ZDRAVIE) Keď je pšenica nebezpečná Zdravie
Zdravie 15. novembra 2018, 00:02
Pšenica sa stala jednou z najkontroverznejších potravín na planéte, pretože obsahuje lepok - bielkovinu, ktorá podľa niektorých ľudí vyvoláva rôzne stavy, od obezity až po depresie. Catherine Price skúmala účinky lepku a snažila sa zistiť, aká je pravda.
Na jar 2014 prestala Sheela Pai jesť múku. Tridsaťpäťročný právnik z New Yorku mal v priebehu rokov rôzne príznaky, ktoré sa navzájom javili ako nesúvisiace: únava, mdloby, opuchy a silný pocit hladu len hodinu po tom. večerať. Nakoniec ho napadlo, či tieto príznaky nespôsobuje jeho strava. Po niekoľkých neúspešných pokusoch s rôznymi potravinami sa rozhodol vzdať sa výrobkov z pšeničnej múky. Keď to urobila, zmenil sa jej život.
„V minulosti som schudla, ale tentoraz to bolo iné. Kilá sa práve roztopili a po prvýkrát som sa o tretej popoludní necítil bezmocný a nemohol som spať. Pleť som mala úplne vyčistenú. Už som nemal pocit nadúvania a fyzické cvičenia skutočne priniesli výsledky, “vysvetľuje Pai. Zlepšila sa mu nálada. Jej priatelia tvrdili, že je úplne iný človek.
Nuž, diagnostikovali jej žiadnu chorobu spôsobenú lepkom, ale všimla si, že keby zjedla za týždeň viac výrobkov z múky, jej príznaky by sa opakovali. V súčasnosti už vôbec nekonzumuje lepok a chce, aby sa táto zmena stala trvalou. „Neuvedomuješ si, ako dobre sa môžeš cítiť, kým to neskúsiš.“ No nie je jediná, ktorá sa vzdala lepku. V dnešnej Amerike, kde sa v krajine chvália obilniny a výrobky z múky sa konzumujú takmer pri každom jedle, sme svedkami revolúcie proti lepku. Túto revoltu výrazne ovplyvnili dve úspešné knihy - Wheat Belly od Williama Davisa, ktorých sa predalo viac ako milión kópií, a bestseller Davida Perlmuttera Grain Brain. Teórie týchto dvoch propagovalo veľa ľudí, od odborníkov na výživu až po kuchárskych blogerov, a presvedčili nespočetné množstvo ľudí, že pšenica, jedna z najobľúbenejších potravín, nám škodí.
Známe osobnosti ako Gwyneth Paltrow, Miley Cyrus alebo Russell Crowe boli výsledkami svojej bezlepkovej diéty spokojné, ale nielen túto slávu si osvojili. Podľa nedávneho prieskumu trhu sa asi 30% Američanov snaží znížiť alebo vylúčiť lepok zo svojej stravy, zatiaľ čo 63% je presvedčených, že bezlepková diéta môže zlepšiť ich fyzické a duševné zdravie. Bezlepkové reakcie sú také silné, že bežné supermarkety majú v súčasnosti širokú škálu bezlepkových výrobkov vrátane chleba, cestovín, praclíkov, koláčov a polievok. Skautky predávajú bezlepkové sušienky. Reštaurácie Hooters zaviedli bezlepkové menu. V roku 2014 dosiahol trh s bezlepkovými výrobkami v Amerike tržby 8,8 miliárd dolárov.
Ak by sme sa mali riadiť teóriami v Wheat Belly a Grain Brain, mali by sme dokonca tušiť sendviče. Perlmutter, povolaním neurológ, tvrdí, že má „nespochybniteľné“ dôkazy o tom, že „cereálie postupne ničia váš mozog.“ Kardiológ Davis zachádza ešte ďalej a tvrdí, že “ a najnebezpečnejších prísad pre jedlo. “Obidve knihy označujú pšenicu za zodpovedný za dlhý rad stavov: syndróm dráždivého čreva, rakovina prsníka, slabé kosti, cukrovka, srdcové choroby, artritída, depresia, migrény, predčasné starnutie, schizofrénia, epilepsia., Tourettov syndróm, problémy s pamäťou, úzkosť a nespavosť. A akoby to nestačilo, všetci varujú, že z výrobkov z pšeničnej múky robíte tuk.
Ako novinára, ktorý posledné tri roky strávil písaním knihy o americkej posadnutosti vitamínmi, som sa nechal zlákať k tomu, aby som celé hnutie za lepok kategorizovalo ako módnu záležitosť, posledný pokus nájsť jedného „vinníka“ všetkých našich zdravotných problémov a na priberanie. Ale potom som stretol ľudí ako Pai, ktorí síce nemali konkrétnu diagnózu, ale cítili sa lepšie, pretože sa vzdali pšeničnej múky a lepkových výrobkov. Čo by mohla pšenica obsahovať, aby im spôsobila ťažkosti? Mohli by sme byť ovplyvnení aj my? Chcel som zistiť vedeckú odpoveď na otázku, ktorá sa ma týkala: je tá rumunská palička skutočným potešením alebo vážnou hrozbou pre zdravie?
Krátko po začiatku dokumentácie som objavil niečo zvláštne: ako sa množili osobné svedectvá o výhodách vzdania sa lepku, niekoľko vedcov špecializovaných na analýzu pšenice sa pokúsilo zapojiť do tejto debaty prostredníctvom populárnych médií (Davis a Perlmutter obaja majú lekárske štúdie, ale ani nemajú potrebné školenie na liečbu porúch spôsobených konzumáciou obilnín a v lekárskych časopisoch neuverejnili rozsiahly výskum ani štúdie o lepku alebo pšenici). Alessio Fasano, riaditeľ Centra pre výskum a liečbu celiakie v MassGeneral Hospital for Children v Bostone, ktorého štúdie často citujú lekári Davis a Perlmutter, tvrdí, že mnohých odborníkov sa to netýka, pretože argumenty bez lepku sú „Tak prehnané, že to ani nestojí za zváženie.“ Doktor Fasano si však uvedomil, že táto taktika nebola vôbec účinná. Ak tí, ktorí študujú obilniny a ich účinky na zdravie, nehovoria, ako môže verejnosť zistiť pravdu? Preto som sa vydal hľadať odborníkov, ktorí by mi povedali všetko, čo potrebujeme vedieť o lepku.
Keď je pšenica nebezpečná?
Začnime s najjednoduchšími údajmi. Existujú ľudia, ktorí by sa mali výrobkom z pšeničnej múky vyhýbať od samého začiatku, a tými sú ľudia, u ktorých je diagnostikovaná celiakia alebo sú alergickí na takúto prísadu. Celiakia je autoimunitná, neliečiteľná a niekedy sa začína na pozadí iných autoimunitných chorôb, ako je cukrovka 1. typu alebo ochorenie štítnej žľazy. Celiakiu vyvoláva prítomnosť lepku, zmesi molekúl a bielkovín nachádzajúcich sa v pšenici (jačmeň a raž obsahujú podobné bielkoviny a mali by sa im ľudia s celiakiou vyhýbať, zatiaľ sa však zameriame iba na pšenicu a lepok). Jedinou liečbou celiakie je bezlepková diéta po celý život.
Držanie úplne bezlepkovej stravy však nie je podľa Alessia Fasana zrovna „kvetinou v uchu“. Vďaka lepku sú niektoré výrobky z múky také chutné: dodávajú chlebu jemnú textúru a pomáhajú mu rásť. Bezlepková diéta zahŕňa nielen vyhýbanie sa šiškám a praclíkom, pretože lepok je obsiahnutý v širokej škále výrobkov, od sójovej omáčky, šalátových dresingov a doplnkov výživy až po kozmetiku. Ľudia trpiaci celiakiou nemajú inú alternatívu: aj keď jedia malé množstvo lepku, ich vlastný imunitný systém začne napádať ich telo a najmä tenké črevo, pričom má zásadnú úlohu pri vstrebávaní živín z potravy. A to môže viesť k úbytku hmotnosti, nedostatku vitamínov a minerálov a z krátkodobého hľadiska k zápche a nadúvaniu (príznaky ochorenia nie sú vždy zrejmé, z tohto dôvodu si 80% pacientov s celiakiou neuvedomuje) ona). Celiakia, ktorá sa nelieči, môže viesť k osteoporóze, rakovine čriev, časom neplodnosti a dokonca k smrti.
Existujú ľudia, ktorí sú alergickí na pšenicu a táto alergia ovplyvňuje inú zložku ich imunitného systému, ktorá pri vystavení pšenici vyvoláva príznaky ako trhané dýchanie, žihľavka, upchatý nos alebo zápal pier. Na rozdiel od celiakie môže alergia na pšenicu ustúpiť sama - takmer dve tretiny diagnostikovaných detí sa tejto alergie zbavia do 12 rokov.
Celiakia a alergia na pšenicu sú dôkazom, že pšenica môže byť pre niektorých ľudí toxická - a percento ľudí trpiacich celiakiou sa v Amerike za posledných 50 rokov záhadne zvýšilo. Obidva stavy sú však zriedkavé: celiakia postihuje iba 1% populácie, zatiaľ čo menej ako 1% dospelej populácie trpí alergiou na pšenicu. Čo sa potom stane s 30% americkej populácie, ktorá chce znížiť lepok? So pšenicou je skutočne problém?
Jasný dôkaz
Možno ľahko dospieť k záveru, že pre všetkých ostatných je bezlepková strava iba rozmarom. Ale to nie je pravda. Špecialisti na celiakiu tvrdia, že existujú ľudia, ktorí majú problémy kvôli pšenici alebo lepku, aj keď im celiakia alebo alergia nezistili. „Vieme, že sa niečo deje,“ uviedol doktor Joseph Murray, gastroenterológ na klinike Mayo v Rochesteri v Minnesote a prezident Americkej spoločnosti pre štúdium celiakie. Rovnako ako doktor Fasano aj on posledných 15 rokov ošetroval pšenicu: „Ale my nevieme, čo by to mohlo byť.“ Žiadny zo špecialistov, s ktorými som hovoril, mi nedokázal poskytnúť presný počet tých, ktorí ju mali. problémy s lepkom, ale každý si myslel, že hovoríme o menej ako 30% Američanov.
U všetkých týchto osôb môže konzumácia lepku viesť k príznakom špecifickým pre celiakiu, ako sú plyn alebo nadúvanie. Ale konzumácia bezlepkových výrobkov môže tiež spôsobiť migrény, bolesti kĺbov alebo necitlivosť prstov na rukách a nohách. Neexistujú žiadne testy na zistenie tejto poruchy: jej diagnóza je založená na vysvetlení, že nejde o celiakiu. Dá sa to ľahko identifikovať, pretože dôjde k zlepšeniu zdravia, keď sa vzdáte výrobkov z lepku a pšeničnej múky, a k návratu problematických symptómov, keď ich znovu začnete jesť.
Tento syndróm sa nazýval citlivosť na celiakiu na lepok (NCGS) a bol akceptovaný celou vedeckou komunitou. Nie je však jasné, či je tento stav spôsobený najmä lepkom, najmä preto, že o mnohých teóriách o lepku sa stále vedie veľa diskusií. Napríklad medzi tými, ktorí sú v tábore proti lepku, existuje názor, že zdravotné problémy spôsobené konzumáciou výrobkov z pšeničnej múky sú dôsledkom zmien v metódach pestovania pšenice za posledné polstoročie. Dr. Davis vo svojej knihe tvrdí, že pšenica sa „pestovala, upravovala a presádzala, aby sa získal úplne jedinečný druh, úplne odlišný od toho, čo sme zvykli nazývať pšenica.“ Nemohol som však nájsť špecialistu. domnievať sa, že glutén alebo iné bielkoviny sa za posledné storočie výrazne zmenili. Naproti tomu podľa doktora Bretta Carvera, profesora genetiky na Oklahoma State University, došlo k najväčším zmenám v pšenici veľmi pomaly, čo bolo výsledkom tisícročnej evolúcie.
Priaznivci antiglutenového tábora vám tiež povedia, že súčasná pšenica má vyšší obsah lepku ako pšenica, ktorú konzumovali naši starí rodičia a že tento lepok už náš organizmus netoleruje. Ale ako mi Carver vysvetlil: „Neexistujú dôkazy na podporu tvrdenia, že lepok v dnešných výrobkoch je menej tolerovaný ako lepok v minulosti.“ Donald Kasarda, bývalý chemik v Agricultural Research Service, ktorý študoval bielkoviny pšenica už viac ako 40 rokov, v nedávnom dokumente dospel k záveru, že zloženie lepku v pšenici sa za posledné storočie významne nezvýšilo alebo dokonca pokleslo.