Zdravie a výživa Nerobte z náboženstva náboženstvo - DER SPIEGEL
Christoph Klotter, Narodený v roku 1956 je psychológ výživy a zdravia, profesor na univerzite vo Fulde a autor knihy: „Prečo nemôžeme zostať zdraví“.
ZRKADLO ONLINE: Pán Klotter, čo musím jesť, aby som sa stravoval zdravo?
Christoph Klotter: Je ťažké presne povedať, čo predstavuje zdravé stravovanie a čo nie. Jediným empirickým dôkazom, ktorý je v súčasnosti k dispozícii, je, že je dobré jesť rôzne druhy zeleniny a jesť veľa. Veda nemôže povedať viac naisto. Mnohé z predpokladaných nálezov sa zakolísali.
ZRKADLO ONLINE: Do módy neustále prichádzajú nové diéty, objavujú sa nové výživové dogmy. Čo si o tom myslíte?
Klotter: Podľa nového výskumu sa ľudia metabolizujú veľmi rozdielne. Existujú ľudia, ktorí jedia paradajky a majú zvýšený inzulín, zatiaľ čo iní nie. To je veľmi individuálne. Preto nemôžeme povedať, čo by všetci ľudia mali nevyhnutne jesť.
ZRKADLO ONLINE: Čo by sme mali robiť, ak nič nie je isté - iba naše vnútorné cítenie?
Klotter: Keď každý sám zistí, čo je pre neho dobré, je to podľa mňa fantastické. Navrhoval by som, aby bolo stravovanie klasifikované ako súčasť ľudskej ctnosti starostlivosti o seba. To znamená: venujte viac pozornosti sebe, načúvajte sebe, experimentujte sami so sebou a uvidíte, čo sa stane - viac sa venujte jedlu.
ZRKADLO ONLINE: „Správne jedlo“ sa môže ľahko stať stresovým faktorom.
Klotter: Absolútne správne. Stravovanie sa nesmie zmeniť na nátlakový systém. Ide o všímavosť, aj keď je to trochu opotrebovaný módny výraz - ale s vyrovnanosťou. Z konzumácie čipsov alebo hamburgeru sa nemusíte cítiť vinní. To nie je pád. Môj návrh: Nerobte náboženstvo z jedla.
ZRKADLO ONLINE: Ľuďom sa ale darí stravovať zdravo bez prísnych pravidiel?
Klotter: Evolučné programovanie hovorí: Jedzte, čo môžete. Jedzte čo najtučnejšie a najsladšie. Pretože naši predkovia museli štrajkovať, keď tam niečo bolo. Preto neexistuje genetický program pre zdravú a primeranú výživu. Nešlo o to, čo jem, ale to, čo jem. Naši predkovia by neprežili s predpismi Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Vďaka pestrej zmiešanej strave by náš druh vyhynul.
Pri primeranej výžive sa očakávaná dĺžka života dramaticky zvýšila - a to nie zdravé Strava, ale cez to dostatočné Výživa. Stručne povedané: primeraná výživa je nevyhnutnosťou, zdravá výživa je voľbou.
ZRKADLO ONLINE: Zdravé stravovanie závisí od vzdelania?
Klotter: To je bohužiaľ prípad. Tí, ktorí sú na tom sociálne lepšie, venujú viac pozornosti svojej strave, jedia pestrejšie a viac zeleniny. Stravovanie závisí od spoločenskej triedy. Je potrebné povedať: Každý, kto dostane Hartz IV, má iné starosti ako zdravá strava.
ZRKADLO ONLINE: Ako je zdravé stravovanie otázkou peňazí?
Klotter: Existujú pekné štúdie z Výskumného ústavu pre výživu detí v Dortmunde. Toto objasňuje, že nemôžem implementovať odporúčania DGE v prípade Hartza IV.
ZRKADLO ONLINE: Nemala by zasahovať politika?
Klotter: Ak spoločnosť tvrdí, že zdravá výživa by mala byť dostupná pre všetkých, potom je potrebná politika. Iba: Múdra politika nezasahuje do záležitostí týkajúcich sa potravín. Zelení to museli zažiť v roku 2013, keď chceli zaviesť jeden bezmäsitý deň v týždni v nemeckých jedálňach. My Nemci vnímame jedlo ako niečo súkromné. Štát sa z toho musí čo najviac vyhýbať. Každý, kto chce regulovať stravovacie správanie, je rýchlo vnímaný ako zdravotná polícia.
ZRKADLO ONLINE: Naozaj? Mám dojem, že väčšina z nich je veľmi vnímavá na návrhy receptov a nové formy stravovania.
Klotter: Máte pravdu: skupina výživovo uvedomelých rastie. Počet ľudí, ktorí dbajú na kvalitu, sa zvyšuje a súčasné otrasy sú zrejmé. To je tiež dôvod, prečo sa zľavy čoraz viac spoliehajú na ekologické výrobky. Ľudia si dávajú väčší pozor na to, čo jedia.
ZRKADLO ONLINE: Niektorí si môžu jedlo pozrieť príliš pozorne: Musí byť vegánske, nízkokalorické, bez laktózy, cukru a lepku - to je vhodné?
Klotter: Redukovanie potravy na jej zložky je úplný nezmysel. Mnoho odborníkov na výživu vyzerá magneticky pripútaných k prísadám a množstvám, ale nemá žiadny názor na stravovanie ako na spoločenský čin. Napríklad vo Francúzsku nie je jedenie iba jedením, ale aj spoločenskou udalosťou. Ide o to, aby sme spolu sedeli a rozprávali sa. Francúzi majú v priemere horšie fyziologické hodnoty ako Nemci - žijú však dlhšie. Všeobecne platí motto knihy z džungle: Vyskúšajte to pohodlne. Každému, kto už jedlo neslávi, niečo chýba.