Zdravé do jesene s repou a koreňmi - Sprievodca - Zdravie
Repa a korene sú typickou zimnou zeleninou. V posledných niekoľkých desaťročiach sa na ne čoraz viac zabúdalo. Teraz sa však táto stará zelenina teší novej obľube. Pretože okrúhlice, okrúhlica, paštrnák, korene petržlenovej vňate alebo čierna kozia brada z Teltoweru sa dajú použiť na prípravu nielen zdravých, ale aj chutných jedál. Zatiaľ čo chuť a spracovanie mrkvy, repy a paštrnáku sú dobre známe, napríklad petržlen a čierna kozia brada nie sú známe.
Korene petržlenu: Pikantná petržlenová príchuť
Korene petržlenu majú silnú, korenistú petržlenovú chuť, ktorá je intenzívnejšia ako chuť petržlenovej vňate. Je to podobné ako u paštrnáku alebo celeru. Korene petržlenu sa často používajú na dochutenie polievok a zeleninových gulášov. Korene je tiež možné spracovať na kašu samotné alebo spolu so zemiakmi. Pečené alebo krátko podusené sú vynikajúcou zeleninovou prílohou a nastrúhané surové doladia šaláty. Sú bohaté na vápnik a vitamín C.
Kozia brada: zimná špargľa bohatá na živiny
Kozia vňať: špargľa na zimu
Regionálna zimná zelenina chutí dobre ako surová, tak aj dusená alebo vyprážaná. Čo sa týka chuti, čierna kozia brada pripomína špargľu. Recepty a tipy na prípravu. viac
Kozia brada je známa aj ako zimná špargľa. Ste pôvodom zo Španielska. Sú príbuzné s púpavami a dlho sa používali ako liečivá rastlina. Sú tiež klasickou zimnou zeleninou. Chuť kozieho mäsa je mierne oriešková a korenistá, ale v zásade o niečo jemnejšia ako špargľa. Sú bohaté na draslík, železo, vitamíny B1 a E a kyselinu listovú. Po hrášku a fazuli obsahuje čierna kozia brada najvyšší počet výživných látok zo všetkých druhov zeleniny. Sú tiež bohaté na vlákninu inulín, ktorá pozitívne ovplyvňuje metabolizmus tukov a črevnú flóru.
Švajčiarsky mangold: aromatická alternatíva k špenátu
Na Mangolda sa tiež v posledných desaťročiach takmer úplne zabudlo. Z botanického hľadiska je to tiež okrúhlice. Švajčiarsky mangold chutí podobne ako špenát, zatiaľ čo mangold je v porovnaní s ním oveľa aromatickejší a pálivejší. V zásade sa rozlišujú dva druhy mangoldu: Mangold rezaný alebo listový má skôr úzke stonky a veľké, široké listy, zatiaľ čo stonkový mangold má naopak iba úzke listy, ale najmä mäsité stonky. Chrumkavé stonky sa dajú jesť so švajčiarskym mangoldom. Okrem vysokého obsahu minerálov - najmä železa, fosforu, draslíka a horčíka - obsahuje mangold veľa vitamínov A a C (38 mg na 100 g). Mladý švajčiarsky mangold má podobnú štruktúru ako jahňací šalát. Chutí ako špenát, ale nemá železnú chuť typickú pre špenát. Preto je ideálny surový do šalátov. Veľký švajčiarsky mangold má naopak veľa horkých látok a musí sa určite dusiť alebo variť.