Zdravé oleje Tieto oleje sú najlepšie pre studené a teplé jedlá

Každý má vo svojej kuchyni rastlinný olej. Tí, ktorí si to vedome vyberajú a používajú, môžu urobiť veľa dobrého pre svoje zdravie. Srdcu prospieva najmä to, keď sa v kuchyni používajú zdravé oleje. Vysvetľujeme, ktoré oleje sú obzvlášť cenné a ako ich môžete najlepšie použiť.

tieto

Iste, oleje majú veľa kalórií. Ak sa však dávkujú opatrne, nevytučnia vás - v mnohých ohľadoch podporujú zdravie. Rozhodujúce je ich chemické zloženie - predovšetkým zloženie mastných kyselín, ktoré obsahujú.

Lisovanie zdravotných faktorov

Proces lisovania určuje rozhodujúcu hodnotu pre zdravie oleja - preto je prídavok „lisovaný za studena“ na obale veľmi dôležitou informáciou pre každého, kto si chce kúpiť zdravé oleje. Čo to však v skutočnosti znamená?

Oleje lisované za studena

Oleje reagujú citlivý na teplo. Problém: Pri lisovaní môžu len vďaka vysokému tlaku vznikať teploty až 65 stupňov. Ale aj potom možno stále hovoriť o „za studena lisovanom“ oleji. Pretože môže byť ešte teplejšie: Pri priemyselnom lisovaní, prídavné kúrenie až 150 stupňov dosiahol. Je samozrejmé, že trpia zdraviu prospešné látky v rastlinných olejoch: strácajú sa vitamíny a strácajú sa obsiahnuté mastné kyseliny nutrične menej hodnotné, takže menej zdravé.

Existuje však aj iný spôsob: Ak je lisovaný materiál pri lisovaní za studena ochladený, ohrieva sa iba na 40 stupňov. Takto získaný olej obsahuje obzvlášť veľké množstvo zdraviu prospešných prísad, ale je tiež drahý, pretože lisovanie za studena nie je veľmi produktívne.

Za studena lisované oleje sú teda vždy lepšie?

Áno a nie. Používate ich v studenej kuchyni alebo ich dávate až po uvarení do jedla, sú v každom prípade najlepšou voľbou. Pretože obsahujú vysoko kvalitné mastné kyseliny, vitamíny (najmä A a E) a sekundárne rastlinné látky.

Ak ich však vyklopíte na panvicu na vyprážanie, ich zdraviu prospešný účinok je opačný. Sú vo svojej podstate zdravé oleje príliš zahriaty, môžu byť škodlivé a rovnomerné karcinogénne látky vzniknúť. Existujú určité náznaky, že tento stav bol dosiahnutý Dym a štipľavý zápach. Za studena lisované oleje nie sú vďaka svojmu špeciálnemu zloženiu zvlášť tepelne stabilné a vo woku alebo na panvici sa rýchlo stanú zdravotnými rizikami.

Správny olej pre správnu príležitosť

Platí nasledujúce: Čím viac tzv jednoduchá kyselina olejová rastlinný olej obsahuje a menej Polynenasýtené mastné kyseliny, tým vhodnejšie je to na prípravu šťavnatých steakov alebo chrumkavých vyprážaných zemiakov. Ideálny je pomer 60 až 20 percent.

Na (krátke) vyprážanie (lisované za studena) sú vhodné:

Zloženie mastných kyselín v týchto olejoch umožňuje Zahrievanie až na 180 stupňov. To stačí na jemné dusenie a pripaľovanie.

Nie na hlboké vyprážanie, na wok alebo na pikantné vyprážanie. Tu by ste mali rafinované rastlinné oleje použiť napríklad rafinovaný sójový alebo slnečnicový olej získaný priemyselným spracovaním tepelne stabilnejšie sú.

Za studena lisované oleje sú najlepšou voľbou pre surovú zeleninu, šaláty, dipy alebo na dochutenie polievok. Váš polynenasýtené mastné kyseliny - hlavne tie pre srdce zdravé omega-3 mastné kyseliny - prispievajú k normálnemu fungovaniu srdca a podporujú zdravú hladinu lipidov v krvi.

Zdravé plus: omega-3 mastné kyseliny

V poslednej dobe sa pozornosť sústredila na pomer Omega-3 mastné kyseliny až omega-6 mastné kyseliny v olejoch lisovaných za studena. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu je pomer 1: 5 obzvlášť prospešný pre zdravie. Odhaduje sa však, že skutočný pomer v našej dennej strave je 1:10.

Túto hodnotu je možné vylepšiť pomocou olejov, ktoré majú vysoký obsah omega-3 mastných kyselín. Z tohto dôvodu odborníci na výživu odporúčajú každý deň dve až tri polievkové lyžice ľanového, repkového alebo konopného oleja pridať k jedlu. Tieto oleje obsahujú obzvlášť veľké množstvo omega-3 mastných kyselín, ktoré sú v priaznivom pomere k omega-6 mastným kyselinám.

Ale tiež za studena lisovaný hroznový olej sa odporúča. Jeho zdraviu prospešné vlastnosti sú menšie ako jeho mastné kyseliny, ako vysoký obsah tzv OPC (Oligomérne proantokyanidíny): Táto látka sa prirodzene nachádza v hroznovom jadre. Pôsobí antioxidačne a protizápalovo, chráni pred kôrnatením ciev a predchádza Alzheimerovej chorobe.

Ostatné zdravé oleje do šalátov a podobne sú:

  • Čierny olej zo semien
  • Avokádový olej
  • Tekvicový olej
  • Pistáciový olej
  • Orechový olej ...

Zdravé oleje správne skladujte

Aby si oleje udržali svoje cenné zložky čo najdlhšie, mali by chladné a tmavé - najlepšie v chladničke - skladujte. Avšak aj pri správnom skladovaní sa veľa rastlinných olejov lisovaných za studena môže uchovávať iba niekoľko mesiacov. Vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín spôsobuje, že rýchlo ochorejú. Preto je vhodné mať na sklade iba malé množstvá. To, čo sa pokazí, a zatuchne, je rovnako zbytočné pre chuť a zdravie.