Zdravý gril, ktorý by ste mali venovať pozornosť - FOCUS Online
Pre mnohých je grilovanie jednoducho súčasťou leta. Odborníci na výživu varujú pred tučným mäsom, jedovatými výparmi z grilovaného jedla a sladkými omáčkami. Čo by ste mali zvážiť pre zdravý pôžitok z grilovania.
Odborníci na výživu grilovanie všeobecne neodmietajú. Problém je skôr v tom, že spotreba podradného mäsa, ktorá sa zvyčajne podáva spolu s omáčkami s vysokým obsahom cukru a dostatkom piva, sa počas grilovacej sezóny zvyšuje. Aj bez grilovacích orgií Nemci jedia viac mäsa, ako je pre nich dobré, pretože mäso obsahuje puríny, ktoré zvyšujú hladinu kyseliny močovej a môžu vyvolať dnu. Ak stále ide o „lacný“ tovar z nevhodného chovu zvierat, je často bohatý na kyselinu arachidónovú a podporuje zápal.
Vysoký obsah tuku majú aj grilované jedlá, ako napríklad bravčové brucho, klobásy alebo dokonca syrové klobásy. Ak sú tiež „rafinované“ pomocou kečupu, grilovacích omáčok s vysokým obsahom cukru alebo marinád bohatých na tuky a cukor, vlhký a šťastný večer pri grilovaní sa rýchlo zmení na najhorší scenár pre zdravie.
Mäso, pokiaľ je to možné, organické a bez marinády
Ďalší problém: do žeravých uhlíkov kvapká tuk, mäsová šťava alebo marinády. Tak vznikajú takzvané heterocyklické aromatické amíny (HAA) a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH). Zvyšujúce sa výpary „dymia“ jedlo týmito karcinogénnymi látkami, HAA a PAH sa ukladajú na mäse, jedia sa a niektoré sa inhalujú.
Pri grilovaní „pocukrovaného“ mäsa (t.j. s marinádami, kečupom alebo podobne upraveným grilovaným jedlom) navyše vznikajú nebezpečné VEKY - „pocukrované bielkoviny“. Podporujú zápalové reakcie a zvyšujú riziko kardiovaskulárnych chorôb a Alzheimerovej choroby a podporujú procesy starnutia.
Naši odborníci na jedlo z tisícov variácií pizze Sprievodca PDF Vybratých 88 receptov - pre všetky preferencie a príležitosti. Plus: najlepšie chrumkavé podstavce.
Naopak, konzumácia mäsa z druhovo primeraného chovu, t. J. V bio kvalite, je neškodná. Poskytuje cenné bielkoviny a je nízkokalorické. To isté platí pre ryby (napríklad s pečaťou MSC). V zásade by nemali byť marinované (čo je nevyhnutné aj pri kvalitnom tovare). Ako príloha je vhodná farebná zelenina ako cuketa, baklažán alebo paprika, ktorá sa pripravuje na olivovom oleji. Pohár červeného vína je nielen dokonalým spoločníkom po chuťovej, ale aj po zdravotnej stránke.
Drevené uhlie chutí najlepšie - ale najviac škodí
Klasický gril na drevené uhlie je aj dnes najbežnejší. Je k dispozícii pre spontánne hody takmer na každej čerpacej stanici. Bohužiaľ, zo zdravotného hľadiska je grilovanie na žeravom uhlí najhoršou alternatívou, pretože tuk takmer vždy kvapká do žeravého uhlíka a vytvárajú sa toxické výpary. Okrem toho sa teplo veľmi ťažko kontroluje a mäso a údeniny sa ľahko pripaľujú.
Modernejšie varianty, ako sú elektrické grily, nemajú žeravé uhlíky. Odkvapkávajúci tuk sa zachytáva do špeciálnych koľajníc a odvádza sa tak, aby sa nemohol spáliť. Nevýhoda: typická „dymová aróma“ už nie je k dispozícii a grilované jedlo často chutí nudne. Dobrým kompromisom sú plynové grily. Ich teplo sa ľahko dávkuje a tuk sa môže zhromažďovať a odvádzať.
Ak vám nechýba klasická aróma na grile, ale chcete robiť kompromisy na zdraví, odporúča sa otočné grilovanie. Jedlo, ktoré sa má grilovať, leží na rošte nad žeravým uhlíkom a je - len - „otočené“. Vrchol: Kedykoľvek tuk steká a stúpajú jedovaté výpary, rošt s mäsom pláva rovno nabok. Pri tomto variante je navyše riziko spálenia jedla výrazne nižšie. Ak je grilovanie v správnej výške, mäso nečernie ani nespáli.
Omáčky a šaláty z cukrovej pasce
Dôležitý je aj výber príloh. Šalát by mal byť v skutočnosti vyrobený zo zeleniny, nie z škrobových zemiakov, cestovín alebo klobásy. Zelený šalát alebo paradajkový šalát s kvalitným olivovým olejom a balzamikovým octom sú naopak dokonalé. Hotové dresingy nie sú vhodné, pretože obsahujú veľa cukru a väčšinou lacný, a teda zlý tuk.
Namiesto sladkých omáčok ako kečup alebo majonéza by ste mali uprednostňovať dipy z tvarohu alebo jogurtu. Poskytujú bielkoviny a dobre vás zasýtia. K tomu sa hodia zeleninové tyčinky vyrobené z papriky, uhorky alebo mrkvy.
A ešte jedna poznámka na tému tuku: „Nízkotučné“ výrobky sú zarábaním peňazí bez akejkoľvek pridanej hodnoty pre zdravie. Namiesto toho venujte pozornosť zdravým rastlinným tukom, ako sú olivový alebo repkový olej. Pôsobia protizápalovo a sú prospešné pre cievy. Oveľa problematickejší ako tuk je však cukor v produktoch podobných kečupu: Migruje priamo do tukových zásob a dlhodobo vás chorí. Je lepšie vyhnúť sa týmto typom dlhodobých účinkov.
Hardy Walle je internista a odborník na výživu. Už viac ako 20 rokov pomáha pacientom pri chudnutí. Lekárske spoločnosti zahrnuli jej koncept výživy Bodymed v roku 2014 do pokynu S3 „Prevencia a liečba obezity“ a odporúčajú ho na chudnutie pre ľudí s obezitou.