Zdravé stravovanie Pre asketov je jedna vec bez potešenia
Je dobre známe, že každá libra ide ústami. Ale už v staroveku ľudia vedeli: Môžete sa tiež stravovať zdravo. V našich končinách bola v tomto ohľade skutočná priekopníčka Hildegarda von Bingen. Slávna abatyša však nebola kuchárkou, ale skôr ranným farmaceutom ako liečiteľom. Malo by sa to tu spomenúť, pretože, ako už bolo spomenuté na začiatku, je ťažké oddeliť kuchyňu a liek od seba. Aj keď v lekárni kúpite pomerne málo luxusného tovaru, čoraz viac ľudí si začína uvedomovať liečivo účinné zložky mnohých potravín. Je teda supermarket lekárňou zajtrajška? A kde je potom rozkoš?
Faktom je, že supermarket nikdy nenahradí lekáreň!
Farmácia alebo dokonca len lieky na predpis majú predovšetkým predovšetkým veľmi zložité chemické zloženie, ktoré sa nedá ničím nahradiť. Bohužiaľ, vždy sa nájdu samozvaní liečitelia viery alebo alternatívni lekári, ktorí ľuďom, ktorí hľadajú pomoc, sľubujú nič. Príliš často sa tvrdí, že aj nevyliečiteľné choroby sa dajú poraziť dodržiavaním určitej diéty. Účinné látky sa niekedy ponúkajú aj vo forme úplne predražených doplnkov výživy. Cieľovú skupinu potom často tvoria starší ľudia, ktorí sa nepokúšajú overiť údajné fakty pomocou vlastného výskumu.
K veci: Mnoho potravín obsahuje dôležité vitamíny, minerály a stopové prvky. A niekedy môže byť tiež užitočné konzumovať jeho časti vo forme doplnkov výživy. Týmto spôsobom môžu prispieť k svojmu zdraviu a pohode vegáni, vegetariáni alebo ľudia trpiaci určitými alergiami alebo intoleranciami. Ak však existuje vážny zdravotný stav, musí ho liečiť lekár, nie kuchár. Len v ojedinelých prípadoch sa môže stať, že lekár alebo alternatívny lekár odporučí zvýšenú konzumáciu určitých potravín na podporu inej liečby.
Zdravé stravovanie je preceňované?
Pred niekoľkými desaťročiami sme čítali o potravinovej pyramíde v škole, kde sladkosti bohužiaľ tvoria iba malý cípik. Inak sa aj napriek prebiehajúcemu výskumu nespočetných odborníkov na výživu v rozdelení tejto pyramídy zmenilo len málo. Pravda však tiež obsahuje: Rovnako ako nás učiteľ v škole učil už vtedy (a do školských hodín to dodnes prúdi), aj zdravé stravovanie sa musí týkať predovšetkým zaobídenia sa. Veľmi málo študentov má to šťastie, že sa v škole stretnú s pragmatickými učiteľmi, ktorí ich učia presne naopak. Ak sa chcete stravovať zdravo, nemusíte sa obmedzovať iba na surovú zeleninu a čierne pečivo. V skutočnosti je to skutočne ľahké a tiež zábavné variť pestro, chutne a dokonca zdravo.
Zdravá kuchyňa: čo je dôležité?
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je zbaviť sa myšlienky, že zdravé stravovanie môže robiť všetko. Inými slovami: v skutočnosti takmer neexistujú žiadne jedlá, ktoré by boli výlučne zdravé, a iba niekoľko jedál, ktoré sú stopercentne nezdravé. Základným princípom by preto malo byť „Čo najzdravšie a čo najpríjemnejšie!“ V tejto súvislosti je potrebné povedať, že so spomínanou surovou stravou nebudete žiť zdravšie, ak si ju nebudete dopĺňať inými potravinami. Pretože iba prostredníctvom rastlinnej surovej stravy nemôžu ľudia absorbovať všetky dôležité vitamíny a minerály. Aj keď sa ukázalo, že niektoré potraviny sú obzvlášť zdravé: Tí, ktorí sa na ne spoliehajú jednostranne, stále robia svojmu zdraviu zle. "Jablko denne udrží lekára preč". Jablko denne je skvelé, ale tucet jabĺk denne pravdepodobne vedie k hnačkám a všeobecnej nevoľnosti. Čo iné základné potraviny?
Ovocie:
Nie všetky druhy ovocia sa samozrejme dajú spájať do seba. Napríklad jablko obsahuje do značnej miery odlišné vitamíny a minerály ako banán. Všetky druhy ovocia však obsahujú fruktózu, teda ovocný cukor. A ak ho konzumujete v obzvlášť veľkých množstvách, nie je to úplne neškodné. Efekt nasýtenia sa navyše pri ovocí dostaví veľmi neskoro. Teoreticky je teda celkom možné prejedať sa s ovocím. Hnačka je známkou toho, že ste prehnali svoje ovocné jedlo. To sa však v každodennom živote stáva zriedka. Ak vyleziete cez strom s tonami úplne zrelých čerešní, možno budete môcť príliš okusovať sladké ovocie. To sa tiež môže stať, keď si jahody zbierate sami. V opačnom prípade má však zdravý človek celkom dobrý firewall: Normálne už jednoducho nemáte chuť na ovocie, ak ste ich zjedli dostatok.
Zelenina:
Zelenina obsahuje vysoké množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny. Niektoré druhy ovocia obsahujú aj pektín a cenné rastlinné tuky, antioxidanty, vlákninu a chlorofyl. Samozrejme, rozmanitosť je tu obzvlášť dôležitá, pretože nie všetky látky sú obsiahnuté v každej rastline. Fajnšmekri sa môžu tešiť na toto: Paradajky sú príkladom rastlín, ktoré sú vo varenej, vyprážanej alebo pečenej podobe ešte zdravšie ako v surovej podobe. Môže za to látka lykopén, ktorú obsahuje, ktorá má chrániť bunkové membrány a pôsobiť protirakovinovo. To môže byť ľahšie absorbované ľudským telom, ak sú paradajky vopred zohriate. Takže paradajková omáčka môže byť celkom zdravá.
Zrno:
Zemiaky:
Zemiaky majú vysoký obsah sacharidov a majú formu dlhého reťazca. Tráviaci trakt sa s nimi musí vyrovnávať dlho, ale bez toho, aby nimi bol ohromený. Takže zemiaky vás udržia zasýtené obzvlášť dlho. Napriek tomu je obsah kalórií v zemiakoch dosť mierny: pohybuje sa okolo 70 kalórií na 100 gramov varených zemiakov. To je asi o tretinu menej ako pri ryži a asi polovica cestovín. Hľuza navyše obsahuje vysoko kvalitné bielkoviny a veľa vitamínov. Mali by ste však byť opatrní so spracovaním a prílohami. Pretože tuky a bohaté omáčky môžu rýchlo zničiť pozitívne vlastnosti zemiakov.
Soľ:
Soľ sa opakovane uvádza ako nebezpečná prísada do potravín, ktorá je zodpovedná za poškodenie obličiek, vysoký krvný tlak a choroby kardiovaskulárneho systému. Zabúda sa však na to, že soľ v určitých množstvách je pre ľudský organizmus životne dôležitá. Soľ je potrebná napríklad pre svalstvo a nervový systém a pre stavbu kostí. Odporúča sa 5 až 6 gramov soli denne. Väčšina ľudí však konzumuje zhruba o štvrtinu viac - často bez toho, aby poznali riziká, ktoré sú s tým spojené.
Cukor:
Cukor je nevyhnutným dodávateľom energie, ktorú svaly a mozog potrebujú na svoju funkciu. Nikto však nepotrebuje kryštálový cukor, pretože telo v zásade dokáže premeniť sacharidy na cukor. Tí, ktorí stále radi papkajú, majú často tendenciu siahať po bokovom zlate. Ľudské telo si totiž ukladá prebytočný cukor „na zlé časy“ vo forme tuku. To, že také dobré časy teraz patria k zlým, nebolo z vývojového hľadiska mienené. Čokoládová tyčinka alebo kúsok glukózy napriek tomu môžu poskytnúť rýchlu energiu, čo je obzvlášť užitočné pre diabetikov v prípade hypoglykémie. V opačnom prípade čokoládová tyčinka pomáha preklenúť priepasť až do nasledujúceho jedla, pretože po tlaku na hladinu cukru v krvi potom rovnako rýchlo opäť klesá. V najhoršom prípade môžu byť následkami zdravotné problémy alebo aspoň chute na jedlo. Nemá teda zmysel vyrábať kompletné jedlá na báze kryštálového cukru. Ako pochúťka je samozrejme povolená s mierou.
Byliny:
Proti všetkému je bylina. Odborníci v skutočnosti stále nachádzajú nové silné stránky, ktoré možno nájsť v bylinnej lekárni. Všeobecne má zmysel z chuťového a zdravotného hľadiska miešať bylinky s jedlom. Jednou z výhod je takmer vždy to, že ho ťažko predávkujete, pretože jedlo potom už jednoducho nechutí.
Čokoláda:
Nový výskum naznačuje (a dokonca čiastočne dokazuje), že čokoláda je zdravá pre srdce, mozog a psychiku a môže tiež predchádzať artritíde. Americký výskumník tvrdí, že zistil, že čokoláda vás môže zoštíhliť. Háčik je však v tom, že nejde o obľúbenú mliečnu čokoládu: Pretože sa jedná o prísady kakaového bôbu, ale nie o prísady do sušeného mlieka, cukru alebo sójového lecitínu, mala by byť čokoláda čo najtmavšia. A ako viete, je to opäť vec vkusu. Pochutnávať si na tmavej čokoláde je dobrý kompromis - pokiaľ z nej každý deň nepohltíte celú tyčinku.
Mlieko:
Mlieko povzbudzuje unavených mužov. Jeden hovorí. Pokiaľ, ako veľké percento ľudí v tejto krajine, nepatríte k tým, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy. Pre všetkých ostatných je mlieko dobrým zdrojom vápniku a ďalších minerálov. Obsahuje však aj veľa tukov a nie je práve nízkokalorický, takže mlieko sa určite môže stať výkrmom. Aspoň keď si ich nadmieru užívate.
Syr:
Sotva je iné jedlo také rozmanité ako syr - aj keď použité suroviny sú celkom dobre zvládnuteľné. Napriek tomu na celom svete existuje nespočetné množstvo druhov syrov, ktoré majú všetky veľmi odlišné vlastnosti, čo sa týka chuti a konzistencie. Samozrejme, podľa druhu obsahuje syr veľa tuku a nezanedbateľné množstvo soli. Poskytuje však telu aj vápnik a ďalšie dôležité minerály. Mimochodom, ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy, sú zvyčajne vítaní, aby sa chytili syra. Nemali by ste sa rozhodnúť pre syry zo surového mlieka, ako je mozzarella (alebo ich pred jedlom zohrejte, napríklad gratinovať), ale iné druhy syrov neobsahujú takmer žiadnu laktózu. Syr je všeobecne dobrým príkladom jedál, ktoré sú chutné a zdravé. Samozrejme, iba ak syr nekonzumujete nadbytočne.
Oleje a tuky:
Mäso:
Na tomto mieste je v prvom rade niekoľko pozitívnych argumentov pre všetkých, ktorí radi jedia mäso. Pretože aj napriek všetkým negatívnym nadpisom na tému mäso sa dá povedať jedna vec: Mäso obsahuje vysoko kvalitné bielkoviny, železo, vitamíny skupiny B a niacín. V závislosti od odrody je k dispozícii aj množstvo ďalších stopových prvkov. Na druhej strane mäso tiež obsahuje veľa cholesterolu, nasýtených mastných kyselín a purínov - a to všetko v množstvách, ktoré sú pre človeka skutočne príliš veľké. Preto pre mäso platí staré dobré pravidlo: kvalita pred kvantitou. Lacné mäso zo zľavy sa všeobecne neodporúča. Po prvé, vo väčšine prípadov to pochádza z mučených zvierat. Po druhé, často sa pridáva voda, ktorá sa počas spracovania opäť odparí. Aj napriek tomu predtým spôsoboval váhu a prejavil sa na kúpnej cene. Po tretie, toto mäso je väčšinou v absolútne obchádzateľných plastových obaloch, čo ďalej zvyšuje už aj tak obrovskú horu odpadkov. Po štvrté a nakoniec sa v náhodných vzorkách opakovane zistí, že čerstvosť tohto lacného mäsa nie je príliš ďaleko.
Ryby:
V prípade rýb sú osobitne zdôraznené obsiahnuté omega-3 mastné kyseliny. Existuje tiež dlhý zoznam minerálov a stopových prvkov. Divoko ulovené ryby bohužiaľ obsahujú aj znečisťujúce látky a ťažké kovy, ktoré môžu byť vo veľkom množstve škodlivé. Preto: jesť ryby je zdravé. Jesť ryby každý deň však nie je.