Zdravá výživa pre športovcov

Tip: Trénujte, aby ste sa stali trénerom výživy

Zaujíma vás viac poznatkov v oblasti zdravého stravovania a chceme ich odovzdať ďalším? Potom je školiaci kurz trénera výživy v In Motion Personal Trainer Academy pre vás to pravé.

Tipy od Ericha Lobingera, šéfkuchára rakúskeho tímu v skokoch na lyžiach

Máme to potešenie hovoriť s Erichom Lobingerom o jeho každodennom kulinárskom živote s ÖSV-Adler. Sám Erich je niekoľkonásobný maratónsky bežec a vášnivý kuchár s množstvom know-how v oblasti zdravej výživy pre športovcov. Zdravé stravovanie neznamená nutnosť zaobísť sa bez veľa - naopak, aj profesionálni športovci si môžu občas dopriať kulinárske pochúťky bez toho, aby sa museli cítiť previnilo. Často sú to len maličkosti, vďaka ktorým je jedlo „zdravé“ alebo „nezdravé“.

Obrázok: Monika Pokornik a Markus Steinacher zo stránky sport-oesterreich.at sa stretli s Erichom Lobingerom (v strede) vo Viedni, aby nahliadli do kulinárskeho sveta súťažného športu. Môžete očakávať vzrušujúcu správu s mnohými pohľadmi na zdravý a chutný svet.

sport-oesterreich.at: Dobrý deň Erich, je pre nás kulinárskym potešením spoznať vás osobne a poďakovať za váš čas. Ako to, že ste sa stali šéfkuchárom rakúskych skokanov na lyžiach?

Erich: Začalo to Beat the Street. Viedli skokanov na lyžiach k súťažiam a na mieste poskytli potrebnú infraštruktúru. Beat the Street propaguje počas svojich turné po príslušných dejiskách početné rockové skupiny a hudobné skupiny atď. Propagovali napríklad aj Juliu Mancuso a mnoho ďalších. A vďaka „Red Bull“ mali možnosť sa s nimi povoziť aj orli ÖSV:). Malo to samozrejme veľké výhody, pretože športovci mali útočisko veľmi blízko kopca. Beat the Street sa veľmi dobre osvedčil, a to aj z hľadiska osobných sympatií, ktoré sú tu veľmi dôležité. V lete robia skokani letný pohár, ktorý pozostáva z mnohých skokových súťaží. Skokani na lyžiach organizujú niekoľko skokových súťaží autobusom, aby si precvičili aktívne budovanie tímu. Má to trochu kempingový charakter, kde sa všetci stretávajú, aby to celé klapalo.

Pokiaľ ide o vašu skutočnú otázku: Sedeli sme spolu v Heurigeri a šéf Beat the Street mi povedal, že nemá kuchára, ale že je to potrebné na zabezpečenie primeraných kulinárskych služieb pre skokanov. Áno, a tak to prišlo k tomu, že som sa osvedčil aj ako kuchár pre ÖSV-Adler.

sport-oesterreich.at: Sprevádzate skokanský tím na súťažiach a staráte sa o ne podľa všetkých pravidiel kulinárskeho umenia, aby naši skokani na lyžiach mohli podať potrebný výkon. Môžete nám o tom niečo povedať?

Erich: Napríklad v Lillehammeri žijeme všetci spolu v bungalovovom komplexe a tam si urobíme poriadne pohodlie mimo konkurencie a samozrejme poskytujem aj catering, ktorý je podľa skokanov na lyžiach inak v Škandinávii veľmi jednotvárny.

sport-oesterreich.at: Strávite tam svoj každodenný život s našimi skokanmi na lyžiach? Viem si predstaviť, že to bude veľmi priateľské.

Erich: Áno, určite je veľmi dôležitá aj dobrá atmosféra a priateľský vzťah. Všetci sú veľmi milí a je to spolu naozaj skvelá vec. A všetci sú ľudia veľmi prízemní, žiadna z hviezd nepustí hviezdu, naopak, všetci si navzájom pomáhajú.

sport-oesterreich.at: 5. októbra 2013 sme sprevádzali Martina Kocha na štátnych majstrovstvách v skokoch na lyžiach v Stams. Prezradil nám, že teraz to chce vedieť znova v sezóne 2013/2014 a chce vyhrať majstrovstvá sveta v lyžovaní na lyžiach.

Erich: Martin teraz chce ukončiť štúdium a áno, to by bol naozaj veľký stupeň pre jeho dlhú kariéru. Martin Koch je niekto, kto sa veľa venuje aj jedlu. Napríklad v Lillehammeri som sa všetkých pýtal: „Takže, kto so mnou teraz pôjde nakupovať?“ Martin šiel so mnou, pretože je odborník. No bol skutočne úžasne nápomocný. Musíte si predstaviť, že stojíte v obrovskom supermarkete v Nórsku a všetko je trochu iné ako u nás.

Erich: Všetko tam vyzerá inak, jedlo je inak upravené a zložky popísané na obale sa nedajú rozpoznať. A Martin mi veľmi pomohol, pretože v Lillehammeri bol určite 20 - 30 krát. Má na to veľa citu, aj čo sa týka kuchyne.

Špecialista na otázky „zdravej výživy pre športovcov“ .

sport-oesterreich.at: Aký je dôvod, že ste tým správnym kuchárom jedného z najúspešnejších rakúskych športových tímov?

Erich: Na to vlastne neexistuje žiadne špeciálne školenie. Samozrejme, je dôležité mať veľa odborných znalostí a cit pre riešenie týchto problémov. Po desaťročnom behu viem, čo je pre športovca dobré, čo športovec potrebuje a čo by športovec nemal jesť. Myslím si, že veľká časť ľudskej zložky je tiež veľmi dôležitá - nielen po technickej stránke. Tým chcem povedať, že existuje niekto, s kým môžete vysloviť zvláštne želania a preferencie. Skokanom dávam tiež jedlo, na ktoré sú doma zvyknutí, a to má veľký rozdiel, pre jednotlivých športovcov aj pre trénerov. Myslím, že všetci so mnou radi jedia.

sport-oesterreich.at: Správna a zdravá výživa pre športovcov je samostatná veda.

Erich: Nedávno som o tom znova diskutoval s kolegom. V prípade skokanov na lyžiach sa na rozdiel od vytrvalostných športovcov diéta posúva smerom k bielkovinám a sacharidy sú skôr spomalené. Najmä pokiaľ ide o zložku športovej vedy, riadime sa tiež zásadami športového vedca Dr. Feil z Nemecka, ktorý v tejto oblasti určite prevezme priekopnícku úlohu. Napríklad vytvoril špeciálne výživové programy pre niektorých úspešných triatlonistov. Dohliada na 2 bundesligové tímy, nemecké národné hádzanárske tímy a mnoho ďalších.

Spoznali sme Dr. Na predaj na prednáške v Stanglwirt v Going. Tím a tréneri boli veľmi ohromení, a preto sme sa rozhodli začleniť časť z toho do výživového programu.

sport-oesterreich.at: Takto patentovaný recept pre súťaživých športovcov. ?

Erich: Nie je to také ľahké. Obsahuje veľa odporúčaní a už aj tak veľmi úspešných metód. Našou úlohou je zahrnúť do výživového programu veci, ktoré sú prijateľné aj pre našich skokanov na lyžiach. To, čo by sa severonemeckému futbalistovi mohlo páčiť, nemusí chutiť ako rakúsky skokan na lyžiach.

sport-oesterreich.at: Dôležitý je teda nielen vedecký aspekt výživy, ale predovšetkým musí chutiť.

Erich: Áno, to je pre mňa veľmi dôležité. Keď sa športovci vrátia z tréningu, sú hladní a potom zastrčia nos do dverí podľa hesla: „Čo je dnes chutné?“. to je niečo zvláštne, čo ma veľmi baví. Vo väčšine prípadov to prediskutujeme vopred, najmä v čase súťaží, pretože je pre nás všetkých dôležité ponúknuť to, čo je dôležité a správne. Konkrétne pred súťažou málo až veľmi málo, ale stále všetko, čo telo potrebuje.

sport-oesterreich.at: Bude to vyžadovať dostatočný prísun vitamínov, stopových prvkov atď...

Erich: . a nič, čo je nejako ťažké v žalúdku. Napríklad jasné polievky, ktoré dodajú veľa sily, a zelenina k nim. Po súťaži budeme určite jesť viac, ale aj tu sú naši skokani na lyžiach veľmi skromní a správajú sa k sebe veľmi zodpovedne.

sport-oesterreich.at: A čo dezerty?

Erich: Takže každý má rád dezerty. A samozrejme nie sú zadržiavané. Napríklad Gregor absolútne miluje krupicu alebo tvarohové knedle, takže práve tam sa mu objavia také oči. Nemôžete sa pri tom zastaviť.

Zdravé stravovacie prísady pre športovcov

sport-oesterreich.at: Ktoré ingrediencie znovu a znovu používate pri príprave jedál pre našich skokanov na lyžiach?

Erich: Použitie špaldy, úplne hospodárne využitie cukru a vysoká hodnota pre najčerstvejšiu a najkvalitnejšiu zeleninu a ovocie. Postarám sa o to, aby sa ingrediencie nemuseli prepravovať tisíce kilometrov, kým skončia v mojom nákupnom košíku. Niektoré koreniny sú tiež veľmi dôležité, vrátane pikantných jedál, ako je chilli.

sport-oesterreich.at: Aké ovocie najradšej používaš?

To, čo často používame do ovocia, sú čerstvé alebo sušené, kvalitné bobule. Ráno je vždy chudý tvaroh s ľanovým olejom a čerstvými bobuľami. To sa našim športovcom veľmi páči, minimálne takmer všetkým. V tejto chvíli musíte povedať, že neexistuje takmer žiadne jedlo, ktoré by každý mal rád rovnako. Športovci sú tiež rozdielni a majú svoje vlastné preferencie, rovnako ako my. A veľmi sa snažím, aby bolo v ponuke niečo pre každý vkus.

Špalda - to dáva silu a energiu pre špičkový výkon

sport-oesterreich.at: Máme pre vás otázku ohľadom špaldy. Čo si ako kuchár a špecialista na výživu myslíte o tejto ingrediencii?

Erich: Varím iba so špaldou a nepoužívam pšenicu. Špalda je starodávne zrno, takpovediac rodová forma, pretože ako potravina ani nedorástla, ani nedegenerovala v žiadnej podobe. Pripravujeme iba cestoviny v akejkoľvek forme so špaldou. Napríklad palacinky robíme zo špaldovej múky. To dáva celej veci trochu iný vzhľad a vkus.

sport-oesterreich.at: A čo čokoláda? Dostávajú od vás športovci každú chvíľu čokoládu? To je vlastne niečo úplne nezdravé, ak si to teraz dáme do miestnosti, ale určite existuje kvalitná čokoláda, ktorá sa vyznačuje vysokým obsahom kakaa.

Aký zdravý alebo potrebný je banán?

sport-oesterreich.at: Aký zdravý a užitočný je banán pri cvičení? Na jednej strane je banán vysoko hodnotený v populárnom športe, na druhej strane existujú kritici, ktorí sa domnievajú, že banán skutočne prináša len málo alebo nič - ako to vidíte?

Erich: Takže banán je ťažko dostupný v skákaní. Vo vytrvalostných športoch je to iné, osobne už banán jem pravidelne, je ľahko stráviteľný a na bežeckých podujatiach sú banány vždy ponúkané v stravovacích staniciach. Problém je v tom, že kým banán začne účinkovať ako zdroj energie, trvá to istý čas, ale potom už behanie skončilo. Pokiaľ však ide o takéto témy, názory odborníkov sa veľmi líšia, pokiaľ ide o to, čo je správne.

Stravovacie a tréningové návyky našich skokanov na lyžiach

sport-oesterreich.at: Ako sa stravujú naši športovci?

Erich: Jete zdravo a vedome, ale aj cieľavedome. Telesná hmotnosť je veľmi dôležitým faktorom pri skokoch na lyžiach. Skokani na lyžiach jedia veľmi malé porcie, ak to porovnáme s „normálnymi“ rakúskymi stravovacími návykmi. Takže, malé porcie, niekoľkokrát denne. Boli na to zvyknutí roky a skutočne má značné výhody pre zdravie a šport.

Vždy ma fascinuje zdržanlivá strava, a to aj po tréningu. Keď som ako bežec po behu naozaj hladný, rád si dám aj 2 taniere alebo 5 tvarohových knedlí. Na druhej strane si naši skokani na lyžiach doprajú po tréningu iba tvarohovú knedľu a možno lyžicu kompótu. Sú veľmi disciplinovaní a každú sekundu vedia, že ako skokan na lyžiach by ste nemali nijako preháňať stravu.

sport-oesterreich.at: Existuje snáď nejaký obľúbený recept, ktorý sa obzvlášť páči našim skokanom na lyžiach?

Erich: Čo sa im skutočne páči, sú dezerty v každom ohľade, aj keď sa dôraz nekladie až tak na „sladké“. Vlastne sa snažíme šetriť cukor a tuk všade, kde je to možné, a spoliehame sa na špaldovú krupicu a špaldovú múku. Pri jeho príprave dbám na to, aby som použil tvaroh s nízkym obsahom tuku.

sport-oesterreich.at: Aké máte skúsenosti s výcvikom skokanov na lyžiach?

Existuje jediná správna zdravá strava pre športovcov?

Erich: Najmä v behu je to veľmi odlišné, či už sú to tieto gély, ktoré sú známe rýchlym dodávaním energie, alebo cestovinová strava pred súťažami, ktorá má optimálne zaplniť zásoby sacharidov. Je to také individuálne, preto neexistuje jeden recept. Samozrejme, existujú zásadné rozdiely týkajúce sa konkrétneho športu, napríklad či sa venujete rýchlostným alebo vytrvalostným športom. Strava v súťažných športoch by však mala byť šitá na mieru jednotlivcovi:

Čo chutí?
Čo je znesiteľné?
S ktorými jedlami sa spájajú dobré osobné skúsenosti?

Športové doplnky

Doplnky výživy sú doplnky výživy, ktoré odporúčajú odborné kruhy ako nevyhnutné prísady pre amatérskych a súťaživých športovcov. Často panuje populárny názor, že v našej spoločnosti balené potraviny dostupné v supermarketoch už neobsahujú vitamíny alebo výživové hodnoty, ktoré by mali mať. Preto potrebujeme doplnky, ktoré nám dodajú to, čo je navyše potrebné. Veľmi kontroverzná téma, ktorá pre niektorých ľudí obsahuje veľa rozporov - na druhej strane je možno oprávnená?

sport-oesterreich.at: Ako vidíte túto kontroverznú tému ako profesionál?

Erich: Nie som správna osoba, s ktorou by som sa mal rozprávať, mám osobný názor, ale to v žiadnom prípade nie je problémom mojej práce ako kuchárky. Varím iba z prírodných a vysoko kvalitných surovín, ktoré obsahujú všetky vitamíny, stopové prvky a ďalšie potrebné živiny, takže nie sú potrebné doplnky.

sport-oesterreich.at: Stále by nás zaujímal váš osobný názor.

Erich Lobinger ako maratónsky bežec

sport-oesterreich.at: Erich, sám si skúsený bežec, úspešne si vybojoval celkovo 13 maratónov. Aký je váš najlepší maratónsky čas?

Ďakujeme Erichu Lobingerovi za zaujímavý rozhovor a všetky informácie!