské odkazy/Obrázky z rozhrania Amazon Product Advertising API

Súvisiace príspevky

Kváskové cesto je cesto, ktoré sa používa na výrobu pečiva - hlavne chleba ...