Zdržať sa raňajok sa stáva novým výživovým trendom
Raňajky ako cisár, “je staré stravovacie pravidlo, ktorého otcom mohol byť Otto von Bismarck. Bol iba kancelárom nemeckej ríše, ale už pri raňajkách bol legendárne nenásytný. Podľa tradície boli na princovom rannom menu pravidelne kotlety, husacie prsia a morské uhorky; jeho osobný lekár uviedol, že Bismarck bol schopný zjesť až 16 vajec, nasledoval koňak a cigary. Zrejme ho to príliš nebolelo - železný kancelár mal 83 rokov.
Ako ovplyvňuje druh a veľkosť tohto jedla naše zdravie? Mali by sme naozaj mať veľké raňajky? Alebo by ste radšej boli skromní ako žobrák? Len v amazonskej rubrike „Sprievodca výživou“ nájdete 176 knižných titulov s tematikou raňajok. Veda tiež poskytuje nepretržitý prúd štúdií, výskumná databáza Pubmed zobrazuje pod týmto kľúčovým slovom okolo osemtisíc stránok.
DR. Terence Kealey, kritik raňajok
Jednotlivé prípady majú samozrejme iba obmedzený význam. Najnovší populárny vedecký príspevok k tejto téme sa začína anekdotickými dôkazmi. Britský biochemik Terence Kealey vo svojej nedávno publikovanej knihe „Breakfast is a Dangerous Meal“ uvádza, ako sa mu podarilo regulovať svoju nadmernú hladinu cukru dôsledným vynechávaním raňajok - aj keď mu jeho lekár odporučil pravidelné stravovanie. Kealey sa však nezastaví len pri anekdote, ale uvádza veľa výsledkov vedeckých štúdií, ktoré podľa jeho názoru naznačujú, že z údajne najdôležitejšieho jedla dňa v skutočnosti urobíte tučného a chorého. „Niektorí si myslia, že som blázon,“ povedal nedávno pre London Times. „Ale vďaka mojej knihe budú raňajky o desať rokov rovnako pochybné ako fajčenie.“
Kealey nazhromaždil množstvo dôkazov o nebezpečenstve raňajok. Veľká časť ich zistení je založená na takzvaných pozorovacích štúdiách, ktoré sledujú viac či menej veľké skupiny ľudí v dlhšom časovom období a opakovane sa ich pýtajú na ich stravovacie návyky. Nakoniec možno z takýchto súborov údajov odvodiť všetky druhy korelácií, známymi príkladmi sú červené víno, ktoré má chrániť pred infarktom, a jahody, ktoré majú chrániť pred rakovinou. Pokiaľ ide o raňajky, dlho sa verilo, že chráni pred obezitou. Spočiatku to znie nelogicky. Možné vysvetlenie sa však našlo rýchlo: tí, ktorí majú dobré raňajky, neskôr zabránia chute.
Pokiaľ ide o výživu, existujú dôkazy o všetkom a o opaku
Problém s takýmito štúdiami je vždy rovnaký: na rozdiel od experimentálneho prístupu sa dá ťažko kontrolovať množstvo ďalších možných ovplyvňujúcich premenných. Nakoniec zvyčajne zostáva otvorené, či sú konzumenti červeného vína v priemere zdravší, pretože pijú červené víno, alebo či sledovaný efekt nesúvisí skôr s ich priemernou vyššou úrovňou vzdelania a príjmom, čo je zase štatisticky spojené so zdravším životným štýlom.
Korelácie nie sú kauzálnym vzťahom, ako sa dozvedá každý študent na svojej prvej prednáške o štatistike. Z tohto dôvodu je ťažké interpretovať opakovane potvrdenú koreláciu medzi bujarými raňajkami a nadváhou. Jedia tí, ktorí neraňajkujú, o to viac v neskorších jedlách, a preto konzumujú viac kalórií v rovnováhe? Alebo sú to ľudia s nadváhou, ktorí sa snažia znížiť svoju váhu vynechaním raňajok? Kealey oprávnene kritizuje, že na také otázky nemožno odpovedať iba z pozorovacích štúdií.
Odporúčanie raňajok iba pre deti
Zmysluplnejšie štúdie, ktoré konkrétne skúmajú vplyv určitého stravovacieho návyku na zdravé testované osoby, sú v praxi často ťažko dosiahnuteľné. Museli by ste nájsť väčší počet dobrovoľníkov a rozdeliť ich náhodne do dvoch skupín: niektorí by nikdy nemali raňajkovať, piť červené víno alebo jesť jahody, iní by to museli robiť každý deň. Pretože to v praxi vyvoláva etické a praktické problémy, zvyčajne to zostáva na spomenutých pozorovacích štúdiách. Ako prvý oznamovateľ možných kauzálnych vzťahov, ktoré je potom potrebné osobitne skontrolovať, má rozhodne svoju hodnotu.
Vážni odborníci na výživu sú si toho všetkého samozrejme vedomí. Obhajcovia raňajok v rozsahu Bismarcku sa medzi nimi ťažko nájdu, zdá sa, že skôr Kealeyho pamflet otvoril dvere. „Pre dospelých nie je nijako závažná potreba raňajkovať,“ hovorí Hans Hauner, špecialista na výživu na Technickej univerzite v Mníchove. „Ak ráno nemáte chuť do jedla alebo radšej spíte o štvrť hodiny dlhšie, je to úplne v poriadku.“ Deti však majú horšie rezervy a sú závislé od pravidelnejšieho príjmu kalórií. Namiesto toho, aby ste svojmu ospalému dieťaťu nanútili raňajky, môžete mu rovnako ľahko dať zdravé občerstvenie s nízkym obsahom cukru, ktoré si môže vziať so sebou do školy, odporúča Hauner. Všeobecné odporúčania na raňajky nepovažuje za užitočné. „Individuálna genetika a návyky majú rovnakú úlohu ako potravinová kultúra príslušnej krajiny.“
Len káva alebo viacchodové jedlo
V skutočnosti sa to veľmi líši. Zatiaľ čo Taliani, Francúzi a Španieli to zvyčajne nechávajú ráno pri káve s croissantom alebo bez neho, tradičné anglické raňajky zodpovedajú skôr predstavám Gargantua. Po predjedlách, ako je rozpolený grapefruit alebo tanier so raňajkovými cereáliami, tradične nasleduje hlavné jedlo so smaženou slaninou, klobásami, vajcami a fazuľami, po ktorom nasleduje toast s pomarančovou marmeládou. Winston Churchill to rád doplnil pohárom whisky a cigarou, o čom svedčí ručne písané menu z roku 1954, ktoré pridal.
Podľa „skvelého anglického zvyku“ sa manželský podvod Bendix Grünlich stravuje aj v „Buddenbrooks“ Thomasa Manna. Na raňajky sa tam podávajú vyprážané kotlety a červené víno. „Jeho manželke sa zdalo toto elegantné, ale zároveň také veľmi odporné, že sa nikdy nedokázala rozhodnúť vymeniť za ňu svoje obvyklé raňajky s chlebom a vajíčkami,“ komentuje autor rannú kultúrnu vojnu, ktorá symbolizuje nešťastné manželstvo.
Ikona anglickosti
Ak dôverujete spoločnosti English Breakfast Society, učenej spoločnosti s cieľom vzkriesiť túto „ikonu angličtiny k jej starej veľkosti“, možno históriu „Fry up“ hľadať v stredoveku. V tom čase však raňajky mali všeobecne stále vôňu obžerstva. Až neskôr sa ranné hody stali pre statkárov symbolom stavu. Museli ste si stačiť dovoliť stráviť pol dňa v špeciálne zariadenej raňajkovej miestnosti. V priebehu priemyselnej revolúcie si robotníci konečne prevzali výdatné jedlo pri raňajkách. Vzhľadom na výrazné 12-hodinové zmeny v továrňach to bolo úplne opodstatnené, tvrdí Hans Hauner. „Dnes má však väčšina ľudí v Európe fyzicky menej náročné kancelárske práce a žije v dostatočnom množstve potravy. Sotva poznáme skutočný fyziologický hlad. “Za týchto podmienok nás naše evolučné dedičstvo znepokojuje: ľudia v ranom veku museli často hladovať, kým im šťastie v love prinieslo tučnú pečienku. Nepoznali by pevné časy stravovania ani civilné raňajky, hovorí Hauner.
Aj keď chýbajú paleoantropologické dôkazy o presných stravovacích návykoch našich predkov - toto vysvetlenie je pravdepodobné pre epidémiu obezity pozorovanú v priemyselných krajinách a súvisiace ochorenia cukrovky, artériosklerózy a vysokého krvného tlaku.
40 percent tých, ktorí sú tuční, vďačia za svoje gény
Podľa údajov z Inštitútu Roberta Kocha je dnes asi štvrtina všetkých Nemcov v Nemecku považovaná za osobu s výraznou nadváhou alebo obezitou (index telesnej hmotnosti viac ako 30). Rovnako ako vo väčšine priemyselných krajín sa trend neustále zvyšuje. Na druhej strane pomerne malá väčšina ukazuje, že ani nadváha nie je nevyhnutným osudom. Aké faktory teda spôsobujú, že jeden rastie ako kvasnicové cesto, zatiaľ čo druhý bez námahy udrží svoju váhu? Stále na to neexistuje vedecká odpoveď. V niektorých prípadoch majú gény jasnú úlohu, a to tak z hľadiska príslovečnej premeny krmiva, ako aj z hľadiska hormonálnej kontroly chuti do jedla.
Geneticky determinované defekty neurotransmiterového receptora v mozgu zvané MC4R vedú k neukojiteľnej túžbe po tuku, ako to minulý rok ukázali v časopise Nature Communications vedci spolupracujúci s endokrinológom Sadafom Farooqim z anglickej Cambridge University. Farooqi odhaduje, že náš genetický profil je zodpovedný za asi štyridsať percent našej hmotnosti, vzhľadom na všadeprítomnú dostupnosť kalórií. Pretože štatisticky tuční ľudia spájajú svoje sily s inými tučnými ľuďmi častejšie pri zakladaní rodín, nemožno vylúčiť dedičný podiel na pozorovanom zvýšení obezity.
Rozhodujúce sú kalórie, nie denná doba
Naopak, Farooqiho odhad znamená, že rozšírená obezita je do veľkej miery spôsobená našimi individuálnymi a kultúrne formovanými stravovacími a pohybovými návykmi. Podľa názoru väčšiny výskumníkov je to, koľko dennej doby konzumujete, koľko kalórií, oveľa menej dôležité ako celkové množstvo spotrebovanej energie. „Ak sa vám nepodarí vynechať raňajky pri nasledujúcom jedle, potom táto redukcia kalórií môže určite pomôcť udržať váhu,“ hovorí berlínsky výskumník výživy Andreas Pfeiffer. Spoločnosť Pfeiffer sa tiež domnieva, že dlhšie prestávky medzi jedlami, napríklad tie, ktoré sa vyskytujú pri vynechaní raňajok, sú prospešné, pretože podporujú pružnosť metabolizmu.
Raňajky alebo nie - táto otázka iba odvádza pozornosť od skutočne dôležitých pravidiel zdravej výživy, hovorí Susan Jebb z Oxfordskej univerzity. Kealeyho téza sa len málo líši od všetkých ostatných diétnych spôsobov v obehu, ktoré buď démonizujú jednu alebo druhú potravinu, alebo ju deklarujú ako všeliek. Stále sú iba odporúčania WHO. Sú jednoduché: menej nasýtených tukov, menej solí a menej cukru, ale viac vlákniny, ovocia a zeleniny. Nezáleží na tom, či sa ním budete riadiť ráno alebo večer.