Zdravé konzervované ryby sú mikrobiologicky nezávadné potraviny - FOCUS Online

zdravie

mikrobiologicky

Obsah konzervovaných potravín je ťažko kontaminovaný choroboplodnými zárodkami a bez chladenia vydrží niekoľko rokov. „Jeho obsah sa dlho a pod tlakom zahrieval na viac ako 100 stupňov, takže došlo k usmrcovaniu mikroorganizmov,“ informovala Petra Hiller z oddelenia biologickej bezpečnosti Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR). To je veľmi dôležité pre morské živočíchy, ako sú mušle, pretože často prenášajú patogény. Mušle sú zvyčajne dostupné v pohároch ako konzervy.

Napríklad malé kotúče zo sleďov, ktoré sa nachádzajú v plechovej plechovke na chladničke, sa naopak považujú iba za polokonzervované alebo konzervované, vysvetlil Hiller. Nie sú vyhrievané tak vysoko alebo tak dlho a zvyčajne vydržia iba niekoľko týždňov alebo mesiacov. Rizikové skupiny, ako sú ľudia s oslabeným imunitným systémom alebo tehotné ženy, by mali byť pri jeho konzumácii opatrní.

Údeným rybám by ste sa mali vyhnúť úplne. Pretože môže obsahovať listérie, ktoré sa množia aj pri teplote chladničky. Podľa Hillera môžu patogény u tehotných žien narušiť vývoj nenarodeného dieťaťa alebo dokonca viesť k potratu. Môžu na ňu zomrieť starší, oslabení ľudia. V zásade by žiadny spotrebiteľ nemal jesť údené ryby po dátume spotreby uvedenom na obale. Zaťaženie choroboplodných zárodkov by potom mohlo byť nebezpečne vysoké.