Zdravá výživa Lahodné z grilu - Tipy na zeleninu, ryby a ovocie - FOCUS Online
Sezóna grilovania je v plnom prúde. Dnes už na grile často nie sú len klasické klobásy a steaky. Zelenina, tofu a ryby môžu byť tiež varené nad uhlíkmi. A dezert sa tiež griľuje túto sezónu:
Gril vegetariánsky
Ako zelenina na grile sa hodí Pak Choi, mierny druh kapusty z Ázie. Kapusta je pozdĺžne rozpolená a grilovaná z každej strany asi dve minúty. Ako dochucovadlo je možné ho natrieť sójovou omáčkou, osoliť a okoreniť, vysvetľuje Federálna asociácia organizácií výrobcov pre ovocie a zeleninu. Pak Choi je pripravený, keď je na povrchu viditeľný grilovací rošt a listy sú po okrajoch chrumkavé.
Ak máte chuť na hamburger, môžete si z húb pripraviť vegetariánsku placku. Ak to chcete urobiť, najskôr na kocky nakrájajte suché závitky a pokvapkajte ich v miske mliekom. Potom šampiňóny očistite a nakrájajte na kocky a pridajte do závitkov s cibuľou a cesnakom. Dochutíme soľou, korením a tvarujeme malé fašírky. Fašírky sú na grile uvarené za osem minút. Chutia dobre sami alebo v hamburgerovej žemli.
Každý, kto griluje tofu párky alebo seitanský steak, musí byť rýchly - pretože ľahko horí. Tofu klobása sa najlepšie drží na okraji grilu, vysvetľuje Nemecká vegetariánska asociácia. Tofu a seitan sú veľmi citlivé na teplo. Zeleninové špízy vyrobené z baklažánu, papriky a cukety majú najväčšiu príchuť, ak sú marinované v oleji, soli, korení a bylinkách niekoľko hodín pred grilovaním. S chilli a cesnakom je to ešte pikantnejšie.
Ryby grilujte
Ryba nepotrebuje žiadne ozdoby. Na dochutenie klobásy a steaku stačí pár korení a čerstvých bylín. Je vynikajúce, keď je brušná dutina celej ryby naplnená rozmarínom, tymianom alebo petržlenovou vňaťou. Autor kuchárskej knihy Reinhard Hess z Mníchova má rád jemnú anízovú arómu francúzskych estragónov.
Ak sa ryby a mäso grilujú spolu, Ingolf Ernst z Deutsche See Fischmanufaktur v Bremerhavene odporúča samostatné zóny na rošte: „Na grilovanej strane negrilujte príliš horúco, varte pomaly.“ Pokiaľ je na grile iba ryba, mal by byť rošt vzdialenejší mať na oheň ako s mäsom.
Poriadne okoreníme
Ak chcete grilovať bez mäsa, nezabudnite na marinádu. Stáva sa aromatickou zmesou olivového oleja, soli a korenia s rôznymi bylinami, ako je šalvia, rozmarín a tymián. Upozorňuje na to Federálna asociácia organizácií výrobcov ovocia a zeleniny. Aby ste zabránili odkvapkávaniu marinády do žeravých uhlíkov, je najlepšie grilované jedlo variť na dvakrát preloženej hliníkovej fólii alebo na grilovacej tácke.
Vyberte si správne víno
Červené víno sa hodí aj k grilovaným rybám. Pretože grilovanie vytvára intenzívnejšie pražené a dymové arómy ako na panvici. Vhodnými spoločníkmi sú napríklad Pinot Noir alebo ovocný Sankt Laurent. Majú málo tanínu a jemné ovocie, takže ryby neutopia. Upozorňuje na to Nemecký inštitút pre víno.
displej
Ak sú pečené arómy grilovaného mäsa intenzívnejšie, je lepšie použiť Lemberger alebo Dornfelder, ktoré obsahujú viac trieslovín. Dokonale sa hodia k grilovanému hovädziemu steaku alebo jahňaciemu kotletu. Vinársky inštitút odporúča silný rizling alebo suché ružové ako spoločník k marinovanému rezňu alebo steakom z bravčového alebo morčacieho mäsa.
Nezabudnite na dezert
Broskyne sú veľmi vhodné na grilovanie: cukor, ktorý obsahujú, sa pri teple skaramelizuje a aróma si príde na svoje. Často je dostatočné zvyškové teplo z uhlia. Ak je pre vás samotné grilované ovocie príliš puristické, môžete to celé doladiť napríklad krémovým syrom alebo tvarohom, vysvetľuje Bavorské mliekarenské združenie. Za týmto účelom sa smotanový syr, trochu kyslej smotany, lyžica limetkovej šťavy a pol čajovej lyžičky strúhanej limetkovej kôry zmiešajú so štipkou soli a lyžicou práškového cukru a nalejú sa na polovice broskýň.
Prečo ísť z domu nakupovať?
Je tiež sladký a chutný s jahodami a marshmallow. Dajte špíz a urobte z neho rýchly dezert z grilu. Pre štyri osoby stačí 350 gramov jahôd a okolo 200 až 250 gramov marshmallow. Striedavo sa kladú na špíz a pražia sa za stáleho otáčania 20 minút, kým kúsky peny nie sú zlatohnedé. Toto je odporúčanie iniciatívy Nemecko - Moja záhrada, ktorú podporujú výrobcovia potravín. Ak chcete ešte sladšie, môžete na koniec špajle pokvapkať trochou medu.