Zdravé kórejské superkapustné kimchi - s receptom; CESTOVNÁ KNIHA
„Kimchi“ je kvasená zelenina - najmä kapusta - z Kórey. Národné jedlo sa považuje za skutočného tvorcu fitnes!
Foto: Getty Images
Už ste niekedy vyskúšali kimchi - kórejské národné jedlo z kapusty, ktoré je plné vitamínov a robí vás zdravými a šťastnými? Tradične sa kapusta pripravuje a kvasí v septembri, aby sa pripravila na chladné zimné mesiace. Prečítajte si tu, čo sa skrýva za superpotravinou a ako si pripraviť zdravú kapustu.
Kapusta je v pohode. A ak ste to poznali iba z nedeľnej večere starej mamy v podobe kyslej kapusty a kelu, alebo ak si to ráno dáte v čistej podobe v smoothie, mali by ste čo najskôr vyskúšať kórejskú verziu - jednu z najchutnejších. Kimči, to je kórejská superpotravina, národné jedlo, všestranný produkt, vitamínová bomba - a už nejaký čas aj „in“ v tejto krajine.
Kimchi chutí tak vynikajúco
Pre mnohých je spočiatku neobvyklá chuť kvasenej čínskej kapusty. Určite by ste si však mali trúfnuť vyskúšať to. Pretože chutí výborne - aj keď je to len tretie, štvrté alebo piate sústo. Asi 76 miliónov Juhokórejčanov a Severokórejčanov sa nemôže mýliť. Kimči je súčasťou každého jedla (vrátane raňajok) a podľa ich vlastných hodnotení už miestnych obyvateľov zachránila pred mnohými chorobami. Existujú zdroje, ktoré hovoria, že každý Kórejčan zje ročne priemerne okolo 18 kíl kimchi, z ktorých sú rôzne druhy: s kapustou, ale aj s reďkovkou alebo uhorkou.
Kórejské ženy pripravujúce kimchi z čínskej kapusty
Foto: Getty Images
Pretože v Kórei je kimchi v podstate akákoľvek zelenina, ktorá sa pripravuje fermentáciou pomocou kyseliny mliečnej, aj keď najznámejšie je použitie čínskej kapusty. Podobne ako nemecká kyslá kapusta, ani kimchi nie je nič iné ako konzervovaná zelenina, ktorá sa vytvára, keď sa skladuje vo vlastnej šťave tesne uzavretej bez kyslíka. V septembri sa v Kórei tradične nakladá kapusta. Ľahký a zdravý spôsob prípravy na zimu - a aj vtedy zaistite dostatok vitamínov.
Účinok kimči na telo
V kimči ich je dostatok, vrátane vitamínov B a C, kyseliny listovej, draslíka, horčíka a horčičných olejov. Zmes posilňuje imunitný systém, je dobrá pre nervy, pokožku a vlasy a je dôležitá pre krvotvorbu. Pretože kapusta pozostáva z veľkej časti z vody a má len pár kalórií, považuje sa tiež za chudnutie. Ďalšia pozitívna vlastnosť: fermentáciou sa konzervuje nielen zelenina, ale aj fermentácia pomocou kyseliny mliečnej produkuje probiotiká. A sú dôležité pre zdravú črevnú flóru. Ďumbier, chilli a cesnak sú zvnútra teplé a je známe, že cesnak je dobrý pre kardiovaskulárny systém.
Gigantická fotografia z roku 2014: Viac ako 2 000 Juhokórejčanov sa zúčastňuje charitatívnej kampane, v rámci ktorej pripravujú kimchi pre núdznych na nadchádzajúce zimné mesiace
Foto: Getty Images
Medzitým je super zelenina k dispozícii aj v čoraz viac reštauráciách v tejto krajine - ako príloha, vyprážaná s ryžou, a áno, aj v hamburgeroch alebo na pizzi. A aj keď je kapusta balená v supermarkete, stále chutí najlepšie, keď si ju pripravíte sami doma.
Ako každé národné jedlo, aj tu sú rôzne recepty a zasvätené tipy, ako, kedy a kde je najlepšie kapustu kvasiť. V Kórei sa hovorí, že budúca manželka sa učí od svokry, ako sa vyrába kimchi podľa rodinného receptu. Váš syn alebo budúci manžel si teda po svadbe nemusí zvykať a kimči zje celý život ako s matkami. Dobre teda…
Mimochodom: Kimchi je nielen zdravé, ale aj šťastné - aspoň Kórejčania. Pretože namiesto „syra“ hovoria pred kamerou: Kimchiiiii.
Domáce kimchi - recept
Bez svokry, ale so skvelým receptom krok za krokom bude vaše prvé kimči určite úspešné. Tu je preložený originálny kórejský recept a v mierne upravenej podobe:
prísady
- 1 kg čínskej kapusty
- 2 lyžičky soli
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 kúsok zázvoru veľký ako palec, nasekaný
- 1/2 lyžičky cukru
- 2 lyžice rybacej omáčky
- 2 lyžice chilli vločiek
- 1 zväzok jarnej cibule, nakrájaný na kúsky
- 1 malá cibuľa, nakrájaná na kúsky
príprava
1. Kapustu rozdelíme a zbavíme ju stopky. Potom nakrájajte na kúsky veľké asi jeden centimeter. Vložte spolu so soľou do misky, premiešajte a nechajte asi hodinu odpočívať. Potom kapustu poriadne umyte a vložte do cedníku, aby odtekala.
2. Cesnak, zázvor, cukor, rybaciu omáčku a chilli zmiešame v miske. Potom pridajte do kapusty jarnú cibuľku a cibuľu a rukami (najlepšie s rukavicami) intenzívne premiešajte, aby bolo všetko pokryté pastou.
3. Vložte kapustu do murárskej nádoby - lepšie povedané: napchajte ju - tak, aby bola nádoba úplne naplnená. Nechajte nádobu stáť pri izbovej teplote asi tri až päť dní. Po dokončení fermentačného procesu je kimči pripravené na konzumáciu. V chladničke vydrží niekoľko týždňov.