Zdravé stravovanie Nerobte si starosti, jedzte!

Hladom na začiatku roka je začiatkom poruchy stravovania - povedzme dvaja odborníci na výživu. Čo radia namiesto diét.

Ukončite dobrý život! Vianočná husacina ešte nie je úplne strávená, takže časopisy už hlásajú skromné jedlá. Spoločnosť Brigitte & Co. ako každý rok prináša nové návrhy týkajúce sa stravovania, „hviezda“ z nich robí titulný príbeh, „Petra“ sľubuje: „Štíhla za tri dni“ . A keďže sa ešte nezabudlo na dobré úmysly Silvestra - jesť zdravšie, o pár kíl menej -, ľudia ich radi chytia.

Všetky nezmysly, hovoria Eva-Maria Endres a Christoph Klotter. V najhoršom prípade nebezpečný nezmysel: „Diéty sú ideálnym úvodom k poruchám stravovania.“ Obaja sa téme venovali dosť dlho, Klotter ako profesor psychológie výživy na Fulde, autor titulov ako „Prečo sa nám nedarí zostať zdravý “, Endres ako odborník na výživu, ktorý napísal knihu o„ revolte potešenia “:„ Od stravy k novej kultúre stravovania “.

Chcú ich spropagovať vo svojej kaviarni. Pred dvoma rokmi otvorili „Diderot“ v Prenzlauer Berg, predovšetkým ako miesto stretnutí, kde by mali antagonisti ako zástupcovia potravinárskeho priemyslu a zeleniny, pekárne mäsa a vegáni prichádzať do civilizovaného rozhovoru na podujatiach, ako trochu iné školiace zariadenie pre odborníkov na výživu, nad rámec čistej prírodnej vedy.

Neexistuje žiadny magický vzorec, jeden za všetky

Najskôr zlá správa: Ak chcete schudnúť, skutočne zmeniť svoje stravovacie návyky, potrebujete trpezlivosť a vytrvalosť, musíte počítať mesiace, áno, roky, nie týždne a dni. Pár dôrazne neodporúča, aby sa unáhlili, stravovali sa len v prípade núdze - iba ananásová alebo kapustová polievka. Nikto dlho nevydrží, jojo efekt je dobre známy.

Namiesto toho Endres a Klotter odporúčajú začať v malom a pozerať sa na to, bez čoho sa najlepšie zaobídete. Možno to stačí. Rovnako ako u priateľa lekára, ktorý jednoducho vynechal cukor v káve, ktorý vypil na liter.

Mali by ste si nastaviť pevný rytmus stravovania, namiesto toho, aby ste bojovali s chuťou a medzi nimi čokoládové tyčinky. Každý si musí zistiť, či má tri, päť alebo viac jedál. Celkovo by ste sa na celú vec mali pozerať ako na veľký vlastný experiment. Neexistuje žiadny magický vzorec, jeden pre všetkých, jednoducho preto, lebo metabolizmus je veľmi individuálny. Namiesto Dr. Ak chcete počuť Hirschhausena, ktorý blúzni o svojom prerušovanom pôste, hladuje 16 hodín a štrajkuje osem hodín, mal by radšej počúvať svoje vlastné telo. Čo je dobré pre mňa, čo je dobré pre mňa? Ako môžem plánovať dopredu? Tipy sú také jednoduché, ako sú zrejmé: Nechoďte na nákupy bez zoznamu, pred brunchom premýšľajte o tom, ako chytiť malý tanier, potom automaticky zjete menej a najskôr si naložíte všetko, čo sa vám najviac páči, namiesto toho, aby ste doňho náhodne naložili všetko.

Len nepočítajte kalórie!

V opačnom prípade Endres a Klotter obhajujú „dehysterizáciu“, väčšiu vyrovnanosť. Rovnako ako to praktizujú pri rozhovore vo svojej kaviarni, kde sa zúčastňujú dve deti. Starostlivosť o deti je zatvorená, trojročný Nathan môže byť spokojný s čajom a sladkosťami, zatiaľ čo jeho šesťmesačný brat Aaron škrípe a zavýja na otcových kolenách. Pokoj - a zábava.

Christoph Klotter (61), Eva-Maria Endres (31) a syn Nathan (3) vo svojej kaviarni.

Nie je náhodou, že pár pomenoval svoju kaviareň po Francúzovi, osvietenom Diderotovi, ktorý spojil rozum so zmyselnosťou. Francúzi sú so svojím výživovým paradoxom jasným dôkazom svojich téz. Pretože Galovia jedia všetko, čo apoštoli zdravia odsudzujú: biele pečivo, maslo, mastný syr a červené mäso, k tomu aj červené víno, majú tiež horšie hodnoty pečene a cholesterolu - a zároveň majú najvyššiu dĺžku života v Európe. Endres je presvedčený, že tiež zohráva úlohu skutočnosť, že kvalita jedla je tam vyššia a jedlo sa oslavuje ako spoločenská udalosť. Čo vás robí mentálne plnším ako vrece s hranolkami, zožraté na boku.

Nepočítajte žiadne kalórie! To podľa nich iba vytvára ďalší nátlakový systém. Riziko prekročenia vlastných limitov je vysoké, potom buď prejdete cez palubu - na tom teraz nezáleží - alebo sa na seba hneváte. A to, vysvetľujú šťastní vedci, je mimoriadne nezdravé! Jedným z jej odporúčaní je byť k sebe dobrí. K tomu určite patrí aj odmena. "Náš limbický systém diktuje naše správanie," hovorí Klotter. „A vyžaduje bezpodmienečnú odmenu.“

Dobré, zdravé. Šalát z berlínskej kaviarne "Diderot".

Jedlo je najjednoduchšia forma bezplatnosti. Ak teda chcete schudnúť, musíte myslieť na adekvátne dobroty. „Mrkvová tyčinka namiesto čokoládových tyčiniek,“ hovorí Endres, „to nefunguje.“ Namiesto toho, aby ste po návrate z práce išli do chladničky, mohli by ste pol hodiny ležať a počúvať hudbu. Alebo ak chcete, choďte si zabehať.

Ak by ste nečítali príliš veľa štúdií, dalo by sa tiež pridať. Stále vychádza nový, ktorý dosť často vysvetľuje opak toho predchádzajúceho. Včera bol diablov tuk, dnes je cukor najväčší darebák. Podľa názoru manželov Diderotových možno všetok výskum v oblasti zdravého stravovania obmedziť na tri spoľahlivé zistenia: že by mal byť pestrý, obsahovať veľa zeleniny a byť priemyselne nespracovaný. Takže: veľa varte.

Samotní dvaja sa vyhýbajú slovu „zdravý“, iba vystraší zdravých a chorých, znie to ako paternalizmus a vyhrážky. A prílišná zaneprázdnenosť vám spôsobuje nevoľnosť. „Orthorexia nervosa“, tak americký lekár Steven Bratman nazval to, čím trpel pred 20 rokmi, posadnutosť zdravým jedlom, nátlakový režim, ktorý ho stále viac a viac dostával do izolácie. Jadro všetkých diét.

„Sme obklopení obmedzeniami a povinnosťami“

Hlavnú úlohu však zohráva najmä sociálny aspekt. „Jedením,“ hovorí Klotter, „získavame sociálnu, kultúrnu a politickú identitu.“ Niektorí sa definujú prostredníctvom paradajok od poľnohospodára alebo od vegánskeho jedla, pre iných sú hranolky a Big Mac súčasť samého seba. Nemôžu im byť jednoducho odobraté alebo zakázané, ako to mohli Zelení zažiť s ich pokrokom v týždni Veggie Day. „Sme obklopení obmedzeniami a povinnosťami,“ hovorí Klotter, „jedlo je jedným z posledných útočísk slobody.“

Ekonóm Richard Thaler odporúčal „nudging“ ako (kontroverznú) metódu pre lepší život: namiesto toho, aby ste hrozili zdvihnutým ukazovákom, jednoducho tlačte ľudí určitým smerom. Môžete napríklad priviesť pekára do školy na palubu. Presvedčte ho, aby znížil obsah cukru a tuku v pekárenskom priemysle, ponúkol najlacnejšiu položku, nie práve najväčšiu cukrovú bombu a aby na displeji potlačil celozrnnú žemľu. Týmto spôsobom sa zdravé dostane do centra pozornosti bez toho, aby druhý úplne zmizol. Nielen zmena individuálneho správania, ale aj zmena vzťahov, to je základná myšlienka „výživy pre verejné zdravie“. Eva-Maria Endres ukončila magisterské štúdium, ktoré Fulda ako prvá nemecká univerzita zaviedla v roku 2006.

Sociálna pohoda vytvára zdravie

Pár odporúča, aby odborníci na výživu išli „do terénu“ so sociálnymi pracovníkmi a videli, čo je realistické, čo chcú ľudia zmeniť, čo môžu zmeniť. A podporovať ich. Čo je samozrejme otázka peňazí a sociálnej vôle. Iba: bez toho to nejde. „Je to jednoduchý vzorec - sociálna pohoda, nie jediné jedlo, vytvára zdravie.“ Ide teda o posilnenie podpory v komunite a zmenu tamojších štruktúr.

Podľa prieskumov sa 20 percent populácie zaujíma o správnu výživu, čo je obrovský nárast. Dokonca aj zľavy ponúkajú čoraz viac ekologických výrobkov a čerstvé ovocie a zeleninu. Ale čo príjemcovia Hartza IV, ktorí si nemôžu dovoliť potravinovú pyramídu? Čo s menej vzdelanými triedami, ktoré nemusia rozumieť brožúram zdravotných poisťovní a cítia sa tým ponížené? Aj to je jeden z paradoxov: tí, ktorí pomoc potrebujú, ju využívajú zriedka. Aj keď - ako psychoterapeut, hovorí Klotter, môže pre pacienta vyžadovať stovky hodín. "A sú mi priznané." Pokiaľ ide o výživové poradenstvo, je ich iba päť. A dostanem dvojnásobný poplatok. “Do očí bijúca disproporcia, ktorú vypovedá.

viac na túto tému

Century Diet Predpriemyselná kuchyňa naozaj chutí tak dobre?

Rovnako ako myšlienka stravovania ako náhrady náboženstva. Stále viac ľudí verí, že našli čistú doktrínu nutnosti prozelytizovať alebo démonizovať ostatných, a vrhajú sa do vojny viery. V postkresťanskom veku, hovorí Klotter, „sa človek snaží dosiahnuť vykúpenie a nesmrteľnosť inými prostriedkami. Vykupujem sa svojím telom. 68. roky to skúsili so sexualitou, dnes to robíme s jedlom. “Len to nefunguje. „Jesť nie je hriech“ je názov „knihy o diéte“ z roku 1997, do ktorej prispel psychológ. Ale ani jedlo nerobí posvätné.