Zdravý olivový olej môže poškodiť cievy - WELT
Olivový olej má najlepšie zdravotné vlastnosti - ku ktorým teraz prichádza nebezpečná nevýhoda. Olivový olej zvyšuje riziko vzniku artériosklerózy
Zdroj: stockfood/FoodPhotography Eising
Olivový olej mal doteraz na svojej strane všetky lekárske odporúčania - najmä v prípade hroziaceho infarktu a chorôb obehového systému. V súčasnej nemeckej štúdii na to padá hlboký tieň. Je dokonca možné, že olivový olej poškodzuje cievy.
„Všeobecný názor, že olivový olej je zdravý, je potrebné revidovať,“ tvrdí farmakológ Josef Krieglstein. Spolu s kolegyňou Susanne Klumpp skúmali účinky olivového oleja na cievy na univerzite v Münsteri. Podľa nedávno zverejnených hodnotení mononenasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina olejová, v olivovom oleji zvyšujú aktivitu enzýmu (proteínová fosfatáza PP2C). To hrá kľúčovú úlohu v krvných cievach. Zvýšená aktivita vedie k programovanej smrti buniek vo vnútorných stenách krvných ciev. Pôsobením tohto enzýmu sa bunky zmenšujú, steny ciev zvyšujú ich priepustnosť pre tukové častice a biele krvinky, ktoré sa zhlukujú do plakov - takto sa začína ateroskleróza. To je hlavný dôvod nebezpečných kardiovaskulárnych chorôb - vrátane infarktu.
Prakticky do všetkých jedál
Iba relatívne veľké množstvo mononenasýtených mastných kyselín vedie k bunkovej smrti. Ako však zdôrazňujú Klumpp a Krieglstein, tieto rozmery by sa dali určite dosiahnuť pomocou olivového oleja. Najmä ak sa pridáva ako prísada do prakticky všetkých jedál - ako je to v stredomorskej kuchyni bežné. V španielskych a gréckych supermarketoch je olivový olej bežný v desaťlitrových nádobách. Väčšina odborníkov na výživu nikdy nemala obavy.
Výsledky, ktoré pôvodne určili iba Klumpp a Krieglstein, boli jednoznačné. Skutočné reakcie organizmu však zostali neisté. V štvormesačnom experimente dvaja münsterskí potravinárski vedci kŕmili morčatá stravou bohatou na kyselinu olejovú. Potom však už nedošlo k nijako zvlášť výraznej arterioskleróze. „Čo by mohlo byť aj preto,“ povedal Krieglstein, „že u morčiat sa môže v zásade rozvinúť artérioskleróza.“
Morčatá s malými srdiečkami
Zvieratá napriek tomu pokus prežili, len nie neškodne. Morčatá mali menšie a ľahšie srdce a tiež mali podstatne viac poškodených srdcových svalov. Tento účinok bol neskôr potvrdený v laboratóriu: tam mononenasýtené mastné kyseliny poškodzujú bunky srdcového svalu, ako aj steny krvných ciev. Podľa vedcov to potvrdzuje, že olivový olej predstavuje zdravotné riziko pre srdce a krvný obeh - aj keď sa poškodzujúci mechanizmus líši od pôvodného.
Napriek tomu Krieglstein nechce varovať pred olivovým olejom ako potravinou. Stále neexistujú štúdie o tom, či sa to, čo morčatá utrpia, vyskytne aj u ľudí. "Ale už teraz možno pochybovať o jednostrannej chvále olivového oleja. Má to aj svoju odvrátenú stránku," hovorí farmakológ, ktorý pôvodne pracoval v Marburgu a v súčasnosti skúma ako hosťujúci profesor v Münsteri.
Triesloviny umožňujú cirkuláciu krvi
Negatívne nálezy olivového oleja od dvoch nemeckých profesorov sú v príkrom rozpore so všetkými výsledkami štúdií z posledných niekoľkých rokov. V roku 2005 vedci zo španielskej univerzity v Córdobe zistili, že olivový olej spôsobil, že cievy boli obzvlášť pružné po jedle s vysokým obsahom tuku. Podľa španielskych vedcov to umožňuje lepšiu cirkuláciu krvi. Netušili však, že príčinou sú mononenasýtené mastné kyseliny, ale polyfenoly, teda triesloviny v olivovom oleji.
Len nedávno španielski vedci tiež zistili, že kyselina masklinová obsiahnutá v olivovom oleji inhibuje určité enzýmy, ktoré sú potrebné pre patogény HIV. Je teda možné, že olivový olej sa jedného dňa ukáže ako alternatíva v boji proti AIDS. Zdá sa, že aj ako prostriedok na tlmenie bolesti robí olivový olej svoju prácu. Ako zistil americký výskumný tím, zložka olivového oleja oleocanthal má podobný účinok ako známy ibuprofén proti bolesti.
Štúdia z Münsteru povedie k nervovej neistote nielen v Španielsku, ale aj v Nemecku: Na jar 2005 predstavila pacientka vo Fakultnej nemocnici vo Frankfurte popredná nemecká klinika s najlepšími úmyslami pre svojich pacientov po prvýkrát stredomorskú kuchyňu s dostatkom olivového oleja. Hlavným iniciátorom bola Nemecká nadácia srdca, ktorá špeciálne vyvinula „štartovaciu sadu“ s informačným materiálom na zavedenie stredomorskej stravy v nemocniciach. Krieglstein nepopiera, že stredomorská kuchyňa môže znížiť riziko infarktu. Hovorí však, že je toho oveľa viac než len olivového oleja.