Zdravé a vitálne s kyslou kapustou od Jutty Bednarz; Knižná recenzia; Blog BlindeTomate
Metóda nakladania a solenia zeleniny je pravdepodobne stará mnoho tisíc rokov. Nakladaná zelenina je jednou z hlavných potravín v Ázii. Metóda sa do Európy dostala z Ázie.
V klasickom staroveku bola kapusta jednou z najdôležitejších liečivých rastlín. Egypťania a Gréci ho používali na vnútorné a vonkajšie použitie. Napríklad ako recept na opitosť sa odporúčalo pred opitím jesť kapustu a na zlepšenie sluchu kvapkala do ucha kapustová šťava.
Pri príprave kyslej kapusty sú potrebné nasledujúce kroky:
očistiť, nakrájať alebo narovnať, posoliť, roztlačiť, uzavrieť a počkať.
Kedysi sa skladovalo v drevených sudoch, dnes vo veľkých betónových silách.
Súčasťou knihy je aj návod, ako si kyslá kapusta pripraviť sami doma. K dispozícii sú špeciálne hrnce na kvasenie bylín vyrobené z kameniny v rôznych veľkostiach, v ktorých môžete kvasiť aj inú zeleninu, napríklad uhorku, cviklu alebo červenú kapustu. Tri najdôležitejšie faktory úspešnej výroby kyslej kapusty sú správna teplota (18 - 20 stupňov), správny obsah soli a to, že sa do kapusty nedostane kyslík. V každom prípade teda musíte plavidlo udržiavať zatvorené niekoľko týždňov. Kyslá kapusta je hotová po 4 - 6 týždňoch.
Kimči - „kyslá kapusta z Kórejcov“ - sa pripravuje rovnakým spôsobom ako kyslá kapusta, obsahuje však namiesto bielej kapusty čínsku kapustu, rovnako ako reďkovku, mrkvu, pór, cibuľu a korenie (zázvor, cesnak a paprikový prášok). Je veľmi teplo. V Kórei je súčasťou prakticky každého jedla.
Na záver existuje ešte niekoľko neobvyklých receptov:
Šalátové kapustové šaláty so sleďmi, matjes alebo „Tropicana“ s ananásom
Šišky z kyslej kapusty, toasty z kyslej kapusty, gratinovaná kyslá kapusta
Turecký rezeň plnený kyslou kapustou
Kyslá kapusta s hlivou ustricovou
vydavateľstvo
Jutta Bednarz:
Zdravé a vitálne s kyslou kapustou
Trias-Verlag 1998