Zdravý obchod s kurkumou
Výhody kurkumy
Napriek tomu, že je kurkuma tisíce rokov využívaná v gastronomickej oblasti, naďalej kurkumu udivuje výskumníkov kvôli mnohým zdravotným výhodám. Štúdie, ktoré sa predtým zameriavali na pozitívne aspekty protizápalových, detoxikačných a protirakovinových liekov, teraz zahŕňajú potenciál zlepšenia kognitívnych funkcií, rovnováhy cukru v krvi, funkcie obličiek a zníženie závažnosti spojenej s určitými formami artritídy a poruchami trávenia.
Použitie kurkumy v receptoch môže pomôcť zadržať betakarotén v určitých potravinách. Štúdia napríklad ukázala, že betakarotén v mrkve a tekvici sa lepšie uchová, ak sa do receptu pridá kurkuma.
Štúdie receptov satay (grilované mäso a zvyčajne marinované v zmesi obsahujúcej kurkumu) preukázali jedinečnú úlohu kurkumy v zdraví. Grilované mäso je známe vďaka svojmu potenciálu produkovať heterocyklické amíny (HCA) z mäsových bielkovín, ktoré sú známe svojimi zdravotnými rizikami. Vedci dnes vedia, že kurkuma má preventívny charakter pri tvorbe týchto heterocyklických amínov. V tejto štúdii sa použilo medzi 1 - 2 čajovými lyžičkami kurkumy na 100 g. mäsitý.
Celá kurkuma so sebou prináša iný súbor výhod ako jej zložka, kurkumín, pretože kurkuma obsahuje tri druhy kurkuminoidov: kurkumín, demetoxykurkumín a bis-demetoxykurkumín. Obsahuje tiež prchavé oleje, ako je tumeron, atlanton a zingiberon. Tieto látky majú svoje vlastné výhody.
Množstvo, ktoré potrebujete na získanie pozitívnych účinkov na zdravie, nie je veľký problém. Aj keď sú kurkuma zvyknutí pozorovať používanie kurkumy v krajinách ako India, kde jej spotreba dosahuje hladinu 1 - 2 gramy denne, vedci preukázali existenciu zdravotných výhod v oveľa menších množstvách. V niektorých prípadoch bola konzumácia 50 miligramov kurkumy v priebehu niekoľkých mesiacov spojená so zdraviu prospešnými účinkami. Toto množstvo by zodpovedalo miere 1/50 čajovej lyžičky.
Zdravotné výhody
Je dôležité si uvedomiť, že drvivá väčšina štúdií neskúmala korenie ako také, ale jednu z jeho zložiek nazývanú kurkumín.
Na jednej strane je kurkumín polyfenol v kurkume, ktorý obsahuje pozoruhodnú sadu potenciálnych zdravotných výhod: protizápalové látky, oxidáciu, bunkovú komunikáciu, reguláciu hladiny cukru v krvi a tukov a hladinu omega 3 v mozgu. Množstvo kurkumy v kurkume sa líši od druhu k druhu, v závislosti od podmienok rastu a obdobia výsadby a zberu, ale predstavuje v priemere 2 - 5% hmotnosti koreňa a za určitých podmienok sa môže znížiť.
Znižovanie rizika rakoviny
Prevažná väčšina štúdií sa uskutočňovala na potkanoch a myšiach a intervencie zahŕňali kurkumín a nie kurkumu. Vo veľkom počte štúdií boli zaznamenané určité účinky: antioxidanty, protizápalové, imunoregulačné, na enzýmy, bunkovú komunikáciu a bunkový cyklus. Štúdie na zvieratách sa tiež zamerali na širokú škálu druhov rakoviny: prostata, pankreas, pľúca, hrubé črevo, prsník, krčka maternice a žalúdok. Aj keď neexistuje žiadny výskum na živých subjektoch, opakované zistenia vedú k tomu, že pravidelná konzumácia kurkumy vedie k možnému zníženiu rizika rakoviny.
V štúdiu rakoviny bol zaujímavý kurkumín a jeho úloha v detoxikácii, ktorá v štúdiách na zvieratách viedla k stimulácii druhej fázy detoxikácie. To umožňuje bunkám vytvoriť väzbu s potenciálnymi toxínmi a inými molekulami, ktoré sa potom odstránia z tela. Čím viac týchto toxínov a buniek sa viaže, tým nižšie je riziko rakoviny.
Táto zložka kurkumy má nízku mieru absorpcie v zažívacom trakte, čo by mohlo znamenať dlhšie obdobie, počas ktorého kurkumín zostáva v zažívacom trakte, čo mu umožňuje poskytovať v danom mieste dlhšie výhody. Štúdie preukázali, že zostáva stabilný v žalúdočnom pH, čo mu umožňuje preniknúť do črevného traktu. Ukázali to rôzne štúdie na zvieratách a vplyv tejto látky na dolný črevný trakt viedol k zlepšeniu zápalových stavov, ako je kolitída. Existujú aktívne štúdie o jeho vplyve na ďalšie ochorenia čriev, ako je kolorektálny karcinóm.
Kardiovaskulárne výhody
Pridanie kurkumy do receptu môže viesť k popoludňajšej regulácii krvných tukov. Štúdie ukazujú, že aktivita určitých enzýmov (vrátane lipázy a fosfolipázy A2) môže byť inhibovaná zabudovaním kurkumy, čo vedie k nižším hladinám triglyceridov po jedle. V týchto štúdiách sa kurkuma používala v spojení s inými koreninami, ktoré zahŕňajú zázvor, cesnak, čierne korenie, škoricu a klinčeky. Jedným z výsledkov tohto výskumu bol vplyv úrovní stresu na účinok kurkumy, pričom pokles hladín triglyceridov bol viditeľný iba vtedy, keď boli subjekty uvoľnené.
Antioxidačné a protizápalové účinky kurkumy sú spojené so zlepšením krvného tlaku a zníženým rizikom rôznych druhov kardiovaskulárnych chorôb. Existujú aj štúdie na zvieratách, ktoré boli vystavené doplnkom kurkumínu, ale množstvo potrebné na dosiahnutie výsledkov vyvoláva otázky o jeho použiteľnosti v receptoch. Reprezentatívna dávka týchto štúdií je 500 miligramov a jej množstvo vyžaduje asi 7 čajových lyžičiek kurkumy denne, vzhľadom na to, že rastlina produkuje suchý prášok obsahujúci 5% kurkumínu.
Iné benefity
V štúdiách na zvieratách vzrastal záujem o potenciál kurkumy znižovať chronické zažívacie poruchy, ako je Crohnova choroba, ulcerózna kolitída a zápaly čriev. Väčšina z týchto mechanizmov zahŕňa zmenu bunkovej komunikácie a zníženie prozápalových cytokínov.
Reumatizmus a iné typy artritídy sú tiež oblasťami záujmu týchto štúdií, účelom tejto štúdie je tiež znížiť produkciu prozápalových molekúl.
Zlepšenie kognitívnych funkcií je tiež oblasťou záujmu. Tu je záujem o kurkumín, ktorý stimuluje produkciu DHA (kyselina dokosahexaénová) z AAL (kyselina alfa-linolénová), ktoré sú obidve omega 3 mastné kyseliny, ale ukázalo sa, že DHA je veľmi dôležitý pri fungovaní nervového systému v mozgu aj v mozgu. telo. Relatívne veľké množstvo potravín obsahuje malé až stredné množstvo AAL, je však ťažké získať z nich významné množstvo DHA. Za optimálnych podmienok však môže ľudské telo získať DHA z ALA desaturáciou a predĺžením. Kurkumín môže stimulovať tento proces zvýšením produkcie DHA pre určité oblasti mozgu, ktoré na ňom závisia. Z tohto dôvodu sa uskutočňuje výskum schopnosti kurkumínu a kurkumy redukovať neurodegeneratívne poruchy, ako je Alzheimerova choroba.
Posledné výskumy ukazujú, že sa ukázalo, že kurkumínové výrobky sú rovnako užitočné ako kurkumín. Medzi tieto produkty patrí vanilín a kyselina felurová, dve zlúčeniny, ktoré sa preukázali ako antioxidačné a protizápalové. Úloha kurkumy teda nadobúda väčšiu veľkosť v zažívacom systéme, kde prebieha tento proces rozkladu.
Suchý prášok a široko používaný v receptoch poskytuje z koreňa (oddenky) rastliny. Jeho nespracovaná forma pripomína zázvor a spolu s muškátovým orieškom sú súčasťou čeľade Zingiberaceae, nazývanej aj zázvorová. Môže sa tiež nazývať indický šafran kvôli oranžovej farbe alebo kurkume, pomenovanej podľa svojej zložky kurkumín. V priebehu histórie sa používal ako homeopatický liek, korenie alebo farby na odevy.
Koreň kurkumy má zaujímavú arómu a chuť. Vôňa je korenistá a horká a vôňa mierne pripomína pomaranč a zázvor.
Nutričné hodnoty
Kurkuma je vynikajúcim zdrojom železa a mangánu. Ďalej obsahuje vitamín B6, vlákninu, meď a draslík. Medzi fytoživiny z kurkumy patrí kurkumín, demetoxykurkumín a tumerón.