Zdravé a vegánske vianočné pečivo s ďalšou pomocou pôžitku z oleja BKK Mobil
Vianoce bez doma pečených koláčikov? Ťažko predstaviteľné! Našťastie sa dá veľa receptov na cookies & Co. ľahko upraviť tak, aby boli zdravé, vegánske a neskutočne chutné zároveň. Expertka Stefanie Reeb odhaľuje, ako sa to robí.
Pre mnohých sú Vianoce obdobím zlého svedomia - koniec koncov, všade na nás číha pokušenie v podobe voňavých škoricových hviezd, vanilkových koláčikov a perníkov. Sladké potešenie nemusí byť nezdravé, ak pri pečení dbáte na pár vecí. Na svojom potravinovom blogu www.wellcuisine.net a vo svojich knihách poskytuje výživová poradkyňa Stefanie Reeb veľa rád, ako ľahko kombinovať zdravé stravovanie a pôžitok, a tiež prezrádza svoje obľúbené recepty. Spýtali sme sa jej, ako je možné vianočnú pekáreň upraviť tak, aby bolo možné bez výčitiek svedomia siahnuť po nádobe na sušienky.
Mobil-e: Pani Reebová, aké sú najnezdravšie prísady do „klasických“ vianočných koláčikov?
Stefanie Reeb: Najnezdravejšou ingredienciou konvenčných vianočných koláčikov je biely cukor, za ktorým nasleduje biela múka. Oba zvyšujú hladinu cukru v krvi nerušene a po krátkom čase ju nechajú opäť rovnako prudko klesnúť. Môže to nielen vyvolať túžbu po jedle, zmeny nálady a vznik cukrovky, ale aj podporiť zápal v tele.
Mobil-e: Ako môžete nahradiť obe zložky?
Stefanie Reeb: Biely cukor je možné ľahko nahradiť prírodnejšími sladidlami, ako je javorový sirup alebo cukor z kokosových kvetov. Treba si však uvedomiť, že výmena 1: 1 nemusí vždy fungovať, pretože napríklad javorový sirup je v porovnaní s bielym cukrom tekutý a mení tak aj konzistenciu pečiva. Najlepšie je nájsť recept, ktorý už funguje s tekutým sladidlom. Rád nahradím bielu múku špaldovou alebo pohánkovou alebo s mletými orechmi. To znamená, že pečivo obsahuje viac vlákniny, čo vedie k rýchlejšiemu rastu cukru v krvi a je zdravšie pre črevné prostredie.
Mobil-e: Dajú sa recepty pripraviť ešte zdravšie?
Stefanie Reeb: Áno, napríklad s korením. Dajú vianočným koláčikom nielen svoju neporovnateľnú arómu, ale majú aj zdraviu prospešné vlastnosti. Škorica znižuje hladinu cukru v krvi a stimuluje metabolizmus, aby sa naše jedlo trávilo rýchlejšie. Aníz zase podporuje trávenie a vyživuje žalúdok. A vanilka zdvihne náladu a upokojí nervy ošľahané predvianočným stresom.
Mobil-e: Zdravé vianočné recepty majú tiež automaticky menej kalórií?
Stefanie Reeb: Nie nevyhnutne, ale metabolizujú sa odlišne kvôli ich úplnejším zložkám. Všeobecne kritizujem model kalórií, pretože veda medzitým jasne dokázala, že kalória nie je iba kalória. Napríklad 100 kalórií z prírodných potravín - napríklad z orechov - telo metabolizuje veľmi odlišne ako 100 kalórií z vysoko spracovaných potravín. Kalórie v prírodných potravinách sú telom absorbované pomalšie a vedú k uvoľňovaniu určitých hormónov, ktoré majú pozitívny vplyv na pocit sýtosti a trávenie tukov. Vláknina, ktorú obsahuje, tiež zaisťuje, že sa rýchlejšie cítime plní a spokojní. Štúdie dokonca zistili, že vysokokalorické avokádo alebo mandle môžu pomôcť dietujúcim pri chudnutí a chudnutí rýchlejšie, ako keby jedli úplne nízkokalorické. Mali by sme preto venovať menšiu pozornosť kalóriám a o niečo viac nezávadnosti a obsahu vlákniny v našom jedle.
Mobil-e: Pre koho sú zdravé recepty obzvlášť vhodné?
Stefanie Reeb: Recepty sú vhodné pre všetkých, ktorí by sa chceli stravovať zdravšie a chcú prežiť vianočné obdobie s dobrým vnútorným pocitom. Stále tiež počúvam ľudí, že si radi pochutnajú na sušienke bez zlého svedomia, pretože vedia, že je vyrobený z dobrých surovín. Pretože aj cookies veľmi chutia, nič nestojí v ceste príjemnému a kontemplatívnemu vianočnému obdobiu.
Recept: Bezlepkové a vegánske snickerdoodles
Snickerdoodles sú rovnako dobre známe v USA a Kanade ako my so škoricovými hviezdami alebo vanilkovými rožkami. Je to jednoduchý sušienka, ktorá sa stočí do cukru a škorice a potom sa pečie. Vo svojej druhej vianočnej knihe na pečenie „Sweet & Healthy - Christmas - New Recipes“ upravila Stefanie Reeb klasický recept so zdravými prísadami pri zachovaní jemnej chuti.
Suroviny (na cca 36 kusov):
Na cesto:
200 g mandľovej múky (nesmie sa zamieňať s mletými mandľami)
1/2 lyžičky soli
100 g panenského kokosového oleja, natierateľný pri izbovej teplote
120 ml javorového sirupu, stupeň A
1 čajová lyžička bourbonovej vanilky
Na valcovanie:
3 lyžice cukru z kokosových kvetov
4 lyžičky škorice
Príprava:
Rúru predhrejte na 180 ° C zhora aj zdola. Všetky prísady na cesto zmiešame v miske dohladka. Ingrediencie spolu zmiešame na rolovanie na plochom tanieri. Vyberte z cesta porcie veľkosti čajovej lyžičky, vytvarujte z nich guľky, vyvaľkajte zmes cukru a škorice, dajte na plech vyložený papierom na pečenie a zarovnajte na 1 cm silné sušienky. Zvyšky zmesi cukru a škorice rovnomerne rozložte na povrchy sušienok. Pečieme cookies na strednom rošte 10 minút.