ZDRAVÁ ZMENA TKANIN
Lothar URSINUS Cesta k ZDRAVEJ LÁTKE Pochopenie našej bunkovej činnosti a jej vedomá optimalizácia pre život v zdraví Ľahko sa dá vysvetliť ZMENU a ľahkosť
Obsah Pohľad na metabolizmus. 7 Čo je to metabolizmus. 10 stavebných kameňov metabolizmu. 11 syntéza a energetický metabolizmus. 12 Metabolické poruchy, ich príčiny a následky. 14 Účinky stravy na metabolizmus. O 16 sacharidov rýchlejšie palivo pre náš motor. 17 Tuk je životne dôležitým zdrojom energie a stavebného materiálu. 30 bielkovín, náš výrobca náplní. 36 elektrolytov. 40 vitamínov. 44 Čo je zdravé stravovanie. 46 Každý je iný. 48 Genetický metabolizmus. 50 Životný štýl a strava vo vývoji. 50 Krvná skupina ako genetická vlastnosť. 52 Šesť krvných skupín a ich metabolizmus. 53 Typ metabolického popálenia. 60 18 rôznych genetických metabolických charakteristík. 61 Nový pohľad na potraviny. 62 Antinutričné látky, zbraň prírody. 63
Jedlo z metabolického hľadiska. 68 Obilie staré a nové. 68 Mlieko posilňuje unavených mužov. 77 Zemiaky, paradajky a iné rastliny zo zámoria. 81 Prídavné látky v potravinách. 82 Čo ešte môžeš jesť? 83 Účinky nemetabolických potravín. 84 bariérových porúch, otvory v čreve „deravé črevo“. 84 Chronický zápal nízkeho stupňa Východisko z mnohých chorôb. 90 reakcií na jedlo spôsobuje metabolizmus. 97 Cesta k zdravému metabolizmu. 104 Vitálna a metabolická analýza. 106 príklad. 112 Jedzte pomaly a dobre žujte. 125 Trvalý stres z prirodzenej reakcie sa stáva problémom. 126 Nedostatok pohybu. 130 Metabolické poruchy v dôsledku vplyvov prostredia. 131 horkých látok. 132 Na záver. 134 Literatúra a odkazy. 136 adries. 137 obrázkových kreditov. 137 O autorovi. 138
Aký je metabolizmus? Bunka v tele nemôže „zjesť“ steak alebo šalát. K životu potrebuje aminokyseliny, mastné kyseliny, sacharidy, vitamíny, minerály a stopové prvky. Premena potravy na tieto najmenšie stavebné kamene sa nazýva metabolizmus. Metabolizmus je hnacou a udržiavacou silou tela. Je zodpovedný za transformáciu a transport potravy z čriev a kyslíka z pľúc, ktoré bunky nášho tela potrebujú na život a výrobu energie. Zároveň oslobodzuje organizmus od zložiek, ktoré už nie sú potrebné. Naše bunky sú v centre tohto procesu. Tvoria rôzne tkanivá a orgány tela, napríklad žalúdok, črevá, kosti, nervy atď. Regulačná medicína vždy označuje najmenšiu funkčnú jednotku v tele, bunkový metabolizmus. Ak bunkový metabolizmus reguluje dobre, bunke sa darí. Ak sa bunkám darí, darí sa aj tkanivám. Ak sa tkanivu darí dobre, darí sa aj orgánom. Ak sa orgánom darí, darí sa aj organizmu. Ak je organizmus v poriadku, psychika je v poriadku. 10
vyžaduje rôzne metabolické procesy. Tuky sú naše pomalé, sacharidy naši rýchli dodávatelia energie. Tráviaca cesta Jednotlivé stavebné bloky sa cez portálnu žilu dostávajú do pečene, nášho centrálneho metabolického a zásobného orgánu. Odtiaľ sa podľa potreby dodávajú do buniek krvným obehom. Tieto využívajú látky na jednej strane na získanie vitálnej energie (energetický metabolizmus) a na druhej strane na rast a obnovu buniek tela (syntéza metabolizmus). Syntéza a energetický metabolizmus V medicíne sa rozlišujú dve formy a fázy metabolizmu: anabolické a katabolické procesy. Anabolický metabolizmus, nazývaný tiež syntéza, zahŕňa všetky stavebné procesy, ktoré sú potrebné pre rast buniek a ich udržanie. Je tiež zodpovedný za zníženie stresu a imunitného systému. Katabolický metabolizmus, známy tiež ako energetický metabolizmus, zaisťuje odbúravanie výživných látok, nepretržitú výrobu energie a dostatočný prísun jednoduchých organických látok. 12
V zdravom organizme existuje rovnováha medzi týmito dvoma metabolickými procesmi. V aktívnej fáze počas dňa zvyčajne dominuje katabolický metabolizmus a v noci vo fáze odpočinku a regenerácie anabolický metabolizmus. Táto súhra, a teda prispôsobenie sa príslušnej situácii, sa nazýva aj „regulácia“. Vyvážený vzťah medzi dvoma metabolickými procesmi Čo je to metabolizmus? Vedecký základ pre to publikoval prof. Dr. DR. Jürgen Schole a Dr. Wolfgang Lutz už v roku 1985. Schole tiež uviedol definíciu zdravia: „Zdravie je schopnosť adaptovať sa na meniace sa podmienky prostredia čo najrýchlejšie.“ Ak adaptácia už nie je možná, t. J. Trvale prevláda anabolická alebo katabolická stránka metabolického procesu, stáva sa na „metabolickú poruchu“ a následne na choroby. 13
Metabolické poruchy, ich príčiny a dôsledky Príčiny, ktoré môžu viesť k metabolickým poruchám buniek: Výživa: príliš veľa, príliš rýchlo, príliš často, príliš vysoko kalorické a nemetabolické jedlá Trvalý stres Nedostatok pohybu Znečistenie z životného prostredia Výsledné metabolické poruchy: Poruchy metabolizmu inzulínu Poruchy črevnej bariéry (»Vytečené črevo) «) Nízky stupeň chronického zápalu Potravinová intolerancia Choroby vznikajúce z týchto porúch: vysoký krvný tlak artérioskleróza osteoporóza dna cukrovka typu 2 (cukrovka) cukrovka typu 3 (Alzheimerova choroba, demencia a depresie) srdcový infarkt, mozgový infarkt nadváha poruchy spánku migréna rakovina 14
Aký je metabolizmus? Základné procesy v metabolizme buniek sú pre všetkých ľudí rovnaké, a napriek tomu sa líšia svojimi účinkami. Aj keď sme vzhľadovo rôzni, farba pleti, vôňa, vnemy, senzácia a správanie sa, enzýmy a hormóny metabolizmu nie sú u každého človeka rovnaké. To má vplyv najmä na spracovanie potravín. Beriem do úvahy aspekt individuálneho metabolizmu, ktorý je určený genetickým a epigenetickým metabolizmom, a to jednak z príčin, ktoré vedú k metabolickým poruchám, jednak z hľadiska odporúčaní potravín a rastlinných materských tinktúr. 15
Čo je zdravé stravovanie? Odporúčania týkajúce sa stravovania Minerály a stopové prvky sa používajú veľmi odlišne. Samotná individuálna črevná flóra má, zdá sa, veľmi významný vplyv na využitie živín. To je tiež dôvod, prečo sú klasické mýty o výžive márne. Formy výživy, ako je paleo, kombinácia potravín, jedlá s nízkym obsahom sacharidov, vegán alebo surová strava, fungujú v jednotlivých prípadoch, ale nie pre každého. 47
Každý je iný (odlišné) Pokiaľ ide o výživu, takmer vždy sa kladie dôraz na jedlo. Okrem zložitej biológie našich potravín sa ignoruje aj naša vlastná biológia. A predovšetkým sa ľudskej rozmanitosti venuje príliš zriedkavo potrebná pozornosť. To je chyba, pretože my ľudia sa nelíšime iba zvonka, ale aj v biológii a chémii tela našich vnútorných orgánov, enzýmov a činnosti žliaz. Každý je jedinečný a preto pre svoje zdravie a vitalitu potrebuje potraviny, ktoré optimálne zodpovedajú jeho metabolizmu. Rovnako ako auto jazdí iba na palivo na to určené, je dôležité, aby bunky tela prijímali správne živiny. Potraviny, ktoré vyhovujú metabolizmu 48
Zdravá výživa je preto vždy individuálna výživa. Ukazuje to aj mladá veda o účinných senzoroch. Nezameriava sa na bielkoviny, tuky a sacharidy, ale na psychologické a fyzické účinky potravy. A toto sa môže veľmi líšiť. To, čo je dobré pre jedného, môže spôsobiť, že sa ostatní cítia skutočne nepríjemne. Na základe mojich 35 rokov praktických skúseností s tisíckami pacientov a liečbou metabolických porúch pomocou výživy som dospel k poznaniu, že teória výživy by mala byť zameraná na biologickú individualitu. Potraviny, ktoré sú ideálne vhodné na osobný metabolizmus, sú také, ktoré vyžadujú pre metabolizmus málo inzulínu a ktoré zohľadňujú genetický a epigenetický metabolizmus. Čo je zdravé stravovanie? 49
Genetický metabolizmus Formovanie životného štýlu a výživy vo vývoji S Veľkým treskom začala kozmická evolúcia pred 15 miliardami rokov. V priebehu vývoja sa Zem sformovala asi pred 5 miliardami rokov. Počiatočný záber biologickej evolúcie s tvorbou baktérií, rias a prvokov sa začal zhruba pred 4 miliardami rokov. Zvieratá a rastliny existujú asi 2 miliardy rokov. Po hmyze, plazoch, vtákoch a cicavcoch sa na scéne pred 7 miliónmi rokov objavili predľudia. Žilo to väčšinou na stromoch a živilo sa lístím, ovocím a hmyzom. 50
Kombinácie. Ak na obidvoch chromozómoch nenájdeme ani charakteristiku krvnej skupiny A, ani krvnej skupiny B, potom ide o krvnú skupinu 0 (00). Ak je znak B prítomný na obidvoch chromozómoch, výsledkom je čistá krvná skupina B (BB). Ak je znak B prítomný iba na jednom chromozóme a ani A, ani B nie sú prítomné na druhom, potom ide o zmiešaný typ B0, ktorý sa pri stanovení krvnej skupiny priradí do skupiny B. Existuje aj zmiešaný typ A0, ktorý je priradený do skupiny A. Krvná skupina AB má na jednom chromozóme charakteristiku A a na druhej charakteristiku B. Je to tiež zmiešaný typ ako A0 a B0. S prihliadnutím na prácu prof. Dr. DR. Schole a Wolfgang Lutz nariadili Dr. Bodo Köhler priraďuje krvné skupiny metabolizmu. Preto sú 0 a B katabolické, A a AB anabolické. Toto tvrdenie je v súlade so štandardnými hodnotami pre alkalickú fosfatázu v tenkom čreve špecifickými pre krvné skupiny, ktoré sú uvedené v laboratórnej medicíne (v nasledujúcom prehľade má skratku „gut-ap“). Okrem žalúdočnej kyseliny je tento enzým zodpovedný za rozklad bielkovín prijatých jedlom. Štandardné hodnoty v laboratórnej medicíne 54
Genetický metabolizmus Krvné skupiny v skratke Nosiči krvných skupín 0 a B majú preto väčšie množstvo enzýmov na odbúravanie bielkovín ako nosiči krvných skupín A a AB. Denná prax dokázala, že výživové odporúčania pre ľudí s krvnou skupinou B0 sa veľmi nelíšia od odporúčaní pre krvnú skupinu B, pretože B aj 0 sú katabolické. Iná situácia je s krvnou skupinou A0. Existujú významné rozdiely v porovnaní s čistou krvnou skupinou A. Kombinuje anabolickú a katabolickú aktivitu. 55
Amarant, pohánka, jačmeň, raž, ovos a kamut nie sú kvôli lektínom vhodné pre každý metabolizmus. Pšenica problémové jedlo Pšenica je základnou potravinou. Dnešná pšenica však už nie je zrnom našich predkov. Nové plemená dokázali zvýšiť úrodu, ale zároveň sa znížil obsah živín v zrne. Moderná pšenica obsahuje dvakrát toľko lepku a lektínov ako jej predchodcovia. Potravinárska pšenica sa stala spúšťačom priberania, alergií, cukrovky, chronických zápalov, depresií, hyperaktivity (ADHD) a autoimunitných chorôb. Pšenicu nájdeme aj v cestovinách, rezancových jedlách a seitane, ktorý sa ponúka ako rastlinná náhrada vegánov. Proteínové chleby ponúkané v obchodoch takmer vždy obsahujú pšeničný proteín. Jedlo z pohľadu metabolizmu Pšenica 71
pečeň sa zasekla. V praxi sa v praxi osvedčila čakanka („materská tinktúra Cichorium intybus“ od spoločnosti Ceres) alebo artičoka („materská tinktúra Cynara scolymus“ od spoločnosti Ceres). Laboratórne celostné Laboratórne analýzy nie sú určené na objektivizáciu stavu pacienta, ale skôr na to, aby lekárovi alebo alternatívnemu lekárovi poskytli presnejšie pochopenie toho, čo sa deje v tele. Sú ako obraz, presahujúci názov choroby a diagnózu, ktorý pomáha porozumieť chorobe jednotlivca a potom s ním/jej zaobchádzať príčinne. To je cieľom holistickej laboratórnej interpretácie. Aby to bolo pre pacienta zrozumiteľné, laboratórium, ktoré som použil, už nepriraďovalo jednotlivým hodnotám pevný normálny rozsah, ale naopak ich zvýrazňovalo farbami semaforu. Laboratórne holistické členenie laboratórnych hodnôt 110
Príklad Marianne, narodená v roku 1960, výška 160 cm, hmotnosť 72 kg. Vaša požadovaná hmotnosť je 60 kg. Trpí dočasnými kŕčmi svalov so silnými bolesťami. Chýba jej fyzická sviežosť, neustále sa cíti unavená a vyčerpaná. V laboratóriu sme nechali vykonať nasledujúcu vitálnu a metabolickú analýzu so 70 parametrami. Interpretácia sa koná z pohľadu »holistického« práce. 112
Nízke leukocyty naznačujú poruchy v čreve, v dôsledku čoho sú čoraz viac konzumované. Je to takmer vždy postprandiálny (spôsobený príjmom potravy) zápal. Je normálne, že imunitný systém mierne reaguje na jedlo. Viac zápalu nastáva pri potravinách, ktoré nezodpovedajú metabolizmu, kalorickým jedlám a zvýšenej frekvencii jedál. Na psychologickej úrovni môže v súčasnosti existovať slabosť v presadzovaní sa voči okoliu. Počet erytrocytov je pomerne vysoký. To by mohlo znamenať suboptimálny prísun kyslíka. Nárast MCV a MCH naznačuje zníženú obnovu buniek. Príčinou tohto nedostatku je takmer vždy narušená črevná flóra. Črevo je príliš zásadité, čo znamená, že stavebné materiály nemôžu byť optimálne absorbované. Cesta k zdravému metabolizmu V súčasnosti je oslabený žľazový metabolizmus, a teda aj hormonálny systém. 113