Zdravá výživa, jedlo, recepty Gurmánsky tanier Čierny puding je spoločensky prijateľný - v každom ročnom období -
Streda, 10:24: Máte ich radi alebo nenávidíte. Ak neskúsite krvavú klobásu, pretože ste znechutení krvou v nej, nezostanete len bez jednej z príloh ku klasickému mäsovému tanieru. Krvavá klobása má teraz Kuchyne pre labužníkov sú dobyté a sú grilované, vyprážané alebo vyprážané podávané v nových variáciách.
„Krvavá klobása sa zvykla haniť ako zvyšková klobása, čo si získalo reputáciu,“ hovorí mäsiarsky majster Marcus Benser z Berlína. Ale od 90. rokov došlo k prehodnoteniu. Krvavá klobása sa stala spoločensky prijateľnou. Špičkoví kuchári ako Kolja Kleeberg alebo Steffen Henssler tiež neustále vytvárajú nové jedlá s čiernym pudingom. Kvalitné, čerstvé suroviny sú dôležité, zdôrazňuje Benser. Jeho berlínsky čierny puding obsahuje čerstvú bravčovú krv, bravčovú slaninu, varenú bravčovú kôru, čerstvo olúpanú cibuľu a samozrejme korenie. Presná zmes je tajná. Ale Benser odhaľuje, že brazílske korenie, durínsky majorán a škorica sú v cene.
Na rozdiel od, povedzme, toho Durínska krvavá klobása jeho klobása je hrubozrnná a nemá ako prílohu veľké mäsité kúsky. Oceňuje to aj aachenský reštaurátor Justus Kleineidam, ktorý okrem chuti a pikantnosti krvavej klobásy dbá predovšetkým na rovnomernú, jemnú konzistenciu.
Čerstvé v prírodných obaloch, údené alebo sušené na vzduchu
Krvavá klobása podľa jeho názoru zapadá do správnej kombinácie v každom ročnom období. Rád ich kombinuje s rybami alebo morskými plodmi, ako sú treska, chobotnica a lastúry. Je vzrušujúce kombinovať ľahký pocit z ryby a silu krvavej klobásy.
Krvavá klobása je k dispozícii čerstvá v Prírodný obal, údený alebo sušený na vzduchu, v plechovke alebo v pohári. Mnoho regiónov v Nemecku má svoje tradičné odrody a pokrmy z krvavých párkov. V južnom Nemecku by sa mali podávať silné plátky čierneho pudingu s pečeňovou klobásou a slaninou vidiecky tanier na občerstvenie. V Kolíne sa typická krvavá klobása nazýva Flönz a podáva sa ako kaviár Kölsch s cibuľovými krúžkami. Krvavá klobása sa tradične konzumuje všade s kyslou kapustou a zemiakovou kašou.
Kleineidam to má rád sofistikovanejšie. Z hmoty na výrobu klobásy formuje malé guľôčky, ktoré chlieb pečie, vypráža a slúžil napríklad ako „horká guľka na párky s krvou“, napríklad s treskou vyprážanou na koži.
Správne sa dajú krájať iba za studena
„Podobne ako pečeňová klobása alebo mäsová klobása, aj krvná klobása je dosť tučná, a preto je tiež bohatá na energiu,“ vysvetľuje ekotropologička Isabelle Keller z Nemeckej spoločnosti pre výživu. 100 gramov čierneho pudingu má okolo 360 kalórií rezervovať. Na porovnanie: 100 gramov varenej šunky má okolo 110 až 120 kalórií, v závislosti od odrody.
Skutočnosť, že niektoré krvné párky nie sú také chutné, môže byť spôsobená aj tým, že varenú klobásu je možné správne krájať iba za studena. Ľahko sa topí, keď je teplý, a rýchlo sa stáva kašovitým.
Ak chcete, môžete plátky obrátiť na múku a osmažiť ich do chrumkava na oleji. Vo Francúzsku fajnšmekri radi dochutia vyprážané plátky čierneho pudingu guľkou jablkovej omáčky alebo vyprážaným plátkom jablka. V teplej sezóne čierny puding boduje aj na grile. Plátky čierneho pudingu sa dodávajú v grilovacej tácke. Kto má rád, môže ich zabaliť do slaniny, aby sa neroztopili.