Zdravé ovocie a zelenina sú nenahraditeľné
Karlsruhe - Takmer každý vie, že mrkva obsahuje provitamín A, že citróny obsahujú veľa vitamínu C a že olej z tresčej pečene si získal slávu vďaka vysokému obsahu vitamínu D.
Tí, ktorí sa stravujú vyvážene a rozmanito, už vyhrali, čo sa týka vitamínov. Ako ukazuje Národná štúdia spotreby II - vykonaná Inštitútom Maxa Rubnera (MRI), ľudia v Nemecku bežne prijímajú dostatočné množstvo takmer všetkých vitamínov v rovnakom množstve, aké konzumujú. Či už vitamín C alebo vitamín A - prírodné potraviny ich obsahujú dostatok na to, aby vyhovovali potrebám „bežnej“ stravy. Len v niekoľkých špeciálnych skupinách, ako sú chorí alebo veľmi starí seniori, nedosahujú väčšie proporcie celkom odporúčané smerné hodnoty - čo zo začiatku neznamená priame zdravotné riziko.
Iba pre dva vitamíny, kyselinu listovú a vitamín D, sú hodnoty príjmu odvodené zo spotreby pre celú populáciu hlboko pod odporúčaním. Pre tieto dva vitamíny má zmysel vyvinúť nové stratégie na zlepšenie situácie v zásobovaní. „Jedným zo spôsobov je zmena výberu jedla,“ hovorí profesor Gerhard Rechkemmer, prezident MRI. Tí, ktorí konzumujú ovocie a zeleninu častejšie, môžu mať pozitívny vplyv na príjem kyseliny listovej. V prípade vitamínu D by sa najskôr muselo objasniť, do akej miery musí byť do vitamínovej rovnováhy zahrnutá tvorba vitamínu D z prekurzorov v tele pod vplyvom slnečného žiarenia. V Nemecku zatiaľ neexistujú žiadne reprezentatívne štúdie.
Ovocie, zelenina a ďalšie potraviny neponúkajú iba dostatok vitamínov, sú aj dodávateľom mnohých cenných prísad, ako sú sekundárne rastlinné látky, ktorých význam je dobre známy, ale pre ktoré neexistujú takmer žiadne vedecké výsledky. Rozmanitosť účinkov rastlinných potravín nemôže byť v žiadnom prípade nahradená príjmom syntetických vitamínových prípravkov. V neposlednom rade zelenina, ako je paprika, chutí vynikajúco, najmä v horúcom lete - a rovnako ako veľa listovej zeleniny, je tiež dobrým zdrojom kyseliny listovej.
Inštitút Maxa Rubnera, Federálny výskumný ústav pre výživu a potraviny, sa cíti zaviazaný k preventívnej ochrane spotrebiteľa. Na šiestich pracoviskách ústavu uskutočňuje okolo 200 vedcov výskum v oblasti bezpečnosti a kvality potravín a zdravej výživy. (mri)