Zdravý Ern; vedenie; Ako seri; Štúdie skutočne sú
Berlín. Z pšeničných závitkov urobíte tučných. Živočíšny tuk je nezdravý, olivový olej je zdravý. Cholesterol je naozaj zlý. Sotva uplynie deň bez zverejnenia najnovších poznatkov o zdravom stravovaní. Na ktoré vyhlásenia sa však môže spoľahnúť aj spotrebiteľ? „Pre všetko existuje štúdia,“ tvrdí šéf Európskeho ústavu pre výživu a výživu (EU.LE) Udo Pollmer. A často existuje protistúdia. Potravinársky chemik pravidelne kritizuje pracovné metódy výskumníkov a predovšetkým ich výsledky. Odváži sa ďaleko za oknom a najmenej 80 percent tvrdení považuje za nepravdivých.
Príkladov rozporov je neúrekom. „Káva je dobrá pre srdce“ bolo motto pred niekoľkými týždňami, pretože to ukázala kórejská štúdia. „Káva je nezdravá“, uvádza Centrum pre zdravie so sídlom v Rakúsku a odvoláva sa na rôzne štúdie na túto tému. Kto má pravdu? Málokto spotrebiteľ dokáže skontrolovať vedeckú kvalitu mnohých tvrdení sám. Existuje však niekoľko indícií, ktoré nám o tom môžu niečo povedať. Napríklad Centrum pre zdravie prevádzkuje aj webový obchod. Hneď vedľa štipľavej kritiky kávy je inzerovaný čaj na kúpu. Táto prezentácia aspoň znižuje dôveryhodnosť údajne neutrálneho hodnotenia účinkov kávy.
Za štúdiami môžu stáť ekonomické záujmy
Mnohé štúdie nevychádzajú z čisto vedeckých záujmov, ale z pevných ekonomických záujmov. „Rozprávka o zlej bielej múke a bielom chlebe“ je napríklad názov vedeckej eseje. Autorka sa v ňom ohradzuje proti degradácii klasického pečiva, ktoré sa často čítalo v posledných mesiacoch, a ukazuje, že biele pečivo má značný výživový prínos. Tu možno stojí za to pozrieť sa na pôvod autora. Píše v mene Združenia nemeckých mlynov, ktoré má v konečnom dôsledku záujem jesť rožky.
Pohľad na príslušného klienta je možno najdôležitejším tipom na hodnotenie nových poznatkov. Ťažko zverejnia výsledky, ktoré sú v rozpore s ich záujmami. Spojenie medzi tipmi na výživu a ponukami nákupu by malo tiež spôsobiť, že spotrebitelia budú skeptickí. Formulácie jednotlivých výsledkov často poskytujú ďalšie informácie. Vedci často nemôžu dokázať súvislosť medzi konzumáciou jednotlivých potravín a výskytom určitých chorôb.
To však neznamená, že nemôže existovať. Táto formulácia preto nie je všeobecným oslobodzujúcim rozsudkom pre testovanú potravinu. Príkladom je odborník na výživu Uwe Knop. „Červené mäso: žiadna jasná súvislosť so srdcovými chorobami,“ konštatuje po vyhodnotení publikácií amerického ministerstva poľnohospodárstva. Konzumácia veľkého množstva hovädzieho alebo jahňacieho mäsa sa v tejto krajine považuje za nezdravú.
Spoločnosť Knop kritizuje mnohé výskumné projekty. „Určite viete, že štúdie o výžive poskytujú rovnaké výsledky ako čítanie sklenenej gule,“ hovorí Knop a drží sa jednoduchého výživového tipu: „mierna konzumácia rôznych druhov potravín, ktoré ľuďom chutia“.
Spoľahlivým zdrojom tipov je Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE), ktorá je financovaná hlavne federálnymi a štátnymi vládami. Napríklad pre zdravé jedlo DGE formuloval desať jednoduchých pravidiel, ktoré všetky znamenajú, že rozmanitosť a umiernenosť sú najdôležitejšie pravidlá pre spotrebiteľov.
Zlaté pravidlá DGE
Zlaté pravidlá pre výživu nájdete na internete. Nezávislá inštitúcia sa ale tiež neustále skláňa pred novými poznatkami a podľa toho prispôsobuje svoje rady. Posledným príkladom je prehodnotenie tukov ako súčasť stravy. Kvalita a množstvo sú tu dôležité, ak sa treba vyhnúť chorobám spôsobeným príliš veľkým príjmom tukov.