Zdravé stravovanie so správnymi kombináciami - Ayurveda Journal

Všetko je v zmesi

Ajurvédska výživa je nesmierne komplexný zdravotný systém, ktorý osvetľuje každého človeka diferencovane v závislosti od jeho individuálneho metabolizmu, výberu, kvality denného jedla. „Zdravé“ je všetko, čo je prospešné pre vašu osobnú konštitúciu a udržateľnú výrobu energie.

Diéta a tráviaci oheň

Ajurvédske pravidlá stravovania predstavujú rozmanitý výber návrhov na zlepšenie, ktoré nám pomáhajú optimalizovať naše tráviace a metabolické procesy s cieľom dosiahnuť lepšiu kvalitu života a zdravia. Správna výživa tiež hrá dôležitú úlohu v ajurvédskej medicíne a je rozhodujúcim faktorom pri úspešnom uzdravení holistickej ajurvédskej terapie.

Ajurvédske pravidlá výživy sú predovšetkým založené na funkciách metabolizmu a tráviacich orgánov. Náš tráviaci oheň (Agni) funguje na nadradenom princípe, ale je individuálne odlišný: Podľa individuálnej konštitúcie horí tráviaci oheň svojou silou a všetky fyzické a psychologické (dosha) poruchy nevyhnutne vedú k oslabeniu trávenia, resorpcie a obnovovacie funkcie metabolizmu.

Funkcie Jatharagniho

Zodpovedá za prvý kontakt s jedlom, trávením
Primárne (Avasthapaka) a sekundárne (Vipaka) trávenie
Separácia živín a odpadových produktov (Sara-Kitta-Vibhajana)
Kontrola sekrécie
Systémová kontrola nad ostatnými typmi agni
Ovládajte všetky typy Pitty
Nepriama regulácia množstva a kvality dhatusu

Jatharagniho dysfunkcia

Mandagni - stav inhibovanej funkcie spôsobenej Kaphou (príliš slabý)
Tikshagni - stav zahriatej funkcie spôsobenej Pittou (príliš silný)
Vishamagni - stav nestabilnej funkcie spôsobenej Vata (príliš nepravidelný)

Jedným z najdôležitejších kritérií ajurvédskej výživy je ľahká stráviteľnosť jedla! Kedykoľvek je jedlo príliš ťažké, nemôže byť úplne stráviteľné a vytvárajú sa metabolické odpadové látky a toxické látky (ama). Ak viete, aký vplyv majú jednotlivé jedlá na dóše a aká je vaša osobná konštitúcia, viete, ktoré potraviny sú v tomto prípade ľahko stráviteľné a ktoré môžu narušiť organizmus.

Dajte si pozor na kombinácie

V záujme posilnenia metabolizmu a ľahšieho strávenia jedla dbá ajurvéda na správnu kombináciu jedla a prípravy s tráviacim korením. Tieto dva aspekty predstavujú základné pravidlá ajurvédskej výživy: Správne kombinácie potravín podporujú tráviaci systém v úplnom odbúraní všetkých živín. Pretože nie všetky potraviny sa dajú použiť rovnako dobre spolu. Pri klasifikácii potravín sa ajurvéda nezakladá na biochemickom zložení potraviny, ale kladie dôraz skôr na ich použitie. Staroveké ajurvédske písma výslovne zdôrazňujú, že najväčšie nebezpečenstvo škodlivej stravy spočíva v nesprávnej kombinácii jedál.

Non-vegetariáni sú najľahšie vystavení riziku zaťaženia organizmu nestráviteľnými kombináciami, pretože všetky živočíšne bielkoviny, ako sú mäso, ryby, vajcia alebo mlieko, sa v žiadnom prípade nesmú konzumovať spoločne, inak nevyhnutne vzniknú toxické metabolické odpadové látky (ama), ktoré významne zaťažia organizmus.

Napríklad čerstvé kravské mlieko je mimoriadne hodnotné a sattvikové jedlo so svojou obnovovacou kvalitou a jedným z najdôležitejších terapeutických postupov pri liečbe ajurvédskou rasayanou. Ak sa však mlieko konzumuje v kombinácii s rybami alebo mäsom, vedie to k okamžitej tvorbe amy. Kombinácia mlieka s ovocím (najmä s kyslými bobuľami, citrusovými plodmi a banánmi) sa neodporúča, najmä u všetkých ľudí s vysokým obsahom Pitty a kožnými problémami. V praxi to znamená, že sa musíme po grilovanej rybe rozlúčiť s jahodovými mliečnymi koktailmi, ranným klobásovým chlebom s raňajkovým kakaom a mliečnym cappuccinom u Taliana.

Pri kombináciách s mliekom buďte opatrní

Strukoviny ako fazuľa mungo, šošovica alebo cícer sú jedinými nosičmi bielkovín so sladkou chuťou po trávení (mandha vipaka), a preto sa dajú stráviť mliekom. Pri diéte Rasayana na vytváranie tkanív sa môže mlieko konzumovať spolu so základnými a sladkými jedlami, ako je ryža, krupica alebo sušené ovocie (bez obsahu síry), aby sa tak vyrovnalo chudnutie, podváha a strata energie.

Pozor na nesprávne kombinácie jedál

Zaťažujú metabolizmus, vytvárajú ama, bránia transportnej funkcii a „kontaminujú“ krv, ktorá je hlavnou príčinou mnohých kožných chorôb, napríklad.

• Mlieko: Najlepšie je brať ho samotné a nikdy ho nekombinovať s kyslými alebo slanými jedlami, mäsom, rybami, cesnakom, reďkovkou, granátovými jablkami, listovou zeleninou, horčicou, sezamovými semiačkami alebo banánmi.

• Všeobecne nejedzte mäso, ryby a vajcia

• Nekombinujte mäso z hospodárskych zvierat alebo z tých, ktoré žijú v mokradiach, s medom, sezamom, mliekom, reďkovkou, výrobkami z cukrovej trstiny alebo klíčkami.

• Nekombinujte ryby s banánom, jogurtom a cmarom

.
• Vajcia nekombinujte s mliekom, jogurtom, melónom, syrom, ovocím a zemiakmi

• Nikdy nemiešajte rovnaké diely medu a ghí alebo medu a vody

• Čerstvé ovocie konzumujte iba samotné a v ideálnom prípade ho nekombinujte s vareným jedlom

• Žiadne studené nápoje k teplému alebo pripravenému jedlu

• Žiadne studené jedlá s veľmi horúcimi jedlami

Druhou najčastejšou kombinovanou chybou je nesprávna manipulácia s čerstvým ovocím: hoci je ovocie veľmi ľahko stráviteľné jedlo, pri nesprávnej príprave môže viesť k silnému kvaseniu a hnilobným procesom v zažívacom trakte. Z tohto dôvodu by sa malo celé surové ovocie konzumovať iba samostatne a nie v kombinácii s mliekom, obilninami alebo inými pevnými potravinami. Kyslé ovocie v kombinácii s jogurtom, tvarohom alebo inými mliečnymi výrobkami vedie k masívnemu narušeniu krvi (rakta-dhatu), ktoré sa často prejavuje podráždením a zápalom pokožky. Kvôli vysokému obsahu vody má melón dokonca zvláštne postavenie a mal by sa kombinovať iba s inými melónmi.

Ak je oheň (Agni) svojou povahou trochu pomalý a slabý, ako sa to často stáva pri konštitúcii Kapha (mandhagni), platí známe pravidlo kombinovania potravín

„Oddeľte bielkoviny a sacharidy“

aj v ajurvéde ako účinné opatrenie na redukciu hmotnosti a tkaniva. Ak oddelíme sladké a posilňujúce jedlá (ako je obilie a olej) od kyslo strávených potravín (ako sú všetky mliečne výrobky a živočíšne bielkoviny), uľavíme Agni a získame ľahkosť a vitalitu.

Bielkoviny vo forme mäsa, rýb, vajec alebo mliečnych výrobkov sa dnes kombinujú hlavne so zeleninou a šalátom. Rovnako tak všetky sladké jedlá, ako sú obilniny, cestoviny, zemiaky a tuky, je najlepšie kombinovať so zeleninou a šalátmi. Ako veľmi ľahko stráviteľné zrno je ryža výnimkou a je možné ju kombinovať so všetkými jedlami. V tomto zmysle sa neodporúčajú typické jedlá, ako sú vyprážané ryby so zemiakmi, bolonské špagety alebo chlieb so syrom s jablkom.

Kombinácie vegetariánskej ajurvédskej kuchyne sú oveľa pestrejšie. Ak vynecháme mäso, ryby a vajcia a použijeme strukoviny ako zdroj bielkovín, sú povolené všetky možné kombinácie. Teraz môžeme zostaviť vynikajúce ajurvédske menu so všetkými druhmi zeleniny, obilnín, strukovín, tukov, orechov, sušeného ovocia a šalátov a dezertov.

Publikované v Ayurveda Journal 20

V tomto čísle sa Ayurveda Journal venuje titulnej téme „Naša pokožka“.