Zdravie Kyselina šťaveľová - Koch-Wiki
Kyselina šťaveľová a jeho draselná soľ (Šťavelan draselný) sa vyskytujú v mnohých rastlinných potravinách.
Je potrebné dbať na to, aby ste nekonzumovali príliš veľké množstvo rastlín obsahujúcich kyselinu šťaveľovú. Kyselina šťaveľová sa nachádza vo väčšom množstve v rebarbore, väčšinou v listoch, a preto je na konzumáciu vhodná iba stonka. Švajčiarsky mangold, špenát, šťavel, šťovík a červená repa obsahujú značné množstvo kyseliny šťaveľovej. Kyselina šťaveľová sa nachádza v nízkych koncentráciách aj v čaji (najmä v čiernom čaji a mätovom čaji), kakau, rozpustnej káve, diétnych nápojoch a čokoláde.
Kyselina šťaveľová je vo vyšších koncentráciách jedovatá. Šťavelan vápenatý (nie šťavelan draselný!) Sa v prírode často vyrába, keď odumierajú rastlinné bunky. Je to vidieť pod polarizovaným svetlom vo forme jasných obdĺžnikových kryštálov (obzvlášť ľahké v šupkách hnedej cibule). Obličkové kamene zvyčajne pozostávajú z šťavelanu vápenatého a kyseliny močovej, tvorbe kameňov však bráni kyselina citrónová, ktorá sa nachádza v ovocí.
Obličkové kamene sú obzvlášť časté u pacientov s Crohnovou chorobou s rozsiahlym postihnutím tenkého čreva alebo po odstránení poslednej časti tenkého čreva (terminálne ileum) s následnou stratou žlčovej kyseliny. Ide predovšetkým o oxalátové kamene, pretože pri strate žlčových kyselín cez črevá sa väčšie množstvo oxalátu vstrebáva do tela z potravy a v obličkách sa mení na oxalát vápenatý. Tomu môže zabrániť strava s nízkym obsahom kyseliny šťaveľovej a dostatočný príjem tekutín.