Zdravé konské mäso s množstvom bielkovín Bankhoferove tipy na zdravie

zdravé

Konzumácia konského mäsa je vecou viery: niektorí to z etnických dôvodov odmietajú, iní hovoria: „Prečo nie: mäso je mäso.“ Zo zdravotného hľadiska je konské mäso úplne neškodné. V niektorých ohľadoch je dokonca lepší ako bravčové, hovädzie a teľacie mäso: je vynikajúcim zdrojom bielkovín a železa, má veľmi nízky obsah tuku a je ľahko stráviteľný.

Nemecká spoločnosť pre výživu uvádza pre konské mäso tieto hodnoty: 100 g konského mäsa obsahuje 3,5 miligramov železa a hovädzie mäso iba 1,9 gramu. Železo je nevyhnutnou súčasťou hemoglobínu, ktorý je dôležitý pre transport kyslíka v tele. V prípade nedostatku železa sú orgány, svaly a mozog nedostatočne zásobené kyslíkom a výkon klesá.

Obsah tuku vyzerá takto: konské mäso má medzi tromi a 16 gramami tuku (v závislosti od druhu mäsa), hovädzie mäso podstatne viac: šesť až 31 percent. Čo sa týka chuti, dá sa povedať: konské mäso je svojou farbou podobné hovädziemu a chutí podobne ako hovädzie. Mäso starších zvierat má mierne sladkokyslú chuť.

Konské mäso sa v Nemecku a Rakúsku konzumuje iba v malom množstve. Stále je populárny v Českej republike, na Slovensku a v Taliansku a často je v ponuke. Mnoho druhov salám obsahuje aj konské mäso. V zásade pripravujeme konské mäso rovnakým spôsobom ako hovädzie alebo teľacie mäso.

Konzumácia konského mäsa sa stáva pre človeka nebezpečnou, ak boli zvieratá pred zabitím liečené antibiotikami. Bohužiaľ sa to ťažko kontroluje. Vo Francúzsku už boli objavené vzorky konského mäsa kontaminované látkou fenylbutazínom. Takéto zvieratá už nie sú v Nemecku oprávnené spracovávať. Toto mäso je nebezpečné pre ľudí s problémami s obličkami a pečeňou.

Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča nekonzumovať viac ako 300 až 600 gramov konského mäsa týždenne. Inštitút pre hygienu mäsa na Univerzite veterinárneho lekárstva Hannover stanovil nasledujúce zložky v 100 gramoch konského mäsa:

Bielkoviny: 26,6 g, tuky: 2,7 g, voda 75,2 g a minerály 1 g. Zahŕňajú nasledujúce dôležité zložky: Sodík: 45 mg, Horčík 25 mg, Draslík 330 mg, Vápnik 13 mg. V konskom mäse nie je takmer žiadny cholesterol.