Zdravie Sladenie rastlín - stévia vám môže pomôcť schudnúť Augsburger Allgemeine
Považuje sa za nový zázračný liek pre tých, ktorí majú chuť na sladké: Látka získaná z listov rastliny stevia je bez kalórií a mnohokrát sladšia ako cukor. Odborníci však varujú, že by ste to nemali preháňať.
Jedná sa o nenápadnú rastlinu z pohraničnej oblasti medzi Paraguajom a Brazíliou, ktorej výrobky sa pomaly dostávajú do regálov našich supermarketov: Stevia rebaudiana alebo skrátene Stevia obsahuje látky, ktoré Udo Kienle z univerzity v Hohenheime nazýva „cukor 21. storočia“. určený. Glykozid steviolu získaný z listov rastliny stévia je 200 až 300-krát sladší ako cukor a od decembra 2011 je v Európskej únii (EÚ) schválený ako prídavná látka v potravinách (informácie federálneho ministerstva výživy sú k dispozícii tu). Pretože je prakticky bez kalórií a nepoškodzuje zuby, považuje sa za „zdravú sladkosť“ - človek by ho však nemal konzumovať príliš veľa. Pretože denne je to najviac asi 10 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti.
Steviol glykozid sa môže používať v mliečnych výrobkoch, nápojoch a džemoch. Spotrebitelia to môžu poznať podľa skratky E 960 v zozname zložiek. Výťažok zo stévie je už tiež na trhu ako sladidlo pre domácnosť. Je však ťažké ho použiť pri pečení koláčov. „Steviol-glykozid má príliš malý objem, a preto nemôže nahradiť cukor,“ hovorí Gudrun Köster zo spotrebiteľského centra v Kieli.
Mnoho výrobcov potravín preto kombinuje nové sladidlo s klasickým cukrom a inzeruje s imidžom rastliny stévie a prírodným pôvodom sladidla. Obhajca spotrebiteľa zastáva kritický názor: „Steviolglykozid je izolovaná zložka, ktorá sa získava chémiou a zložitými fyzikálnymi procesmi, preto nesmie byť propagovaná reklama na„ prírodu “.“
Listy stévie sú čisto prírodným produktom. Aj oni chutia 20 až 30-krát sladšie ako cukor, ale nie sú schválené ako potraviny v EÚ. Napriek tomu fanúšikovia stévie ako botanik Peter Klock z Hamburgu prisahajú na rastlinu: „To je úplne bezproblémové, stévia sa používa po celom svete,“ hovorí. Klock sa špecializuje na exotické rastliny a tiež vie, že listy stévie majú údajne liečivé vlastnosti, napríklad znižujú hladinu cukru v krvi. „S týmito vedľajšími účinkami musíte byť opatrní,“ varuje Kienle. Poukazuje na to, že o tom neexistujú jasné vedecké dôkazy.
Opatrnosť žiada aj profesor Hermann von Lilienfeld-Toal z Nemeckej diabetickej asociácie v Hesensku. „Najmä pri čajovom náleve s listami rastlín sa rozpustí veľa neznámych zložiek.“ Diabetológ preto odporúča držať sa schváleného extraktu steviol glykozidu. Má ho rád o niečo lepšie ako iné sladidlá, ale myslí si, že má zmysel ho používať, ak chcete schudnúť. Pre diabetikov to však nie je zázračný liek: Pretože to závisí od celkovej vedomej stravy, v ktorej hrá dôležitú úlohu príjem tukov.
Poľnohospodársky vedec Kienle sa tiež zaoberal zdravotnými účinkami steviol-glykozidu. „Nahradenie cukru v potravinách je vždy len polovica úspechu,“ hovorí. Spoločnosť Kienle už roky používa ako sladidlo steviol-glykozid, pretože výrobok bol na trhu vo Švajčiarsku už pred schválením EÚ. Nemal s tým nijaké negatívne skúsenosti, iba varuje pred jeho kúpou na internete. „Mali by ste sa tomu dôsledne vyhýbať!“ Radí. Pri nákupe v supermarkete je však zrejmé, že výrobky zo stévie sú v poriadku.
Advokát spotrebiteľov Köster to tiež považuje za najbezpečnejší spôsob. „Schválenie poskytlo jasnosť,“ hovorí. „Spotrebiteľ sa teraz môže spoľahnúť na čistotu produktu.“ Iba maximálne množstvo okolo 10 mg steviolového glykozidu alebo 4 mg ekvivalentov steviolu - podľa presnej, ale trochu ťažkopádnej regulácie - na kilogram telesnej hmotnosti a deň, je stále dôvodom na obavy odborníka na potraviny. „U jedného dieťaťa je to prekročené fľašou limonády.“
Nie sú však známe informácie o tom, čo robí steviol-glykozid v prípade trvalého predávkovania. Štúdie o tejto problematike jednoducho chýbajú a nebolo ich potrebné schváliť. Heidrun Mund zo združenia pre sladidlá v Kolíne nad Rýnom to nevidí ako problém: „Maximálne množstvo má stonásobný bezpečnostný faktor,“ hovorí. A poukazuje na to, že schvaľovacie orgány zaručujú bezpečnosť prísady a konajú podľa svetových štandardov. Odborník na Steviu Kienle tiež hovorí: „Látka by nebola schválená, ak by bola sama o sebe nebezpečná.“ Stevia bola označená ako karcinogénna alebo nebezpečná pre plodnosť. Ale podľa Kienleho sú tieto tvrdenia založené na štúdiách, ktoré boli metodicky nesprávne vykonané.
Udo Kienle: Stevia rebaudiana. Cukor 21. storočia. Spurbuchverlag. 184 strán Euro 19,80, ISBN-13: 978-3-88778-356-3.
Peter, Monika a Thorsten Klock: Stevia - zdravé domáce sladkosti. FSVO. 126 strán Euro 12,95, ISBN-13: 978-3-8354-0962-0. (DPA)