Zdravie Chlieb a pečivo Zem vytvára život
Aký zdravý je chlieb a pečivo?
Jedna vec je istá: pri bohatých nedeľných raňajkách by nemal chýbať chlieb a pečivo. Otvára sa tak pre nás veľký výber chleba a pečiva. Ako sú však niektoré odrody zdravšie ako iné? A ako sa skladá chlieb v najmenšej štruktúre? Odhalili sme pre vás tie najzaujímavejšie fakty o chlebe a zdraví.
Väčšina ľudí intuitívne vie, že celozrnný chlieb je zdravší ako biele koláče, napríklad rožky. Ale prečo je to tak? Chlebová roláda poskytuje viac sacharidov, ale zároveň relatívne málo vlákniny. Celozrnný chlieb naopak poskytuje viac vlákniny a prispieva tak k zdraviu čriev. Celozrnný chlieb tromfne chlieb aj z hľadiska obsahu bielkovín. Existuje veľmi podobný podiel minerálov a bielkovín.
Sacharidy v chlebe: palivo života
Okrem tukov a bielkovín sacharidy najdôležitejšou časťou týchto troch z hľadiska množstva Makroživiny (= sacharidy, tuky a bielkoviny). Nenachádzajú sa iba v obilí a obilných výrobkoch, ako je chlieb, ale aj v zemiakoch, ryži, ovocí a zelenine.
Sacharidy nám slúžia predovšetkým ako dodávatelia energie. V závislosti na druhu a množstve prijatých sacharidov a vlákniny je ovplyvnené trávenie, sýtosť a regulácia hladiny cholesterolu a cukru v krvi rôzne:
Tie, ktoré sa nachádzajú v obilných výrobkoch, ako je chlieb zložité, resp sacharidy s dlhým reťazcom (napr. škrob), sú organizmom absorbované iba pomaly, a preto nespôsobujú príliš rýchly nárast cukru v krvi. Týmto spôsobom zaisťujú lepšie a dlhšie trvajúce sýtosti ako jednoduché, resp sacharidy s krátkym reťazcom ako je glukóza. Pozitívne tiež pôsobia na cholesterol a trávenie. Spolu s vlákninou komplexné sacharidy významne prispievajú k znižovaniu rizika obezity, cukrovky, porúch metabolizmu lipidov a kardiovaskulárnych chorôb.
Komplexné sacharidy sa tiež nazývajú Polysacharidy sa opäť rozlišuje medzi použiteľnými a nepoužiteľnými. Medzi použiteľné polysacharidy patrí škrob, ktorý sa nachádza napríklad v obilninách a zemiakoch, a uložený uhľohydrát Glykogén v pečeni a svaloch. Ak je to potrebné, môžu sa tieto rozdeliť na glukózu a poskytnúť nám energiu.
Medzi nepoužiteľné polysacharidy patrí celulóza, hemicelulóza a pektíny, ktoré sa nachádzajú iba v rastlinných potravinách, ako sú obilniny. Chlieb je preto ideálnym dodávateľom použiteľných a nepoužiteľných polysacharidov. To zase naznačuje, že nie všetok chlieb sa trávi rovnako. Vďaka väčšiemu podielu nepoužiteľných polysacharidov v celozrnnom a zmiešanom chlebe sa trávi napríklad pomalšie ako biely chlieb.
Trávenie chleba začína v ústach
Už vedel? Trávenie sacharidov začína v ústach. Každý si pravdepodobne niekedy všimol, že chlieb a pečivo začnú po dlhšom žuvaní pomaly chutiť sladko. Aké je však pozadie?
Pri žuvaní zuby posekajú chlieb a jazyk ho zmieša s tráviacou šťavou. Vďaka slinám je nielen buničina jemnejšia, dužinatejšia, a preto ľahšie prehltnuteľná, ale aj potravina je obohatená o enzýmy. V slinách sa vyskytujú hlavne tzv Amylázy pred, vpredu. Tie iniciujú prvé kroky trávenia štiepením sacharidov na cukor. Funguje to takto: Amylázy štiepia polysacharidy Sila dvojitý cukor Maltóza (Sladový cukor). Tento cukor nakoniec vytvára sladkú chuť.
Potravinová vláknina v chlebe pre zdravie čriev
Vláknina nie je stráviteľná alebo je stráviteľná len čiastočne. Sú obzvlášť časté v nespracovaných rastlinných potravinách. Má obzvlášť vysoký obsah vlákniny Celozrnný chlieb. Biely chlieb vyrobený z bielej múky naopak obsahuje málo vlákniny. Bór a pečivo obsahujú dve formy vlákniny: rozpustný a nerozpustný.
Rozpustná vláknina rozpustiť - podľa názvu - vo vode. Typickými zástupcami v chlebe sú beta-glukany z obilia, sliz z ľanových alebo blších semien alebo rastlinné gumy z rohovníka a guarovej gumy. Len čo táto rozpustná vláknina dorazí do čreva, je tam trávená črevnými baktériami. Táto stimulácia črevných baktérií sa nazýva „prebiotický účinok“. Zlepšuje črevnú sliznicu a tým aj črevnú bariéru.
Nerozpustná vláknina nasávať vodu. Napríklad v celozrnnom chlebe sa vyskytujú vo forme celulózy, hemicelulózy alebo takzvaných lignínov. Posledné menované sú súčasťou misiek na zrno alebo ľanového semena. Keď sa skombinujú s vodou v buničine, zvýši sa objem hmoty, ktorá sa transportuje cez črevo. Aby bolo možné hmotu lepšie stráviť, telo zvyšuje črevnú činnosť. Trávenie nerozpustnej vlákniny sa stáva akýmsi svalovým tréningom čriev a jedlo sa trávi rýchlejšie. To má pozitívne účinky na zdravie čriev: predchádza sa zápche, divertikulitíde, zápalovým ochoreniam čriev a rakovine hrubého čreva. Okrem toho má vplyv aj nerozpustná vláknina pozitívne na hladinu cholesterolu z: Okrem vody absorbujú aj žlčovú kyselinu a transportujú ju z tela črevom.
Bielkoviny v chlebe: stavebné materiály nášho života
Bielkoviny sú väčšinou pre naše Svaly a pre naše imunitný systém dôležité. Dobrá správa: Nachádza sa tiež v obilninách a chlebe. Aj keď chlieb napríklad neobsahuje toľko bielkovín ako mlieko alebo mäso, pokrýva pre mnohých ľudí časť dennej potreby bielkovín. Takzvaný bielkovinový chlieb je obzvlášť bohatý na bielkoviny, pretože obsahuje veľa prísad bohatých na bielkoviny, ako sú jadrá, semená, sójová múka alebo sójová múčka.
Trendový proteínový chlieb
Bielkovinový chlieb sa často nazýva „fitness chlieb“ alebo „chlieb s nízkym obsahom sacharidov“. Je obzvlášť obľúbený u ľudí, ktorí dbajú na výživu. S priemerom 20 percent bielkovín obsahuje bielkovinový chlieb asi o 10 percent viac bielkovín ako klasický chlieb. Tento vysoký podiel sa dosahuje napríklad pridaním zdravého Semená a múky bohaté na bielkoviny ako sú múky vyrobené zo sóje a vlčieho bôbu. Tieto ingrediencie nielenže dodávajú chlebu viac bielkovín, ale ho aj zvyšujú Percento tuku.
Tiež Pšenica a mliečne bielkoviny sú radi pridané. Semená a semená, jablková vláknina a ovsené otruby dodajú bielkovinovému chlebu šťavnatú drvinu. Spolu s orechmi a lupinami hodnotia bielkovinový chlieb ako celok cenné nenasýtené tuky rovnako ako Vitamíny A a B1 a Minerály ako Draslík, vápnik, horčík a železo na.
Čo je to diéta s nízkym obsahom sacharidov?
Nízkosacharidové diéty majú za cieľ sa vo veľkej miere vyhýbať sacharidom. Jadrom konceptu sú potraviny bohaté na bielkoviny. Tieto by okrem bielkovín mali obsahovať predovšetkým aj nenasýtené mastné kyseliny. Cieľom diéty je redukcia tukov a tým redukcia hmotnosti.
Bielkovinový chlieb pôvodne pochádza „Princíp štíhlosti v spánku“ podľa Dr. Pape. Patria sem: večer sa do veľkej miery vyhýba sacharidom, aby ste udržali nízku hladinu inzulínu a tak nočné spaľovanie tukov povýšiť.
Čo však hovorí veda?
Štúdie ukazujú, že diéty s nízkym obsahom sacharidov vedú k dobrému úbytku hmotnosti počas prvých šiestich mesiacov. Rovnako sa u nich ukazuje efektívnejšie znižovanie hmotnosti rýchlejšie ako pri diétach s iba redukciou tuku. Napriek tomu boli tieto účinky po roku kompenzované, a tak boli pri rôznych pozorovaných konceptoch stravovania konečne opäť viditeľné podobné úbytky hmotnosti.
Má konzumácia bielkovinového chleba zmysel chudnúť?
Priemerný človek v Rakúsku zvyčajne dokáže ľahko uspokojiť svoje potreby bielkovín vyváženou stravou a nemusí jesť tiež bielkovinový chlieb. Bielkovinový chlieb tiež obsahuje pomerne veľké množstvo tuku, a preto má tendenciu mať viac kalórií ako klasický chlieb. Takže je vhodný na chudnutie Celozrnný chlieb lepší ako bielkovinový. Je tiež bohatý na bielkoviny, ale zvyčajne má nižší obsah tuku.
Vitamíny a minerály v chlebe
Chlieb je bohatý na Vitamíny skupiny B. ako napr Minerály ako Horčík, železo a zinok:
The Vitamíny skupiny B. všeobecne preberajú množstvo rôznych funkcií v metabolizme a v nervovom systéme. horčík hrá dôležitú úlohu v energetickom metabolizme a pre zdravie svalov, nervov a kostí. železo podieľa sa na transporte kyslíka ako súčasť červených krviniek. Železo je rovnako dôležité pre krvotvorbu a náš imunitný systém. Posledný menovaný je tiež posilnený zinkom, ktorý je tiež ústredný pri odbúravaní živín a tvorí zložku enzýmov.
Od čoho závisí obsah vitamínov a minerálov v chlebe?
S chlebom a pečivom, tzv Stupeň brúsenia zrno hrá rozhodujúcu úlohu v obsahu vitamínov a živín. Zjednodušene povedané: ak sa chlieb pečie s celozrnnou múkou, obsahuje viac vitamínov a výživných látok, ako keby sa piekol napríklad s bielou múkou.
Výživovú hodnotu chleba je možné zvýšiť aj použitím rôzne druhy obilia možno zvýšiť. Ovos je obzvlášť výživný a zdravý. V porovnaní s ražou alebo pšenicou to boduje vyšším obsahom železa a vitamínu B. Výživovú hodnotu môžu zvýšiť aj dva „pseudograiny“, amarant a quinoa. Lesknú sa - v porovnaní s bežnými zrnami chleba - s dvojnásobným obsahom železa a horčíka. Olej obsahujúci semená a sója obohatiť chlieb s rôznymi vláknami, zatiaľ čo Mliečne výrobky môžu poskytnúť plus v vápniku.
Tiež príprava chleba ovplyvňuje jeho zložky: napríklad niacín (vitamín B3) je obzvlášť stabilný voči teplu. Aj keď chlieb pečiete, zostane z neho 90 percent. Opak toho je Vitamín B1 citlivejší na vysoké teploty a kyslík. Stabilizuje ho však mierne kyslé prostredie, aké sa nachádza v zdravom kváskovom chlebe.
Stupeň brúsenia
Stupeň mletia označuje hmotnostné percento múky, ktorá sa vyrába pri mletí obilia. Po zomletí celého zrna má stupeň mletia 100%. Ak sú iba tri štvrtiny počiatočnej hmotnosti zrna múka, stupeň mletia je 75 percent.