Zdravie Škodlivý dym z grilovania vstupuje do tela pokožkou - FIT FOR FUN
Pre väčšinu nebude žiadnym prekvapením, že vdychovanie dymu z grilovania nie je práve zdraviu prospešné. Čínski vedci teraz zistili, že škodlivé látky v dyme sa do tela dostávajú aj cez pokožku!
Oddych s priateľmi na grilovačke - v lete by to väčšina ľudí robila najradšej každý deň. Mnohí prisahajú na drevené uhlie, ktoré má údajne obzvlášť dobrú chuť klobás, grilovacích bateriek a podobne.
Skutočnosť, že dym z grilovania obsahuje škodlivé a karcinogénne látky, takzvané polycyklické aromatické uhľovodíky, ktoré sa do tela dostávajú pri vdýchnutí, sa ignoruje. A nielen týmto spôsobom, ako teraz zistili vedci z Jinanskej univerzity v Číne: Absorbujú sa aj cez pokožku - ešte intenzívnejšie ako cez dýchacie cesty.
Nebezpečenstvo pre zdravie pri grilovaní na drevenom uhlí
Vedecký tím skúmal vzorky moču od 20 mladých mužov, ktorí sa zúčastnili dva a pol hodinového testu grilovania. Tretina testujúcich jedla grilované jedlo, stála a dýchala blízko grilu. Druhá skupina bola tiež blízko grilu, nadýchala sa dymu, ale nejedla. Posledná tretina nič nejedla a mala dýchaciu masku - stála iba v dyme.
Vedci zverejnili svoje výsledky v časopise American Chemical Society „Environmental Science & Technology“. Uvádza sa v ňom, že spotrebitelia mäsa mali neskôr v moči najvyšší podiel polycyklických aromatických uhľovodíkov, ale viac nebezpečných látok sa absorbovalo cez pokožku ako cez inhaláciu. Vedci navyše zistili, že ani odevy nemôžu úplne chrániť pred vstrebávaním škodlivých látok.
Karcinogénne látky
Škodlivé a karcinogénne látky vznikajú pri grilovaní na drevenom uhlí, keď v uhlíkoch horia tuk, mäsová šťava alebo olej. Pri grilovaní sa látky dostávajú do tela nielen dymom, ale aj tým, čo je na grile.
Tí, ktorí požijú veľké množstvo týchto látok, majú zvýšené riziko určitých predstupňov rakoviny hrubého čreva a tiež chorôb dýchacích ciest, ako vysvetľuje „Ärztezeitung“.
Tí, ktorí grilujú mäso, musia mať často spoločné s inými znečisťujúcimi látkami: napríklad s heterocyklickými aromatickými amínmi (HAA), ktoré tiež môžu podporovať prekurzory rakoviny hrubého čreva. Vznikajú, keď grilujete jedlá obsahujúce bielkoviny príliš horúce a príliš dlho. Spálené mäso by sa preto nemalo jesť.
S týmito výsledkami možno stojí za zváženie kúpa plynového alebo elektrického grilu. V porovnaní s grilami na drevené uhlie produkujú menej karcinogénnych látok.