Zdravá strava Cvičenie bez tukov - FAZ
Medzitým aj ten najväčší nutričný grázel vie, čo je (ne) zdravá výživa - médiá ju dávajú divákom každý deň písomne, ústne a vizuálne.
Niektoré tipy by sa však mali používať opatrne. Napríklad to, že najhoršie zo všetkých výkrmových potravín, tuk, by malo byť úplne vynechané.
Tuk zvýrazňuje chuť
Naša celková spotreba tukov je príliš vysoká a príliš veľa je vždy zlé. To, že radi jeme tuky, je jednoducho preto, lebo je nosičom chutí. A táto vlastnosť je zase prostriedkom na dosiahnutie cieľa: mali by sme radi tuk, pretože bez tuku by náš metabolizmus vyzeral staro: „Naše telo nemôže fungovať úplne bez tuku,“ zdôrazňuje frankfurtská výživová poradkyňa Manuela Flammter Meer. „Potrebujeme ho pre mnoho dôležitých funkcií tela.“
Kyselina linolová a linolenová sú nevyhnutné - teda zásadné. Ide o polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť. (pozri: nasýtené alebo nenasýtené?)
Sú nevyhnutné pre život z rôznych dôvodov: ako dôležité zložky bunkových stien (fosfolipidy) v celom tele, najmä v mozgu a očiach; ako pomocná látka pri tvorbe prostaglandínov (látok prenášajúcich informácie), ktoré riadia rôzne funkcie tela - napríklad krvný tlak.
Vitamíny potrebujú tuk
Tiež regulujú zápalové procesy a príznaky polyartritídy. Niektoré vitamíny navyše vyžadujú vstrebávanie tuku. Patria sem vitamíny A, D, E a K. Vitamín D je tvorený aj slnečným žiarením, ktoré premieňa provitamín D na jeho aktívnu formu.
Bez tuku to teda nejde; Tuk je dôležitý, nevyhnutný - a zdravý. Za predpokladu, že používame vysoko kvalitné a malé množstvo tukov.
Čo znamená „vysoká kvalita“?
Všetky tuky sú kombináciou nasýtených, mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín. Tuky s viac nenasýtenými mastnými kyselinami sú tekuté tuky: oleje. Nasýtené mastné kyseliny - napríklad tie v slanine - sú pri izbovej teplote tuhé. To, či je tuk jedným z viac odporúčaných, ktoré nezvyšujú hladinu cholesterolu (tj. Obsahuje viac nenasýtených mastných kyselín), alebo jedným z menej odporúčaných (pretože obsahuje viac nasýtených mastných kyselín), je tiež zrejmé z fyzikálneho stavu pri izbovej teplote.
„Ak chcete vyrobiť roztierateľný tuk - margarín - z rastlinného oleja, musíte ho„ vytvrdiť “, to znamená nasýtiť niektoré z jeho dvojitých väzieb vodíkom,“ vysvetľuje Udo Pollmer z Európskeho inštitútu pre výživu a výživu. „V tomto procese však môžu byť tiež dvojité väzby nesprávne zlomené a nesprávne spojené. Takto napríklad vznikajú transmastné kyseliny. “A sú nezdravé.
Nasýtené mastné kyseliny prekážajú nenasýteným
Vyhýbanie sa „zlým“, tj. Čo najviac nasýteným a trans-mastným kyselinám, je tiež dôležité, pretože bránia využitiu „dobrých“ (mononenasýtených a polynenasýtených) mastných kyselín.
A koľko je „nízke množstvo“? „Všeobecne sa dá povedať, že pri našom spôsobe života, ktorý nie je veľmi energeticky náročný, potrebujeme 60 až 80 gramov tuku,“ odpovedá výživová poradkyňa Manuela Flammter Meerová. „Športovci môžu konzumovať trochu viac, deti tiež v pomere k ich telesnej hmotnosti. Ale v Nemecku zjeme často 120 gramov tuku denne. ““
Znížte, nerobte bez - tak to robí odborník. „Do müsli som dala pár ľanových semiačok alebo orechov, alebo si dám celozrnný chlieb so semiačkami. Zeleninu na tuku neopražím, dusím alebo dusím - a potom je trik pridať potom trochu lyžice kvalitných tukov. Nie skôr, pretože oleje lisované za studena neznášajú teplo. ““
Môžu existovať aj dve lyžice orechového oleja, oleja zo semien, repkového oleja, ľanového oleja, olivového oleja - ale nezabudnite: kvalita stojí peniaze. „Liter olivového oleja iba za päť mariek!“ - do takejto „ponuky sporenia“ sa radšej nepúšťajte. Vysoko kvalitný olej - a napriek tomu v netekutej forme - je tiež lacný: Malá hrsť mandlí obsahuje napríklad veľmi cenný tuk a je oveľa lepšia (a zdravšia) proti „malému hladu“ ako všetky raňajky a ryžové nátierky dohromady.