Tuky a ich úloha
Tiež nazývaný LIPID, tuky sú látky, ktoré majú v tele zložitú úlohu: koncentrované zásoby energetickej tepelnej izolácie a proti nárazom rozpúšťadlo na prepravu vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E, K) dodávateľ esenciálnych mastných kyselín, bez ktorých telo nemôže fungovať Žiadny tuk nefunguje môže syntetizovať rôzne látky, napríklad hormóny, testosterón. Tuky spália asi 9 kalórií. Potrebné tuky
Pretože tuky majú v tele svoju úlohu, musia sa konzumovať v určitom množstve. Ale keďže poskytuje 9 kalórií na gram, môžu byť dôležitým faktorom pri prekračovaní optimálneho počtu kalórií za deň, a teda aj pri hromadení tukového tkaniva. Pre tých športovcov, ktorí cvičia s váhami, môže maximálne 15 - 20% denných kalórií pochádzať z tuku.
Po konzumácii sa tuky trávia a transformujú na mastné kyseliny a glycerín.
Mastné kyseliny, podľa svojej chemickej štruktúry delia tuky na:
Nasýtené tuky - sa nachádzajú v živočíšnych produktoch, ako je červené mäso, kuracie alebo kuracie mäso, vajcia, mlieko a deriváty, tropické oleje. Toto je typ tuku, ktorý sa ukladá v tepnách so zlým cholesterolom, LDL a prispieva k tvorbe obehových a srdcových chorôb a niektorých druhov rakoviny. Odporúča sa, aby maximálne 10% tuku pochádzalo z nasýtených mastných kyselín.
Polynenasýtené tuky sa nachádzajú v rybách a rastlinných olejoch, ako je slnečnicový a kukuričný olej, poskytujú kyseliny linolové a linolenové, nevyhnutné pre organizmus. Mononenasýtené tuky sa nachádzajú v rastlinných olejoch - olivách, arašidoch - musia v strave prevažovať. Omega 3 a omega 6 esenciálne mastné kyseliny, ktoré tvoria polynenasýtené a mononenasýtené tuky, pomáhajú udržiavať zdravé kĺby, vlasy, pokožku a hladinu hormónov, ba dokonca naberajú svalovú hmotu a spaľujú tuky. Odporúčané dávky sú 5 - 15 gramov denne. Zdá sa, že veľmi dobrým zdrojom je ľanový olej. Má tiež ďalšie mimoriadne vlastnosti, ktoré ju propagujú medzi doplnkami.
cholesterolu je to prirodzená zložka živočíšneho tkaniva. Na rozdiel od narážok na rôzne rastlinné produkty (napr. „Olej bez cholesterolu“) neobsahujú a nikdy neobsahovali cholesterol. Cholesterol vstupuje do zloženia hormónov, ale v nadmernom množstve a v kombinácii s ďalšími negatívnymi faktormi môže spôsobiť rôzne zdravotné problémy, najmä kardiovaskulárneho systému.
triglyceridy. Sú hlavným zdrojom potravy a tukov uložených v tele. Spadajú do dvoch typov.
Glycerín. Nie je to tuk, ale alkohol, ale má vlastnosti podobné sacharidom aj tukom. Používa sa v rôznych doplnkoch neobsahujúcich tuky. Fosfolipidy. Sú to veľmi dôležité tuky pre celistvosť buniek, najmä pečeňových, ako aj pri transporte ďalších tukov a cholesterolu. Asi najznámejším a najdôležitejším je lecitín, ktorý sa nachádza vo vajciach, pečeni, sóji, orechoch a pšeničných klíčkoch.
steroly - sú tuky s dôležitými funkciami v tele, najmä v hormonálnom systéme. Cholesterol je sterol, tiež vitamín D.
Zdroje tuku
Najlepším zdrojom tuku sú rybí tuk a olivový, repkový a arašidový olej. Neutrálne tuky a iné rastliny možno považovať za neutrálne. Je potrebné vyhnúť sa živočíšnym tukom a vyprážaným tukom.
Odporúča sa jesť tuky v surovej forme, nie varené. Predpokladá sa, že konzumácia tukov je už roky zodpovedná výlučne za prebytočný tuk v našom tele. Celý segment odvetvia stravovania sa formoval za predpokladu, že ak znížime obsah tuku v strave, nepriberieme. Všetci, od dietológov až po ľudí zaujímajúcich sa o svoje zdravie, a dokonca aj niektorí kulturisti, prepadli tejto zjednodušujúcej správe.