Zdravé tuky Tieto oleje sú najlepšie
Najprv sa pozrime na skutočnú klasiku oleja, na ktorú prisahajú mnohí ľudia, ktorí dbajú na výživu: To olivový olej. Existujú dva druhy olivového oleja - lisovaný za studena a rafinovaný. Za studena lisovaný olivový olej obsahuje hlavne mononenasýtené mastné kyseliny a je obzvlášť vhodný do šalátov a studených jedál. „Rafinovaný olivový olej je možné zahriať na viac ako 100 stupňov a dodáva mäsu alebo rybám stredomorský nádych,“ vysvetľuje profesionálny kuchár Hinz. Za studena lisovaný olivový olej by sa nemal prehrievať.
Existuje však zdravšia alternatíva: Repkový olej. Chutí neutrálnejšie a je oveľa zdravšie ako olivový olej. Výborne s ním chutia aj studené jedlá. Repkový olej je vďaka svojej tepelnej odolnosti ideálny na opekanie červeného mäsa, ale aj rýb.
Toto je veľmi populárny variant repkového oleja Alba olej. Je rovnako prospešný ako repkový olej, ale je tiež zafarbený betakaroténom a dodáva jedlu maslovú príchuť.
Skutočný zasvätený tip medzi olejmi: to olej z ľanových semienok. Má vysoký podiel polynenasýtených, a teda esenciálnych mastných kyselín. Ľanový olej sa, bohužiaľ, môže používať iba ak je studený.
To má medzi fanúšikmi výživy skutočný humbuk Kokosový olej spustený. Používa sa všade tam, kde je potrebné vysoké teplo, napríklad pri vyprážaní alebo opečení vo woku. Tento tuk má však vysoký podiel nasýtených mastných kyselín. Aký zdravý je teda kokosový olej? V každom prípade je orechový alebo tekvicový olej oveľa zdravšou alternatívou pre náš organizmus!
Maslo a masť
Čo však s maslom, na ktoré sa dnes často mračia?
Maslo chutí veľmi dobre a - pri konzumácii s mierou - je tiež lepšie ako jeho povesť. Aj keď obsahuje veľa nasýtených mastných kyselín, je to prírodný produkt a neobsahuje žiadne transmastné kyseliny, ktoré vznikajú napríklad pri tvrdnutí margarínu. „Maslo je však vhodné na vyprážanie iba pri nízkych teplotách,“ vysvetľuje Hinz. Profesionálny kuchár odporúča pri pečení použiť namiesto margarínu maslo. „Je bohatý a dodáva koláču alebo vdolku objem,“ vysvetľuje Hinz. Na koláče vždy používa tučné maslo.
A čo bravčová masť?
Bravčová masť pozostáva hlavne z nenasýtených mastných kyselín - asi 45 percent mononenasýtených mastných kyselín a jedenásť percent polynenasýtených mastných kyselín. Pretože má bod zadymenia okolo 200 stupňov, je tiež tepelne stabilnejší ako rastlinný olej. Husa masť je v porovnaní s masťou výrazne zdravšia, pretože obsahuje viac nenasýtených mastných kyselín. „Bravčová masť - tiež vyčerené maslo - je ideálna na dusenie zeleniny, ako je kel, červená kapusta a podobne,“ odporúča odborník.
Koľko tuku je ešte stále zdravé?
Asi sedem polievkových lyžíc tuku denne - nemalo by to byť viac. V zásade: Každý, kto do svojho plánu výživy zahrnie rôzne oleje, má istotu. Repkový olej sa dá dobre kombinovať s orechovým olejom, tekvicový olej chutí výborne so slnečnicovým olejom. Takže: používajte rôzne rastlinné oleje a používajte ich s mierou!