Zdravie Riziko pre zdravie zo steaku a salámy
Každý, kto si dvakrát týždenne dopraje klobásu alebo červené mäso, si už poškodzuje zdravie. Ukazuje to nedávno zverejnená štúdia. Podľa toho riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb alebo predčasného úmrtia zvyšuje, čím viac mäsa zjete.
Porcia mäsa: Podľa amerických vedcov sú to buď dva plátky slaniny alebo párok v rožku - teda spracované mäso - alebo dobrých 110 gramov hovädzieho, jahňacieho, bravčového, ovčieho, králičieho - teda nespracovaného červeného mäsa. U tých, ktorí konzumujú také malé množstvo mäsa dvakrát týždenne, je väčšie riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb v priebehu života ako u tých, ktorí nejedia červené alebo spracované mäso, ako je käskrainer a saláma, uvádza Journal of Americká lekárska asociácia “zverejnila štúdiu. Podľa amerických vedcov červené mäso zvyšuje riziko chorôb, ako je vysoký krvný tlak a srdcové zlyhanie, o tri percentá, saláma a údeniny až o sedem percent. Riziko predčasnej smrti tiež stúpa o tri percentá.
Americkí vedci k tomuto záveru dospeli po vyhodnotení dotazníkov o stravovacích návykoch a zdravotných údajoch od takmer 30 000 ľudí v USA. Údaje pochádzajú zo šiestich rôznych kohortných štúdií, ktoré sa uskutočnili v rokoch 1985 až 2002. Podľa štúdie do roku 2016 vždy existovali kontrolné vyšetrenia. Faktory ako fajčenie, cvičenie a ďalšie faktory životného štýlu boli vylúčené, vysvetľuje vedúci štúdie Victor Zhong z Cornell University.
Riziko vyprážanej hydiny
Podľa výsledkov netreba podceňovať ani hydinu. Ľudia, ktorí zjedia dobrých 220 gramov kuracieho alebo morčacieho mäsa týždenne, tiež zvyšujú riziko kardiovaskulárnych chorôb o štyri percentá. Vedci nezistili zvýšené riziko úmrtia. Na rozdiel od červeného a spracovaného mäsa, kde už mnoho štúdií preukázalo škodlivé spojenie, je to pre hydinu nové.
"Pravdepodobne to závisí od toho, ako varíte hydinu." Mnohí v Spojených štátoch jedia vyprážanú hydinu. Z predchádzajúcich štúdií už vieme, že vyprážané jedlo môže viesť k rôznym chorobám - vrátane srdcovo-cievnych chorôb. “Ako účastníci skutočne pripravovali svoje kuracie mäso, prieskumy nezverejňujú. Vedci preto nedávajú dietetické odporúčanie pre hydinu. To si vyžaduje presnejšie údaje. Vedci nakoniec považovali ryby za štvrtý zdroj živočíšnych bielkovín. Analýzy tu neodhalili žiadne škodlivé súvislosti.
Štúdia je prvou po kontroverznej metaanalýze z jesene 2019, v ktorej vedci dospeli k záveru: Skutočné zdravotné riziko pre červené a spracované mäso pre jednotlivca je iba malé a doteraz bolo nadhodnotené. Ani tri, štyri alebo sedem percent, ako v súčasnej štúdii, spočiatku nie je veľa a pre jednotlivca znamená iba malé riziko. Zhong však upozorňuje, že väčšina jedáva oveľa viac ako len dve porcie mäsa. "V našej štúdii sme tiež jasne videli, že riziko sa zvyšuje, čím viac mäsa zjete." Iba tí, ktorí nejedli mäso, mali nulové riziko srdcovo-cievnych chorôb a skoršiu smrť. ““
Skutočnosť, že sa konzumuje príliš veľa mäsa, sa v USA príliš nelíši od Rakúska. Aj v tejto krajine končí na tanieri oveľa viac mäsa, ako je odporúčaných 300 až 450 gramov týždenne. Podľa správy o výžive z roku 2017 muži dokonca zjedia 900 až 1 320 gramov mäsa a klobásy, zatiaľ čo ženy 483 až 546 gramov týždenne.
Individuálne riziko vs. verejné zdravie
To znamená, že takéto analýzy sa netýkajú iba individuálnych rizík, ale aj verejného zdravia. Príklad, o ktorom sme už informovali, by tu mal opäť ilustrovať tento princíp: V roku 2015 zverejnila Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny správu, podľa ktorej sa riziko rakoviny hrubého čreva zvyšuje o 18 percent na každých 50 gramov spracovaného mäsa (napr. Klobása, saláma a sekaná) konzumovaných denne . V absolútnom vyjadrení je to jedno ďalšie ochorenie na 1 000 ľudí počas desaťročného obdobia. Aj keď je riziko pre jednotlivca veľmi nízke, s 8 miliónmi obyvateľov to znamená ďalších 8 000 pacientov s rakovinou hrubého čreva za desať rokov.
Nakoniec však zostáva nejasné, aké škodlivé je v skutočnosti mäso. Väčšina zistení pochádza z pozorovacích štúdií vrátane súčasnej štúdie. Môžu iba ukazovať štatistický vzťah, ale nevysvetľujú, či je mäso skutočne pôvodcom rôznych chorôb. „Ale z iných štúdií vieme, že nasýtené tuky a zlý cholesterol, ako aj ďalšie soli majú vplyv na kardiovaskulárny systém.“ Tieto sa čoraz viac vyskytujú aj v mäse a údených výrobkoch.