Zdravé stravovanie je ťažké Bežné chyby v kuchyni
Radšej nejedzte bazalku tak často
17. 3. 2015, 11:47 | Ann-Kathrin Landmarke
Bazalkové korenie je populárne, ale nemalo by sa používať s každým jedlom. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
Zdravá výživa je veľmi dôležitá. Ale pri spracovaní potravín sa do nich vkradnú malé chyby, ktoré môžu poškodiť naše zdravie. Potravinársky chemik Karl Wolfgang Evers vo svojej príručke zverejňuje informácie „Kto je zdravý? O správnom zaobchádzaní s potravinami“ (Govi-Verlag, 26,90 eur), ktorým kuchynským chybám sa treba vyhnúť.
Nesprávne zaobchádzanie s potravinami zvyšuje riziko možných zdravotných rizík, ako píše Evers vo svojej príručke. Odporúča opatrnosť, najmä pri manipulácii s mäsom: povrchy čerstvého mäsa, najmä hydiny, sú takmer vždy osídlené patogénmi.
Chyba v kuchyni jedna: čerstvé mäso spracovajte holými rukami
Varuje, že malé úlomky kostí môžu pri manipulácii preniknúť cez pokožku alebo že sa kúsky mäsa dostanú na malú otvorenú ranu na rukách. Preto je dôležité miesto okamžite dostatočne dezinfikovať, aby nedošlo k zápalu. „Je preto vhodné dotýkať sa čerstvého mäsa iba plastovými alebo gumenými rukavicami,“ hovorí.
Chyba v kuchyni dva: Nedostatočné varenie strukovín
Nielen choroboplodné zárodky na surovom mäse však môžu viesť k zdravotným problémom. Ak sa časy varenia nedodržiavajú správne, spôsobuje to tiež rozruch v zažívacom trakte. Napríklad pri strukovinách je dôležité, aby pred konzumáciou varili aspoň 15 minút.
Ak sa fazuľa, hrášok alebo šošovica dostanú do žalúdka v surovom stave, dôjde k narušeniu funkcie čriev, varuje Evers. "Dôsledkom sú žalúdočné a črevné ťažkosti, zvracanie, hnačky a krvácanie zo slizníc. Už päť až šesť surových zelených bôbov môže byť spúšťačom takýchto chorôb," píše autor.
Chyba v kuchyni tri: Jedzte bazalku každý deň
Existuje aj zdravotný tip na konzumáciu bylín. Pretože koreniny ako bazalka, estragón, fenikel, aníz, muškátový oriešok, škorica alebo citrónová tráva obsahujú látky estragol, eugenol, metyleugenol alebo safrol, nemali by sa konzumovať každý deň. „Tieto látky majú rakovinotvorný účinok a môžu meniť genetické zloženie,“ varoval potravinársky chemik. Z tohto dôvodu neodporúča konzumovať korenie dlhodobo a vo veľkom množstve.
Nemali by ste ich však z ponuky mazať. Pretože obsahujú aj zdravé prísady, napríklad flavonoidy. „Skutočne to závisí od množstva jednotlivých potravín, ktoré skonzumujete v priebehu týždňov a mesiacov,“ píše Evers. „Pretože veľa potravín obsahuje zložky, ktoré sú prospešné pre zdravie, ale aj látky, ktoré môžu byť škodlivé.“ Dôležitá je rozmanitosť potravín.
Chyba v kuchyni štyri: Pred jedlom mrazené mäkké ovocie nezohrievajte
Pozor si treba dať aj na mrazené bobule. Uľahčujú prácu v kuchyni, pretože sú rýchlo po ruke pre ovocné šaláty, koláče a dezerty. Podľa Eversa však nie sú vhodné na rýchle spracovanie.
V záujme ochrany pred možnou infekciou norovírusmi a následnou zvracacou hnačkou, ktorá môže byť u oslabených osôb dokonca smrteľná, autor odporúča, aby sa mrazené ovocie konzumovalo až po zahriatí, a odkazuje na teplotné odporúčanie Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR). ) nad 90 stupňov Celzia.
Chyba v kuchyni päť: nevypúšťajte vodu z vodovodu
Podľa Spolkovej agentúry pre životné prostredie je pitná voda z vodovodu v Nemecku vynikajúcej kvality a dá sa piť bez váhania. Môže to však byť kritické pre potrubie v domácnosti. Keby voda zostala v potrubí dlhšiu dobu, nerozpúšťala by iba ťažké kovy. Baktérie a mikroorganizmy tiež pribúdali, píše Evers. Jeho odporúčanie: pred pitím najskôr nechajte odtekať jeden až dva litre vody z vodovodu.
„Ak po niekoľkodňovej dovolenke neprítomnosti potrebujete opäť pitnú vodu, mali by ste na minútu úplne zapnúť kohútik v kuchyni, aby sa vypláchli ťažké kovy a usadeniny baktérií, ktoré sa nahromadili v potrubí na pitnú vodu,“ dodáva autor.
- Poradňa pre spotrebiteľov varuje:Častice z plastu môžu skončiť v potravinách
- Baktérie a baktérie:Toto sú najšpinavšie miesta v domácnosti
- Tipy do umývačky riadu:Predídete tak škvrnám od hrdze na príboroch
- Zlé pre srdce a pečeň:Lepšie sa týmto potravinám vyhýbajte
Dobré tipy na prvý pohľad
Záver: Ak hľadáte sprievodcu, ktorý jasným a stručným spôsobom vysvetľuje správne zaobchádzanie s potravinami, táto kniha je presne to, čo potrebujete. Odporúčania završujú rady týkajúce sa hygieny kuchyne, tipy na balenie, informácie o správnom grilovaní a zoznam kritických zárodkov potravín.