Zdravé so severskou stravou
Pošlite príspevok e-mailom
jesť
Zdraví so severskou stravou
Ryby sú doma v stredomorskej aj severskej kuchyni a mali by byť pravidelne v ponuke. To isté platí aj tu: Vždy venujte pozornosť regionálnosti. Foto: Roman Märzinger/Westend61/dpa
Pokiaľ ide o severskú kuchyňu, mali by byť v ponuke čo najčastejšie bobule, kapusta a ryby.
Postupim/Bonn (dpa) l V ideálnom prípade je jedlo nielen vynikajúce, ale aj zdravé. Mnohí prisahajú na stredomorské jedlo, ktoré sa spolieha hlavne na čerstvé ovocie, ako sú broskyne vyzreté na slnku, olivový olej, orechy a ryby. U tých, ktorí sa stravujú týmto spôsobom, je nižšie riziko srdcového infarktu, mozgovej príhody alebo cukrovky. Stredomorská strava má však pre stredoeurópskych a severných Európanov malý háčik. Nie všetko je v našich zemepisných šírkach čerstvo dostupné. Tí, ktorí uprednostňujú regionálne stravovanie, sa môžu orientovať na severskú stravu.
„Nejde o klasickú stravu, ale o dlhodobú stravu pre severoeurópanov,“ tvrdí Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). „Ide o jablká, hrušky, bobule, koreňovú zeleninu, kapustu, celozrnné cereálie, ražný chlieb a cereálne vločky,“ hovorí Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku (VFED). Zahŕňa tiež ryby, mlieko a mliečne výrobky, zemiaky a rastlinné tuky typické pre tento región.
Iba zriedka mäso a vajcia
V miestnych bobuliach, kapuste a koreňovej zelenine je veľa dôležitých vitamínov. Regionálne a sezónne ovocie a zelenina majú veľa chutí. Pretože sa nemusia privážať zďaleka, nestráca sa toľko ingrediencií. Živočíšne produkty, ako je mäso alebo vajcia, sú v ponuke severskej stravy zriedka. Výrobky vyrobené z celozrnných obilnín alebo ražného chleba sa považujú za zdravé plnidlá. Obsahujú veľa dobrých sacharidov a minerálov. Tuky z kvalitného repkového oleja a z neho roztierateľných tukov by sa mali konzumovať s mierou, ale každý deň.
K severskej strave patria aj ryby a morské plody, ktoré sú bohaté na dobré tuky. Aj tu existujú odrody z regionálnych riek a jazier - napríklad ostriež, pstruh, sleď, losos alebo makrela. V ponuke je aj nízkotučné mlieko a mliečne výrobky. Domáce zemiaky poskytujú veľa dôležitej vlákniny. Čerstvé bylinky a huby z lesa dajú jedlám ten správny šmrnc. A nemalo by chýbať veľa vody: minimálne jeden a pol litra denne - tiež ako nesladené ovocie alebo bylinné čaje. Občerstvenie s veľkým množstvom cukru alebo alkoholu by sa malo podávať iba s mierou.
Je však severská strava skutočne rovnako zdravá ako stredomorská strava? „To ešte nie je úplne jasné,“ vysvetľuje profesor Matthias Schulze. Je vedúcim oddelenia molekulárnej epidemiológie v Nemeckom ústave pre výživu ľudí Potsdam-Rehbrücke (DIfE). Vedci spolupracujúci so spoločnosťou Schulze vyhodnotili údaje od približne 27 500 ľudí. Skúmal sa aj vplyv severskej stravy. Vedci pomocou bodov vypočítali, či existuje vzťah medzi stupňom dodržiavania severskej stravy a výskytom cukrovky, infarktu, mozgových príhod a rakoviny.
Menej časté infarkty
"Nemožno určiť, že severská strava mala pozitívny vplyv na cukrovku," uviedol Schulze. Podľa jeho informácií však výsledky naznačujú, že u tých, ktorí sa stravujú týmto spôsobom, je menšia pravdepodobnosť infarktu. Vedci nevideli súvislosť medzi severskou stravou alebo stredomorskou stravou a rakovinou. Je možné, že by však tieto dve diéty mohli znížiť riziko rakoviny. „Z tohto dôvodu by sa však ďalšie štúdie museli konkrétnejšie zamerať na jednotlivé typy rakoviny,“ hovorí Schulze.
Dobrou správou však je, že hoci tu nie je doma, stredomorská strava má zrejme vplyv aj v Nemecku. Podľa Postupimskej štúdie mali účastníci, ktorí pomerne striktne dodržiavali stredomorskú stravu, o 20 percent nižšie riziko vzniku cukrovky 2. typu ako účastníci, ktorí stredomorskú stravu dodržiavali iba čiastočne. Vedci tiež zistili, že konzumácia stredomorskej stravy znižuje riziko srdcového infarktu.
Stredomorská strava zdravšia
„Podľa našich výsledkov sú pozitívne zdravotné následky pre ľudí, ktorí dodržiavajú pravidlá stredomorskej stravy, väčšie ako v prípade, že sa spoliehajú na severskú stravu,“ uviedol Schulze.
Stredomorská strava môže znížiť riziko chronických chorôb nielen v stredomorských krajinách, ale aj v Nemecku. To znamená: Tí, ktorí jedia veľa zeleniny, ovocia, orechov, semien, rýb, strukovín, obilnín a olivového oleja, ale čo najmenej mäsa, mlieka a mliečnych výrobkov, žijú podľa odborníkov zdravo.
Tento článok je starší ako rok. Pokiaľ ide o obsah, môže ísť o novšiu verziu.