Zdravá výživa by mala byť šitá na mieru jednotlivcovi
Všeobecné odporúčania pre zdravú výživu nie sú vždy úspešné. Nová štúdia ukazuje, prečo by to mohlo byť tak. To, ako sa metabolizuje jedlo a ako sa mení hladina cukru v krvi, sa líši od človeka k človeku.
V posledných rokoch boli odporúčania týkajúce sa zdravej výživy často založené na glykemickom indexe potravín. Ukazuje, či potravina silne zvyšuje hladinu cukru v krvi alebo ju po konzumácii ovplyvňuje iba slabo. Je známe, že extrémne výkyvy energetického obsahu v krvi môžu podporovať rozvoj obezity a metabolických porúch. Zvýšené hladiny glukózy v krvi po jedle sú bežné a sú jedným z hlavných rizikových faktorov pre vznik cukrovky pred a 2. typu.
Doteraz však mali stravovacie odporúčania ich účinnosť len obmedzenú účinnosť. Izraelskí vedci z Weitzmanovho vedeckého ústavu kritizujú odporúčania založené na glykemickom indexe. Podľa ich názoru všeobecné odporúčania často nedávajú zmysel alebo môžu byť dokonca škodlivé. Glykemický index je založený na priemerných reakciách relatívne malých testovacích skupín, ktoré sa nevzťahujú na všetkých ľudí. Uskutočnili teda štúdiu na 800 účastníkoch vo veku od 18 do 70 rokov, ktorí zodpovedali priemernej izraelskej populácii. Diéta sa porovnávala s vývojom krvného tlaku.
Všetci účastníci mali na sebe malé zariadenie, ktoré týždenne zaznamenávalo hladinu glukózy v krvi každých päť minút. Pomocou aplikácie pre mobilný telefón účastníci tiež dokumentovali všetky jedlá a aktivity každý deň. Dali tiež vzorky stolice, v ktorých sa skúmalo zloženie ich črevných baktérií. Na raňajky dostali účastníci niekoľko rovnakých jedál, aby si otestovali svoju odpoveď na hladinu glukózy v krvi.
Zistilo sa, že vek a index telesnej hmotnosti účastníkov súviseli s hladinami cukru v krvi po jedle. Reagovali však veľmi rozdielne na rovnaké potraviny, ktoré vedci nazývajú „čierna diera“ vo vede o výžive. Ich analýzy ukázali, že niektoré potraviny môžu mať rôzne a niekedy úplne opačné účinky.
Uvádzate príklad ženy s nadváhou v strednom veku, ktorá bola náchylná na cukrovku. Predchádzajúce pokusy o zmenu stravovania neznížili riziko cukrovky. Jej údaje teraz ukázali, že jej hladina cukru v krvi po častej konzumácii paradajok prudko vzrástla. Individuálne prispôsobená strava by teda vylúčila alebo aspoň významne obmedzila paradajky.
Takže to, čo je dobré pre jedného, môže byť zlým pre iného. Vedci pripisujú rôzne reakcie na jedlo zmesi genetickej predispozície, odlišného správania a zloženia mikrobioty (črevná flóra). Predchádzajúce štúdie ukázali, že určité vlastnosti črevných baktérií môžu súvisieť s výrazne zvýšenou hladinou cukru v krvi po jedle. U 26 účastníkov vedci testovali, ako sa správajú ich črevné baktérie a hladina cukru v krvi pri individuálnej diéte. Aj keď strava pre účastníkov bola zložená individuálne, a teda odlišná, ukázalo sa, že teraz vylepšené zloženie mikrobioty v čreve je relatívne podobné.
Vedci v súčasnosti pracujú na zjednodušení svojej diéty na mieru a jej sprístupnení širokej verejnosti. Individuálne prispôsobená strava môže lepšie kontrolovať vysokú hladinu cukru v krvi a tým úspešnejšie predchádzať možným zdravotným následkom.