Zdravotný lexikón sacharóza
Odkiaľ pochádza cukor a čo potrebujete vedieť
Zdravotný lexikón: sacharóza
8. januára 2020 - 17:10
Sacharóza: Aká škodlivá je konzumácia cukru pre ľudské telo?
Zoznam chorôb spôsobených životným štýlom, za ktoré je sacharóza údajne zodpovedný, je dlhý. Nielenže sú poškodené zuby, ale kryštalické granule údajne spôsobujú životu nebezpečné choroby. Študijnú situáciu je ťažké posúdiť. Izolované vyšetrenia sa ťažko dajú vykonať, pretože ľudská strava je taká rozsiahla. Len veľmi málo ľudí si vie predstaviť, že by sa vlastne bez sladkej sacharózy natrvalo zaobišlo.
Čo je sacharóza?
Termín sacharóza sa používa na označenie hovorového cukru pre domácnosť alebo kryštálového cukru. Sacharóza sa získava z cukrovej repy a cukrovej trstiny. Cukrová palma sa tiež ekonomicky používa na extrakciu sacharózy. Sacharóza nemá žiadnu vlastnú vôňu ani chuť a vyskytuje sa v kryštalickej forme. Pridanie sacharózy významne sladí potraviny.
Sacharóza je sacharid a skladá sa z molekuly glukózy a molekuly fruktózy, ktoré sú navzájom pevne spojené. Tento typ cukru je lacný na výrobu, ľahko sa prepravuje a je nenáročný na priemyselné spracovanie. Ako sladidlo sa sacharóza nachádza v mnohých potravinách.
Ako sa vyrába sacharóza?
Sacharóza sa priemyselne vyrába na celom svete, ale stále aj v Európe. Cukrová repa sa pestuje na obrovských poliach. Veľké hlávky repy sa zberajú na jeseň. Repa je očistená, nasekaná a uvarená. Sladká šťava sa potom odparí niekoľko hodín, až nakoniec zostanú iba kryštály cukru. Tieto sa znova vyčistia a nakoniec sa balia ako granule alebo ako kocky na predaj.
Aký je vplyv sacharózy na telo?
Ako izolovaný sacharid sa sacharóza po konzumácii veľmi rýchlo vstrebáva do krvi. Mozog okamžite uvoľňuje hormón šťastia serotonín a vytvára akýsi pocit odmeny. Tí, ktorí konzumujú sacharózu, sa cítia dobre, šťastne a v strehu. Pankreas zároveň aktivuje hormón inzulín. Je zodpovedný za rovnomerné rozloženie zvýšeného množstva energie do orgánov. Pri nadmernej konzumácii sacharózy je však telo nútené premieňať cukor a ukladať ho v spojivovom a tukovom tkanive. Aktivovaný pankreas je tiež nadmerne vzrušený neobvykle vysokým prívalom sacharózy a pokračuje v uvoľňovaní inzulínu, aj keď nebolo spotrebované nič sladké. Vytvára sa tak pocit hladu, ktorý ovláda mozog a nie žalúdok.
Čo treba zvážiť, aké sú riziká?
Sacharóza je populárna a len veľmi málo ľudí je schopných sa tejto prísade trvale vyhnúť. Je však dokázané, že rozsiahla konzumácia sacharózy môže byť spúšťačom alebo dokonca zodpovedným za množstvo chorôb. Existuje jasná súvislosť medzi frekvenciou závažných kardiovaskulárnych chorôb a konzumáciou sacharózy. Už tiež nie je tajomstvom, že sacharóza sa v ústach premieňa na kyseliny poškodzujúce zuby a vedie tam k zubnému kazu. Početné štúdie tiež ukazujú jasnú súvislosť medzi konzumáciou nápojov obsahujúcich sacharózu a zvýšeným rizikom cukrovky. Už tiež nie je pochýb o tom, že sacharóza môže viesť k obezite. WHO odporúča, aby cukor nemal tvoriť viac ako desať percent z celkového množstva energie denne. Ľudia z priemyselných krajín majú zvyčajne nad túto hodnotu priemerne 16 čajových lyžičiek denne. V každom prípade je vhodné konzumovať čo najmenej sacharózy.