Zdravie Diétne tuky
Vo vyváženej strave musí existovať rozumný vzťah medzi konzumáciou bielkovín, sacharidov a lipidov alebo tukov.
Je to nevyhnutné, pretože žiadna potravina nedokáže sama poskytnúť všetky základné výživové princípy, nech už patrí do ktorejkoľvek skupiny. Preto je pri príprave denného menu veľmi dôležité používať čo najrozmanitejšie jedlá. Čím širšia a rozmanitejšia je škála použitých prísad, tým väčšie sú šance, že telo nepripravíte o jedlo potrebné pre dobré zdravie.
Tuky sú najdôležitejším zdrojom kalórií a energie, a to dvakrát viac ako tie, ktoré poskytujú sacharidy alebo bielkoviny. Spálením jediného gramu tuku získate 9 kalórií, takže keď navrhujete diétu na chudnutie, je predovšetkým potrebné vylúčiť z potravy určité množstvo tuku. Musíte tiež mať na pamäti, že cvičením a fyzickou aktivitou spotrebúvate energiu poskytovanú týmito potravinami.
Tuky sú potrebné pre správne fungovanie buniek v tele. Pomáha syntetizovať hormóny, regulovať srdcovú frekvenciu, zabezpečovať správne fungovanie nervového systému, krvi, udržiavať štruktúru a funkciu bunkových membrán. Z týchto dôvodov nemôžeme úplne vylúčiť tuky z našej stravy, aj keď držíme prísnu diétu na chudnutie. Ale pre dobré zdravie celého tela musíme používať iba určité tuky. Existuje niekoľko druhov tukov a zo zdravotného hľadiska sa neodporúčajú všetky.
Najčastejšie sa odporúčajú vo vyváženej strave na udržanie zdravia. Sú to tuky odolné proti oxidácii. Pri izbovej teplote sú tekuté a ľahko stuhnú pri nízkych teplotách, napríklad v chladničke. Najznámejšie sú olivový olej, repkový olej (tiež nazývaný repkový olej), orechový olej, tekvicový olej. Vlašské, lieskové a arašidy, avokádo obsahujú také mononenasýtené tuky, zdraviu prospešné a odporúčané pri všetkých diétach na chudnutie.
Telo potrebuje tieto tuky, ktoré dokáže prijať vyváženou stravou.
Polynenasýtené tuky pochádzajú hlavne z rastlín a zostávajú tekuté bez ohľadu na teplotu, pri ktorej sú skladované. Nachádzajú sa v slnečnicových semienkach, tekvici, sezame, ale aj v sóji a rybách. Tieto tuky ľahko oxidujú a z tohto dôvodu, ak sú konzumované vo veľkých množstvách a často, spôsobujú poruchy absorpcie tukov a cholesterolu. Do tejto kategórie patria rastlinné oleje, sója, slnečnica, kukurica. Čím sú tieto oleje rafinovanejšie, tým sú chudšie z hľadiska výživných látok.
Sú zdraviu najviac škodlivé, sú zodpovedné predovšetkým za zvýšenie hladiny cholesterolu a za srdcovo-cievne ochorenia. Tieto tuky majú pevnú konzistenciu pri izbovej teplote, napríklad tuk z hovädzieho mäsa, slaniny, masti a bravčového tuku, ovčí loj. Existujú však aj oleje bohaté na nasýtené tuky: palmový a kokosový olej. Nasýtené tuky sa nachádzajú aj v mliečnych výrobkoch a syroch.
Boli by sme v pokušení povedať, že dobré tuky sú rastlinné tuky a zlé tuky živočíšne. Takýto úsudok je však nesprávny. Existuje dostatok rastlinných potravín, ktoré obsahujú zlé tuky, ako aj dostatok živočíšnych potravín, ktoré obsahujú dobré tuky (napr. Losos).
Hydrogenované tuky sa pripravujú z nenasýtených rastlinných tukov, do ktorých sa pridáva vodík. Vďaka tomu majú tieto tuky dlhšiu trvanlivosť, aj keď sú skladované pri izbovej teplote. Do tejto kategórie patria stuhnuté rastlinné tuky, najmä margaríny a tuk na varenie. Sú ešte škodlivejšie ako nasýtené tuky a majú účinky najmä na zvýšenie hladiny cholesterolu a kardiovaskulárnych chorôb. K nim sa pridávajú prípravky použité na tieto tuky, tj koláče, krémy, omáčky, hranolky, rýchle občerstvenie atď.