Zeev Vilf - rabín v rohovom obchode - Mníchov

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

rabín

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Zeev Vilf: Rabín v rohovom obchode

Zeev Vilf má v Giesingu iba jeden malý obchod. A napriek tomu ho pozná celá komunita v Mníchove - židovská. Vilf predáva kóšer jedlo.

Zeev Vilf sedí v kancelárii svojho malého obchodu v Giesingu. Hromadia sa pred ním formuláre a priečinky. Vpredu to v predajnej miestnosti nevyzerá tak chaoticky. Plechovky, fľaše a balíky sú na policiach prehľadne zoradené. Vyzerá to ako obchod v rohu.

Otvoriť obrázok na novej stránke

Domáce kóšer klobásy sa skladujú v chladiacom pulte.

Zamestnanec Gil Ansi dáva klobásy do malého chladeného pultu a zo zadnej miestnosti vychádza rabín s kippom a dlhou bradou. Rabín v rohovom obchode? Až potom sa ukáže, že ani výrobky nevyzerajú úplne obyčajne. Scenár je hebrejský. Osvedčenie je uvedené pod kalorickou tabuľkou. Vilf predáva iba kóšer výrobky vo svojom obchode „Danel Feinkost“. Jeho obchod je jediný svojho druhu v Bavorsku.

Ortodoxní Židia jedia iba kóšer, teda čisté jedlo v zmysle židovských stravovacích zákonov. Pravidlá sú zložité, ale existujú dva hlavné problémy. Židia môžu jesť mäso iba z cicavcov, ktoré sú prežúvavcami aj párnokopytníkmi, ako sú hovädzí dobytok a kozy. Bravčové mäso takto nikdy nepríde na stôl. Aby sme mohli byť považovaní za kóšer, zviera je tiež zabíjané odlišne, konkrétne zabíjané. Ostrým nožom sa prereže hrdlo v mieste, kde sa stretáva priedušnica a hlavná tepna. Cieľom je úplne vykrviť zviera, pretože Židia majú zakázané konzumovať krv.

Druhým aspektom kóšer výživy je oddelenie mlieka a mäsa. Pretože Tóra hovorí: „Nemali by ste pripravovať dieťa v mlieku jeho matky“, je Židom prísne zakázané variť mäso spolu s mliečnymi výrobkami.

V Mníchove žije okolo 9 000 Židov. Ak si chcete kúpiť kóšer jedlo, vašou prvou zastávkou je Vilf. Ale nielen že židovská komunita v Mníchove od neho kupuje kóšer tovar, ale dodáva ho aj zákazníkom za hranicami Bavorska.

V USA je v móde kóšer

„Obchod už hľadá svoj vlastný druh v kóšer oblasti,“ hovorí Vilf. Police sú plné. Ľudia, ktorí chcú žiť kóšer, tu nájdu všetko, čo potrebujú. Sladkosti, polievky alebo dokonca víno. „A nespôsobuje to bolesť hlavy,“ zdôrazňuje Vilf. Kóšer jedlá sú všeobecne veľmi zdravé. V Amerike je kóšer trendy. Po organickej vlne tam veľa ľudí hľadá ďalšie spôsoby, ako sa vedome stravovať a kóšer jedlo podlieha prísnym kontrolám. „Riziko, že dostanete pokazené mäso, je takmer nulové,“ tvrdí Vilf.

Napríklad ak si kúpite kóšer šalát, každý list šalátu bol predtým opláchnutý slanou vodou. Ak sa pozriete na normálny a kóšer šalátový list pod mikroskopom, prinesie to úžasné výsledky: "S kóšerovým šalátom bolo odstránené všetko, čo je hnusné. Nenájdete žiadne malé zvieratá," stručne vysvetľuje Vilf. V súčasnosti sa tento trend ešte nepreniesol z Ameriky a takmer „židovskí zákazníci“ nakupujú v obchode „Danel Feinkost“.

A ani príliš lacný. Dobrý tovar má svoju cenu, takže za kilo teľacieho mäsa musíte zaplatiť niečo menej ako 20 eur. Kóšer gumené medvedíky stoja dvakrát toľko ako tie bežné. Zaručene však nebudú obsahovať bravčovú želatínu. Za túto cenu môžu pravoslávni Židia žiť svoju vieru naplno. Neobmedzene a s menšou a menšou námahou. Pretože Vilf je momentálne zaneprázdnený rozširovaním svojho sortimentu.

Kóšer rybie prsty a rezeň

Okrem tradičných židovských špecialít, ako je napríklad „rybacia pasta Gefilte Fisch“, chce ponúknuť kóšer pohodlie a jedlo na prste: „Ľudia majú často príliš málo času na to, aby si sami uvarili. Aby mohli stále jesť kóšer, hotové jedlá sú presne to, Pravá." V mrazničke sú pripravené kóšer rybie prsty a řízok a na večierkoch už môžu byť občerstvené kóšer zemiaky, falafel a pitta chlieb.

Vilf otvoril pred 17 rokmi kóšer obchod na ulici Pilgersheimer Straße. Skončil tu obchádzkami a náhodami. Narodil sa v Poľsku, vyrastal v Izraeli, presťahoval sa do Erlangenu, aby študoval psychológiu, a nakoniec v roku 1970 do Mníchova, kde pracoval na prvom ministerstve kultúry. Čistá náhoda z neho urobila majiteľa obchodu, ale keďže miluje rozmanitosť rovnako ako výzvy, bola to pre neho šťastná rana.

Na začiatku bolo pre Vilfa potrebné vynaložiť veľké úsilie, aby zriadil obchod. Teraz však jeho meno predstavuje kóšer štýl života v židovskej komunite v Mníchove. Je samozrejmé, že aj on sám žije podľa stravovacích zákonov. Už 24 rokov to s manželkou striktne dodržujú a majú z toho dobrý pocit.

„Naša klobása chutí naozaj dobre,“ hovorí Vilf. Kóšer klobásy sa vyrábajú v internej klobásovej kuchyni. Vilf musel chvíľu hľadať, kým našiel mäsiara, ktorý prijal výzvu pripraviť klobásu bez bravčového tuku. „Prvý sa vrátil späť,“ hovorí. Teraz je v podniku „Danel Feinkost“ veľký výber párkov - od salámy cez Krakauer až po bielu klobásu. „Len žiaden čierny puding,“ žartuje Vilf.

Klobásová kuchyňa je prístupná cez záhradu v obchode. Veľké stroje sú kovové blesky. Vilf musí byť tiež opatrný pri starostlivosti, pretože nesmie prísť do styku so živočíšnymi tukmi. "Áno, to je skutočná veda. Nie je to len o mlieku a mäse, ako sa mnohí domnievajú. Je v tom oveľa viac," vysvetľuje Vilf. Vilf nemá odpoveď na to, prečo sa medzi Židmi rozlišuje medzi čistým a nečistým jedlom: "V náboženstve neexistuje vysvetlenie všetkého. Preto sa náboženstvo nazýva aj vierou."