Zdravie; Grill blog

Grillido: Zdravá revolúcia klobásy

Z hľadiska výživy nemusí mať klobása nevyhnutne najlepšiu povesť. A keď si mám pri grilovaní na výber medzi kúskom mäsa a klobásou, mám vlastne vždy chuťovo radšej steak alebo krkovičku. To by sa v budúcnosti mohlo zmeniť. Samozvaný Revolučníci párkov Spoločnosti Grillido, Manuel, Marcel a Michael uviedli na trh produkt, ktorý plní chuťové vákuum medzi steakom a konvenčnou klobásou.

Kill Your Grill: Skutočne grilovanie na pláži

Už pred pár týždňami sme zhrnuli, čo by ste mali zvážiť pre úspešný deň grilovania na pláži. Ale potom skutočné grilovanie Číha nebezpečenstvo, ktoré mnohým ani len nenapadne: Popáleniny cez gril vyhriaty piesok. Obzvlášť dôležité sú jednorazové grily umiestnené priamo na piesku alebo krby pokryté pieskom.

Chodci alebo deti sa hrajú naboso po celej chodbe neviditeľné, ale vriace horúce miesta,dochádza k ťažkým popáleninám - ročne ich je zaregistrovaných niekoľko stoviek. Ako však zabrániť tomu, aby k takýmto nehodám došlo? Najskôr uhaste pieskom a potom vodou - a na pláži je ich dosť! Piesok síce dusí plamene, ale žeravé uhlíky uchováva dlho. Najprv voda úplne zhasne a ochladí.

S cieľom upozorniť na skryté nebezpečenstvo bola v Hamburgu zahájená iniciatíva Kill your Grill. Dobrovoľníci rozdávajú vlajky vybavené znakmi Hasiace poháre a oznamy na pláži Labe, a tým poukazujú na nebezpečenstvo nedostatočne vymazaných grilovacích plôch.

Zdravé grilovanie: jedlo sa počíta

Zdravé grilovanie je pre mnoho grilovačov dôležitou otázkou. Takže pribúda grilované nepriamo, aby ste sa vyhli nezdravému spaľovaniu tukov. Nejde len o to, ako grilovať, ale aj o čo. „Nebojte sa“, nebude to dôvod na vegetariánske grilovanie - skôr je to o Výber grilovaných jedál a príloh aby sme sa bližšie pozreli na výživové hodnoty potravín. Príslušné Výživové tabuľky poskytovať informácie o zložení jednotlivých výrobkov - od ovocia a zeleniny cez obilie a mliečne výrobky až po mäso a ryby.

Niektorí venujú pozornosť jednému diéta s nízkym obsahom sacharidov, ostatní jedia čo najmenej tučný - nejaká hodnota oboje. Ale aj tie, ktoré obsahuje jedlo Minerály a vitamíny zohrávajú vo výžive rozhodujúcu úlohu. Ak to chcete pri grilovaní sledovať, mali by ste sa zdržať používania hotových výrobkov - to platí aj pre hotové marinované mäso. Môžete sledovať iba všetky výrobky použité pri vlastnej výrobe a napríklad na Šaláty a marinády zohľadniť výživové hodnoty, ktoré sú pre veľmi osobnú osobu žiaduce a nežiaduce. Potravinový blog môže poskytnúť ďalšie informácie o tipoch na zdravé stravovanie.

Nakoniec však neexistuje zdravá strava, pokiaľ ide o zdravé stravovanie, a pri grilovaní platí toto: výnimky dokazujú pravidlo!

Zdravie podporujúce plynové grily

Plynové grilovanie je zdravé a šetrné k životnému prostrediu, pretože nevznikajú priame plamene a je málo dymu. V USA boli ľudia už dlho presvedčení o výhodách plynových grilov: podľa štúdie Webera tam 56% všetkých ľudí s grilom Celoročný gril s plynovým grilom.

Výhody plynových grilov sa dajú dokonca využiť na liečenie pyromanikov: podľa anekdoty dostali pyromaniáni plynové grily raz týždenne v experimente v inštitúcii. V ten deň v týždni boli zodpovední za starostlivosť o všetkých chovancov a ošetrovateľský personál. Bývalí podpaľači to viditeľne bavili a svojou prácou sa čoraz viac integrovali do komunity.

Stále ste sa ich ale museli zbaviť, aby jedlo nenechalo horieť stále. Posledný uvedený je známy problém, ktorý nie je bežný iba medzi pyromaniami, ale aj medzi mnohými hobby grilovaniami.

Grilovanie podľa zákona

Frankfurter Rundschau vtipne spracoval minulé debaty o rizikách grilovania v imaginárnom zákone o grile. Tu je výňatok:

Článok I.: Povinnosť grilovať. (1) Gril je potrebné vyberať podľa nášho najlepšieho vedomia a svedomia ... (2) Trvalo udržateľné pečenie je nezlučiteľné s jednorazovými grilmi, tie sú zakázané za pokuty. (...)

Článok II: Fyzická integrita okolo grilu (1) Každý má právo na život. Pokiaľ sa teda patogénne mäso konzumuje s patogénnymi omáčkami, prinajmenšom vám z tohto prípravku nemusí byť zle. (...)

položky III: Ochrana pasívnych grilovaní na verejnosti (1) Každý má právo na voľné rozširovanie svojich grilovaných jedál, pokiaľ nepoškodzuje pľúca ostatných. (2) Zvýšenie dymu dosahuje svoje hranice, keď sa tvoria polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH).

Článok IV: Zneužívanie zbraní(1) Všetci grilovači majú právo zhromažďovať sa pokojne a bez zbraní pri grile bez registrácie. (2) Používanie tekutých grilovacích zapaľovačov, ako je alkohol, je preto zakázané. (...)

Článok VI: výhrada vo svedomí
(1) Mužom už nemôže zabrániť v grilovaní od 18 rokov. (2) Každý, kto z dôvodu svedomia odmietne z klobásy urobiť pracovníkov bauxitu alebo dažďový prales, môže urobiť alternatívnu službu pomocou Tupperware alebo uhlia bez tropického dreva. (...)

(Volebný) boj proti nezdravému grilovaniu

Odborník na zdravie SPD Karl Lauterbach v rozhovore pre taz varuje pred nesprávnym mäsom a horšou marinádou. „Najhoršie je marinované lacné mäso z benzínovej pumpy, kde zlé mäso má skrývať zlé mäso.“ Jeho tri najdôležitejšie pravidlá grilovania sú:

Žiadne lacné mäso
Ryba namiesto klobásy
Používajte slanú marinádu s olivovým olejom (ako ochrana pred karcinogénnymi sadzami)

Touto a ďalšou radou Lauterbach vyhľadáva potenciálnych voličov na grilovačkách a dokonca chce čoskoro predstaviť ekologický solárny gril s ministrom zdravotníctva Gabrielom.

Grilovacia diéta

V lete často nie je grilovanie jediné. Mnohí tiež chcú zhodiť pár kíl, aby si ustrihovali dobrú postavu v bikinách alebo v plavkách. Grilovanie a chudnutie - to už na prvý pohľad znie ako želanie. Ale nie je. Diétny pápež Dr. Detlef Pape, známy pre svoje knihy „Slim in Sleep“, teraz vyvinul grilovaciu diétu. V zásade ide o rovnakú výživovú metódu ako pri diéte slim-while-sleep, konkrétne o kombináciu inzulínovej stravy. Raňajky bohaté na sacharidy sa konzumujú ráno, na obed zmiešané jedlo a večer sa vyhýbame sacharidom a namiesto nich sa konzumujú ryby, mäso a zelenina. Takže nemusíte ísť úplne bez jedla, musíte ho jesť iba v správny čas dňa. A večer je k grilovanému jedlu povolený pohár vína alebo pivo, vynechať treba iba bagety, zemiaky a cestovinový šalát.

DR. Vízia Detlefa Papea pre sezónu grilovania v lete 2009: „Ak by 20 miliónov nemeckých mužov s nadváhou jedlo grilované jedlo iba večer štyri alebo päť mesiacov, s trochou šalátu a zeleniny, potom by bolo 20 až 30 miliónov kilogramov tuku preč.“ Grilovacia diéta podrobne vysvetlená vo videu.

Riziko rakoviny v dôsledku mastného grilovania

Keď kvapky tuku z kúska mäsa prepadnú cez gril do žeravých uhlíkov, bude počuť syčanie, ktoré znepokojuje výskumníkov rakoviny. Ako v jednom položky Süddeutsche Zeitung z 11. júla, tieto tukové kvapôčky obsahujú karcinogénne molekuly, ktoré sú absorbované vo vysokých dávkach konzumáciou grilovaného mäsa.

Tie obsahujú Polycyklické aromatické uhľovodíky (PAK). Tieto látky sú obsiahnuté takmer vo všetkých potravinách našej dennej stravy, ale len vo veľmi malom množstve. Berieme teda jeden Celoeurópska štúdia podľa priemeru 67 nanogramov benzopyrénu PAK za deň prostredníctvom cereálnych výrobkov, ako je chlieb alebo müsli. Je to 52 nanogramov denne pre zeleninu a orechy a 42 nanogramov pre mäso. Silne spálený kus mäsa naopak obsahuje až 14 000 nanogramov benzopyrénu PAK.

Vyskytuje sa aj pri grilovaní Maillardova reakcia, v ktorých voľné aminokyseliny reagujú s cukrami. Táto reakcia na hnednutie dodáva grilovanému mäsu typickú arómu. Zároveň však produkuje akrylamid a ďalšie karcinogénne látky v zdraviu škodlivých množstvách. Maillardova reakcia prebehne hneď po prekročení teploty 150 stupňov Celzia. Teplota typického ohňa na grile je 160 až 300 stupňov Celzia. Výsledkom je, že sa milovníci grilovania vystavujú vysokému zdravotnému riziku, ak pri grilovaní nedodržiavajú určité základné pravidlá (pozri: Riziko rakoviny z grilu a panvice).

Aby ste udržali nízku teplotu, mali by ste sa ubezpečiť, že vzdialenosť medzi roštom a žeravými uhlíkmi je čo najväčšia. Odporúčajú sa vysoko kvalitné grily, ako napríklad plynové grily s plynovými regulátormi a teplomermi, pretože vám umožňujú ľahko nastaviť a regulovať teplotu. Ak chcete grilovať na nízkej teplote, môžete jedlo položiť aj pokrievkou.

Okrem toho by sa malo úplne opustiť niektoré zvyky pri grilovaní. Pivo, ktoré sa nalieva na grilované mäso ako korenie, tiež vytvára veľké množstvo PAH. To platí aj pre marinády a mastné omáčky. Čím tučnejšie je grilované mäso, tým vyššia je pravdepodobnosť, že tuk bude žeraviť na žeravé uhlíky. Aby ste tomu zabránili, môžete pod mäso položiť hliníkovú fóliu alebo hliníkové grilovacie panvice. Ak je mäso napriek všetkým preventívnym opatreniam veľmi spálené, je možné spálené hrany zoškrabať.

Testery grilovaného mäsa varujú ...

Testery grilovaného mäsa varujú pred úplne marinovanými a ochutenými mäsovými výrobkami a poskytujú cenné tipy na nepretržité potešenie z grilovania.

Výsledky testu grilovaného mäsa Hornorakúskej komory práce ukazujú, že grilované mäso v supermarketoch je často nielen nejedlé, ale aj zdraviu škodlivé.

Namiesto toho, aby ste sa zásobili grilovaným mäsom v supermarkete, mali by ste si v mäsiarskom pulte kúpiť čerstvé a neochutené mäso. Mäso pripravené na marinovanie sa neodporúča, pretože silne ochutené korenie, ako napríklad paprikový prášok, maskuje vôňu mäsa. To je zase dôležitý ukazovateľ čerstvosti mäsa. V článku kuriéra nájdete ďalšie cenné tipy na marinádu, chladenie mäsa a grilovacie doplnky.

„Bojové cvrčky starnú rýchlejšie“

Odborník na zdravie SPD Karl Lauterbach, ktorý bude pravdepodobne k dispozícii pre odborné články o témach zdravotného systému, dôchodkov atď., Komentuje na stránkach Spiegel Online zdravotné riziká nesprávneho grilovania. Poskytuje tiež tipy, ako zabrániť zdravotným rizikám.

Jeho návrh predvariť alebo predvariť mäso v mikrovlnnej rúre, aby sa skrátila doba pečenia, však ukazuje, že o grilovaní je málo vedomostí. Hlavným zdravotným rizikám sa dá vyhnúť nepriamym grilovaním pri kontrolovanej teplote. To je možné dosiahnuť pomocou kvalitných grilov, ktoré majú veko a umožňujú dobrú reguláciu teploty, napríklad plynové grily. Okrem toho by malo byť možné, že jedlo určené na grilovanie nebude možné umiestniť priamo nad zdroj tepla.

Tu na blogu je viac tipov na tému „zdravé grilovanie“.