Zdravé stravovanie s mrazenými potravinami Tipy pre zdravie Bankhofer
Sotva zostala domácnosť, v ktorej by sa nenachádzala: mraznička. Či už mäso, zelenina, ryby, jedlá pripravené na konzumáciu - je ťažké si dnes predstaviť život bez mrazeného jedla. Ale pochybnosti sa vynárajú znova a znova: Je mrazené jedlo zdravé, môžem ho bezpečne ponúknuť, čo sa stane s vitamínmi a prísadami? Tu získate odpovede na tieto otázky.
Poučené od Eskimákov
Mnoho ľudí má v mrazničke alebo v mrazničke určité množstvo zeleniny, ovocia, mäsa, rýb a zmrzliny. Niektorí to dodnes robia so zlým svedomím, pretože sem-tam mrazené jedlo nemá zvlášť dobrý imidž. Znova a znova sa kladie otázka: Je jedlo z mrazničky zdravé? Ako je potrebné alebo možno klasifikovať mrazené potraviny v rámci zdravej výživy?
Človek vždy vedel, že jedlo vydrží dlhšie v chladničke. Preto boli držané v pivnici, vložené do studenej vody a uložené v chladných skladovacích miestnostiach. Aj napriek tomu sa výrobky mohli skladovať iba veľmi obmedzenú dobu. Za zmrazenie potravín vďačíme americkému biológovi Clarencovi Birdseyeovi, ktorý žil v rokoch 1886 až 1956. Brooklynský vedec pozoroval v roku 1922 spôsob života Eskimákov. Ak mali muži za sebou úspešný úlovok, časť rýb sa okamžite zjedla. Zvyšok bol držaný na ľade a mal vynikajúcu chuť počas prípravy - dokonca aj o niekoľko týždňov neskôr.
Veľkú časť všetkého jedla tvorí voda. Keď je jedlo zmrazené, teplota v bunkách klesá. Voda v bunke sa zmení na ľadové kryštály.
Zberané úplne zrelé
V tejto súvislosti si opakovane kladieme otázku: Dá sa ovocie a zelenina porovnať s čerstvými produktmi čo i len z hľadiska ich zložiek? Môžete povedať „Áno!“ S pokojným svedomím. odpoveď.
V dnešnej dobe sa ovocie a zelenina, ktoré sa majú predávať v čerstvom stave, zberajú veľmi často príliš skoro a sú len čiastočne zrelé, aby ich bolo možné dlho prepravovať a prezentovať v maloobchodných predajniach. Skutočnosť, že spotrebiteľ takto konzumuje príliš málo vitamínov, minerálov, stopových prvkov, enzýmov a iných životne dôležitých látok z ovocia a zeleniny, sa neberie do úvahy.
V tom spočíva príležitosť pre mrazený potravinársky priemysel. Stále zaobchádza s plodmi prírody tak, ako to ľudia zvykli robiť, a ako sa patrí: tie plody, ktoré sú práve na vrchole svojej zrelosti, sú bleskovo zmrazené. Po zbere je mrazený hrášok prinesený z poľa do hotových zmrazených balení do 90 minút, keď je úplne zrelý. Za tento krátky čas nestratíte takmer žiadne prísady.
Rozklad vitamínu C je zastavený
Pre mrazené potraviny je blanšírovanie veľmi dôležité. Zachováva prirodzenú kvalitu zeleniny. Okrem iného sú vypnuté niektoré enzýmy, ktoré by pri skladovaní v mrazu urýchlili odbúravanie vitamínu C a ďalších životne dôležitých látok. Ďalšia veľká výhoda: Prirodzená zeleň rastlín a plodov zostáva zachovaná. Blanšírovanie chráni farbu chlorofylu pred degradáciou. To však nie je len výhoda pre oči. Dnes vieme, že chlorofyl ako sekundárna látka na ochranu rastlín plní v ľudskom tele množstvo dôležitých úloh. Udržuje nás napríklad v psychickej pohode.
Mrazená zelenina je často lepšia
Mrazená zelenina je vo väčšine prípadov z hľadiska životne dôležitých látok oveľa lepšia ako čerstvá zelenina. Dôkazom toho bola rozsiahla štúdia v Hamburgu pred niekoľkými rokmi. Okrem obsahu vitamínov, minerálov a stopových prvkov má zelenina, mäso a ryby z mrazničky aj ďalšie zdravotné výhody: Znovu a znovu v našej potrave - v mäse, rybách a strukovinách - sú zle rozpustné bielkovinové zlúčeniny, s ktorými naše trávenie bojuje sú spracované. Hlboký zmrazovací šok mení biochemicky zle rozpustné proteínové zlúčeniny, a tým uľahčuje ich trávenie. Na ľudské trávenie sú takpovediac pripravené na trávenie. Z tohto dôvodu majú ľudia v domovoch dôchodcov a nemocniciach tendenciu používať mrazené potraviny. Je to často lepšie tolerované chorými a staršími ľuďmi a ľahšie sa trávi.
Aj ľudia s ochorením žalúdka, čriev a pečene znesú mrazené jedlo lepšie ako bežné jedlo. Preto hrá dôležitú úlohu aj pri diétnych potravinách.
Vaječný bielok zvýrazní chuť
Bielkoviny, ktoré pochádzajú z chladu a dajú sa ľahšie absorbovať šokovým zmrazením a zmrazením v zažívacom trakte, sa nemusia tak dlho variť alebo vyprážať. To znamená: mäso sa varí rýchlejšie a zachováva sa oveľa viac aktívnych zložiek.
Niektoré z produktov rozkladu bielkovín pôsobia aj ako ďalšie zosilňovače dochucovadiel. Je preto zreteľne vidieť, že pri príprave mäsa a rýb z mrazničky potrebujete oveľa menej soli a korenia, pretože mrazené jedlo má vlastnú silnejšiu chuť.
Kapusta sa trávi lepšie
Zmrazenie a skladovanie pri nízkych teplotách prinášajú aj príjemné zmeny v zelenine, pretože aj celulózové zložky rastliny, ktoré sa ťažko rozpúšťajú a sú ťažko stráviteľné, sú tiež ľahšie stráviteľné. Môžete to vyskúšať sami: Na príklade kapustovej zeleniny, najmä kapusty savoy a kelu. Mnoho ľudí netoleruje kapustovú zeleninu, má problémy s plynom a žalúdkom. Existuje veľmi jednoduchý trik na odstránenie tohto problému. Čerstvú kapustu ste práve vložili na 2 dni do mrazničky. Alebo si môžete kúpiť kapustu z mrazeného sveta. Chlad takpovediac popraská tvrdý list a celulózovú štruktúru rastliny. Vďaka tomu je zelenina ľahšie stráviteľná. Mrazená zelenina je navyše praktická na rýchle varenie: je už umytá a očistená, mäso a ryby sú pripravené na pečenie.
Pri manipulácii s mrazeným tovarom však musíte brať do úvahy niekoľko vecí: Vždy sa uistite, či nie je prerušený mrazený potravinový reťazec. To, čo sa už raz rozmrazilo, sa nesmie opäť zmraziť. Nekupujte nič, čo by držalo pohromade. Pozor na popálenie mrazničkou, jedná sa o hnedé, suché hrany. To naznačuje zlé skladovanie alebo zlú kvalitu. Nekupujte nič, čo je v mrazničke v hornej časti obchodu a už bolo rozmrazené.