Zdravie Menej soli v polievke - Zdravie - Tagesspiegel Mobil
Ako Fíni zmenili stravu - a tým predĺžili dĺžku života
Zahraniční turisti údajne v 60. rokoch nazývali fínsky región Severná Karélia „zemou krásnych vdov“. Miera mužov, ktorí sa v mladom veku stali obeťami infarktu alebo mozgovej príhody, bola vysoká. V roku 1972 bol za podpory Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) zahájený „Projekt Severnej Karélie“: Cieľom bolo (a je) motivovať celú populáciu k zdravšiemu životnému štýlu.
Niektoré rizikové faktory sa skutočne riešili. Spotreba ovocia a zeleniny sa zdvojnásobila. Mnoho z fajčiarov sa rozhodlo skončiť. Väčšina obyvateľstva si necháva brať svoje maslo z chleba.
Úspechy sú pôsobivé. „Medzi rokmi 1965 a 2005 klesol počet srdcových infarktov a mozgových príhod o viac ako 75 percent, dĺžka života mužov sa zvýšila zo 67 na 75 rokov,“ informoval farmakológ Heikki Karppanen (Helsinki) na stretnutí Spoločnosti pre minerály a stopové prvky Berlínska univerzitná nemocnica Charité.
Výsledky sú obzvlášť pozoruhodné, pretože Fíni sa v posledných desaťročiach tiež stali silnejšími a spomalenejšími. Najmä ženy teraz fajčia viac namiesto menej. „Skutočnosť, že stále zaznamenávame priaznivý vývoj, je spôsobená skutočnosťou, že počas tohto obdobia výrazne poklesla hladina cholesterolu aj krvný tlak,“ uviedol Karppanen.
Samotné užívanie drog len ťažko mohlo vysvetliť zlepšenia. Pre Karppanen je zrejmé, že to bolo predovšetkým „mierne a ľahko implementovateľné zlepšenie stravovania“, ktoré prinieslo zmenu zdravia v Severnej Karélii a o niečo neskôr aj v celej krajine. V prvom rade platí zlaté pravidlo jesť viac ovocia a zeleniny a menej nenasýtených tukov. Z pohľadu Karppanena je však rozhodujúca navonok veľmi nenápadná zmena: Fíni dnes jedia menej soli ako v smutnej epoche „krásnych vdov“.
Od roku 1972, kedy sa začal „Projekt Severná Karélia“, do roku 2002 klesla priemerná spotreba kuchynskej soli (chlorid sodný) zo 14 na osem až deväť gramov. To je stále veľa, ak to zmeriate so stravovacími návykmi v ranných epochách ľudskej histórie, keď ste mali vystačiť s jedným až dvoma gramami denne, ale mali by ste spotrebovať viac draslíka, horčíka a vápniku. „Sme naprogramovaní na túto prírodnú potravinu,“ uviedol Karppanen.
„Pretože v chlebe, konzervách a v hotových jedlách máme teraz veľa skrytej soli, zníženie na osem až deväť gramov je už teraz značné,“ uviedol k fínskym výsledkom Walter Zidek, ktorý pracuje v Charité Campus Benjamin Franklin.
Jedlo sa stáva slaným predovšetkým konzerváciou a priemyselným spracovaním. Boj nebol vo Fínsku v žiadnom prípade avizovaný. Namiesto toho prišiel na trh „Pansalt“ so zníženým obsahom sodíka obohatený o ďalšie minerály. A od roku 1992 existuje v škandinávskej krajine povinnosť uvádzať obsah solí v potravinách s varovaním, že dôjde k prekročeniu určitých smerných hodnôt.
„Fíni milujú frankfurtské párky, preto sme zaujali nekonvenčný, malý akademický prístup a zverejnili akýsi rebríček ich obsahu solí,“ uviedol Karppanen. Logá na obaloch pomáhajú pri nákupe uprednostňovať výrobky s nízkym obsahom soli.
Skutočne však pomáha proti tichej populárnej epidémii vysokého krvného tlaku, ak sa celá populácia vzdá soľničky a extra dávky ukrytej v chlebe a klobáse?
Nie všetci ľudia majú problémy so správnym vylučovaním chloridu sodného do moču. Iba asi štvrtina populácie je „citlivá na soľ“ - a podľa odhadov lekárov asi polovica pacientov s hypertenziou.
Podľa najnovších zistení nie sú rozhodujúce iba gény, ale aj faktory ako hormonálna rovnováha a hmotnosť. Ak bol niekoľkokrát nameraný príliš vysoký krvný tlak, určite stojí za to vyskúšať život s nízkym obsahom solí.