Zdravie Môže sa hrášok konzumovať surový
Znečisťujúce látky v strukovinách
Zdravie: Môžete jesť hrášok surový?
8. apríla 2015, 10:41 | om (CF)
Čerstvý hrášok je bezpečný na konzumáciu. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
Čerstvý hrášok je svojou sviežosťou lákavý na občerstvenie - premýšľali ste niekedy nad tým, či môžete jesť hrášok aj surový? Tu sa dozviete viac o konzumácii surových strukovín všeobecne a najmä hrášku. Pretože to už bolo povedané: hrach má medzi strukovinami osobitné postavenie.
Mnoho strukovín obsahuje škodlivé látky - rovnako tak aj hrášok?
Predpokladať: Podľa výživových odporúčaní Porýnia-Falcka sa hrášok môže konzumovať surový. Všeobecne sa však neodporúča jesť strukoviny v surovom stave. Dôvodom sú prírodné znečisťujúce látky, ktoré obsahujú. Patria sem proteíny viažuce cukor, lektíny - alebo jed fázín: tento proteín môže spôsobiť zhlukovanie červených krviniek a poškodenie črevných buniek.
Strukoviny tiež obsahujú inhibítory proteázy a glykozidy kyseliny kyanovodíkovej. Inhibítory proteázy sú molekuly, ktoré narúšajú trávenie bielkovín. Glykozidy kyseliny kyanovodíkovej sú obzvlášť nebezpečné, pretože pri ich rozklade môžu v čreve vytvárať toxickú kyselinu kyanovodíkovú. Kvôli týmto zložkám je potrebné strukoviny pred konzumáciou vždy uvariť.
Ako dlho sa dá jedlo vychutnať?
Dátum preškrtnutia na obale: Dátum minimálnej trvanlivosti označuje odporúčané obdobie spotreby pri správnom skladovaní. (Zdroj: McPHOTO/obrázky imago)
Polovičné vajce: Vajcia sa môžu uchovávať v chladničke dva až štyri týždne po dátume minimálnej trvanlivosti. (Zdroj: obrázky MiS/imago)
Krajce chleba; Krájaný chlieb sa môže jesť neotvorený až desať dní po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti. (Zdroj: Chromorange/imago obrázky)
Ryby na ľade: Nikdy by ste nemali prekročiť predpísaný dátum spotreby pre ryby! (Zdroj: Anka Agency International/imago obrázky)
Paradajky, uhorky, zeler: keď zelenina dosiahne dátum spotreby, pred konzumáciou skontrolujte, či nie sú na nich priehlbiny alebo plesne. (Zdroj: Getty Images)
Jahody: Čím viac bude jedlo obsahovať vodu, tým je pravdepodobnejšie, že sa v jedle bude neviditeľne šíriť pleseň. (Zdroj: obrázky JuNiArt/imago)
Surový steak na doske: Pri mäse, rovnako ako pri rybách, by sa malo striktne dodržiavať predpísaný dátum spotreby. (Zdroj: kajakiki/Getty Images)
Müsli s ovocím v miske: U müsli alebo ovsených vločiek môže byť dátum minimálnej trvanlivosti prekročený o niekoľko týždňov (zdroj: 5sekund/Getty Images)
Rôzne druhy syra na doske: Syr už krátko po dátume exspirácie vytvára viac plesní a kvasinkových baktérií, čo však nemožno vidieť voľným okom. (Zdroj: Chromorange/imago obrázky)
Mlieko vo fľaši: Pasterizované mlieko, ktoré je otvorené v chladničke, je možné spotrebovať ešte dva až tri dni po dátume exspirácie. (Zdroj: Anka Agency International/imago obrázky)
Sušené strukoviny tiež obsahujú lektíny, ktoré sú usmrtené dlhým namáčaním a varením.
Jesť hrášok surový: špeciálny prípad
Aj keď je hrach strukoviny, neobsahuje lektíny. Z tohto dôvodu si môžete podľa časopisu „Gesundheit“ spoločnosti Bavarian Broadcasting Corporation „zelenú pochúťku“ pokojne vychutnať. Čerstvý hrášok aj nezrelý vyťažený snehový hrášok sú vhodné na konzumáciu v surovom stave.
Čerstvý hrášok obľubujú najmä deti a zo zdravého stravovania je hračka.