Zdravie - jedzte tuky alebo si doprajte zdravie

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

tuky

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Zdravie: Jedzte tuky alebo priberajte?

Atkinsova diéta rozdeľuje odborníkov na výživu na dva tábory

Čo keby to bola všetko veľká tučná lož? Čo ak starostlivé počítanie kalórií nie je pre chudnutie dobré, ak predchádzajúci štíhly život bol nielen relatívne nevkusný, ale aj nezmyselný? V júli 2002 si túto otázku položili nielen „New York Times“ a s nimi polovica Ameriky, ale čoraz viac Nemcov sa pýta aj to. A pribúdajú náznaky, že majú pravdu, keď si kladú túto otázku. Pretože tuk zjavne z teba neurobí taký tuk, ako kázali odborníci na výživu po celé desaťročia. Nepriateľ dobrej postavy by mohol vyzerať veľmi odlišne.

Otvoriť obrázok na novej stránke (Foto: Foto: AP)

Keby to bolo na Robertovi Atkinsovi, nikto by už 30 rokov nerozoberal slaninu zo svojej raňajkovej šunky a nevymieňal smotanu za odstredené mlieko. Už v roku 1972 americký kardiológ vyhlásil knihu „diétna revolúcia“. Silné steaky s bylinkovým maslom a rybou so smotanovou omáčkou boli základom jeho tipov na chudnutie. Podľa pokynov lekára Atkinsa sa dá vyhnúť poškriabaniu masla na chlebe. Potom však už vôbec nie je chlieb. Pretože cestoviny, zemiaky, ryža a sladkosti sú počas Atkinsovej diéty tabu. Sacharidy, ktoré obsahuje, z vás urobia tučných. Doktor nepretržite kázal a robil si nepriateľov všetkých odborníkov na výživu. Odporučili presný opak: sacharidy sú základom výživy a podľa všetkých bežných výživových pokynov by mali tvoriť leví podiel; obsah tuku v potravinách by naopak mal byť nižší ako 30 percent. Doktor Atkins bol považovaný za hrozbu pre verejné zdravie a za svoje výživové rady sa musel dokonca brániť pred Kongresom USA. Skutočne spočiatku zvíťazili tuční nepriatelia.

Jedzte tuky alebo priberajte?

Ich vysvetlenie bolo príliš jednoduché na to, aby bolo nepresvedčivé: každý gram tuku obsahuje deväť kalórií. Sacharidy a bielkoviny majú naopak iba štyri kalórie na gram. Malo teda zmysel, že úspora tuku by mala byť najefektívnejšia. Odvtedy dobylo supermarkety viac ako 15 000 výrobkov s nízkym obsahom tuku alebo bez tuku - najmä v USA. Aj v Amerike milujúcej stravu boli na fľašiach s minerálnou vodou nápisy „No Fat“. Ale aj v Nemecku sa zberačom podarilo znížiť priemerný obsah tuku v potravinách zo 40 percent v polovici 80. rokov na dnešných 33 percent. Zároveň však museli pripustiť, že ich protitučková stratégia proti tuku na rebrách nebola úplne efektívna: Nemci boli v rovnakom období čoraz tučnejší. Každý druhý dospelý a každý štvrtý mladý človek sa v súčasnosti považuje za nadváhu.

„Odporúčania na šetrenie tukov boli nielen neúčinné, v skutočnosti poháňali tukové spoločnosti vpred,“ domnieva sa Walter Willett z Harvardskej školy verejného zdravia v Cambridge. Je to predovšetkým vďaka nemu, že Robert Atkins dostal oneskorenú spokojnosť s jeho neobvyklými stravovacími odporúčaniami. Atkinsove knihy sa v poslednej dobe stali bestsellermi a odhaduje sa, že niekoľko miliónov ľudí v USA už jedáva podľa jeho návrhov alebo upravených diét.