Žehlička alebo čo je vlastne a
Hefaestovi dedičia
Oheň zapálil ľudskú civilizáciu. Ako jeden zo štyroch prírodných prvkov je dodnes rituálne uctievaný na Walpurgis alebo v noci sv. Jána, otvorený oheň sľubuje dobrodružstvo a divočinu, záhradný gril je domestikovanou verziou bájnej sopky, ktorú zapálil Hefaista. Ako starogrécky boh ohňa, kováčstva a architektúry patril medzi jeho insígnie aj kováčske kladivo, kliešte, sekera a pilos.
Aj dnes existujú remeselníci, ktorí tradičným spôsobom kujú zbrane a kuchynské náradie z jedného kusu. Normálny človek 21. storočia zriedka potrebuje halapartne a oštepy, ale je to tak Železná panvica leží dobre v jeho zvieracej ruke. Podľa nedávnej štúdie nájdu ženy muža, ktorý vie variť viac sexi a atraktívnejšie ako jeho rovesníci, ktorí odmietajú lyžicu.
„Tuk z vás robí tukom“ = vzorec, ktorý zastaral
Dnes nikto nepopiera, že tuk hrá v evolúcii človeka významnú úlohu. V desaťročiach démonizovania tuku, ktoré nasledovali po rokoch prosperity, sa však nepriľnavej diétnej panvici podarilo vytlačiť z kuchyne osvedčené, milované železné panvice so zvyšujúcou sa životnosťou, ktorú babička a jej predok vyprážali, z kuchyne.
Dnes sme sa stali inteligentnejšími a vieme, že na tuk sa treba pozerať diferencovanejšie. Náš metabolizmus potrebuje „dobré mastné kyseliny“, aby fungoval dlhodobo naolejovaný a zdravé tuky, ako napríklad kvalitné rastlinné oleje lisované za studena (vyrobené zo sezamu, olív, kokosu, ľanových semien, konope, arašidov, tekvicových semien alebo bodliaka), umožňujú predovšetkým vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch, sú to dôležité pre funkciu hormónov a enzýmov, podporujú prirodzený pocit sýtosti a náš mozog ich považuje za nepostrádateľné.
Nie všetky rastlinné oleje lisované za studena sú však rovnako vhodné na vyprážanie pri vysokých teplotách. Ak nie je prekročených 180 stupňov Celzia, na vyprážanie je veľmi vhodný napríklad olivový olej alebo repkový olej. Pri vyšších teplotách odporúčame arašidový olej.
Babička Železná panvica - spať k základom
Nie je preto prekvapením, že stará dobrá železná panvica sa už dávno vrátila do modernej kuchyne a oslavuje šťastné vzkriesenie. V stredoveku, keď v kuchyni horel iba jediný krb, na ktorom sa všetky jedlá pripravovali v hrnci alebo sa priamo položili na oheň, musel kuchynský spotrebič spĺňať vysoké požiadavky. Kvalitná kovaná železná alebo horúca kovaná panvica má aj dnes výhody, ktoré ju robia neprekonateľnou: dlhá životnosť, vynikajúca vodivosť tepla a tým nižšia spotreba energie, jedlo zostáva šťavnaté a silné a milovníci chrumkavej kôrky ocenia aromatické pražené prísady Vyvíjajte sa tak hojne na žiadnej inej panvici. Každá kovaná panvica je jedinečná a jej poctivý, prízemný a ušľachtilý vzhľad inšpiruje každého kuchára, ktorý miluje to pravé.
Železné panvice sú rozšírené medzi profesionálmi v stravovacom priemysle, znalci oceňujú ich pevnú a priamočiarosť. Nie je preto prekvapením, že železné panvice sú obzvlášť vhodné na vyprážané jedlá a vyprážané zemiaky, na jedlá, ktoré milujú najmä kuchynskí kovboji a ktorých príprava syčí, syčí a fajčí a horúci tuk sa vám s bujarým nadšením vyleje na palec. Muž to môže vziať - nie pre slabochov!
Tipy na krátke a dokonalé pečenie:
Každý človek má svoj pomer smažených zemiakov
Vzťahy s vyprážanými zemiakmi vznikli z nevyhnutnosti v prvej svetovej vojne - účelové vzťahy, v ktorých išlo čisto o prísun pokrmov, ktoré zahrievajú žalúdok, menej o teplo duše. Už predtým, ako zosnulý starší predseda vlády Heinza Rühmanna, ktorého jeho gazdiná na raňajky rezancuje so smaženými zemiakmi, schudla - vyprážané zemiaky ako upokojujúca duša v každom detstve, porovnateľné s krémešom a palacinkami, nestrácajú účinok ani v prípade frustrácie dospelých. je oveľa lepšie ako vrecko s hranolkami alebo arašidovými listami.
Či už si pripravíte vyprážané zemiaky z varených alebo surových zemiakov, je otázkou vkusu, mali by byť iba (prevažne) pevné. Žehliaca panvica v dome zaručuje chrumkavé a chrumkavé výsledky. Vyprážané zemiaky dobre ladia s rascou, sladkou paprikou, majoránkou a cibuľou, chudou slaninou (hlavne sušenou na vzduchu) alebo nakrájanými fašírkami pošteklia chuťové poháriky pikantnými praženými ingredienciami. Vyprážané zemiaky si môžete vychutnať rovno alebo so praženicami, klobásou a rascou, ako prílohu k pečenému mäsu a čiernemu pudingu, bylinkovým tvarohom, studenému pečenému hovädziemu mäsu (nezabudnite na tatársku omáčku!) Alebo teľacej želé. Doplnené najrôznejšími zvyškami mäsa, klobásy, zeleniny, zložené ako zemiakový hrniec alebo farmárska hostina, ako vyprážané zemiakové guľky s lastúrami alebo zemiaková slama s kačkou - sú pokrmom pre všetky situácie.
Obľúbené jedlá z Železná panvica
Vyprážané zemiaky tak, ako ich máme radi
1 kg studených, varených a olúpaných zemiakov nakrájame na 0,5 cm silné plátky. Na panvici rozohrejeme 125 g prečisteného masla, základňu vyložíme plátkami zemiakov (nie viac ako jednou vrstvou), na strednom plameni osmažíme do zlatohneda, obrátime, rovnaký postup. Na kocky nakrájajte 4,5 šalotky a 100 g slaniny, pražte ich 4 minúty a často ich krúžte. Soľ, korenie, posypeme petržlenovou vňaťou a/alebo kôprom. Ak sa nebojíte objemu tuku, pridajte jednu alebo dve polievkové lyžice hnedého masla!
Vyprážané zemiaky stredomorské
Základný recept, ako je uvedené vyššie, ale namiesto slaniny a masla použijete nakrájanú parmskú šunku, 50 g sušených paradajok, 50 g vykostených čiernych olív, čerstvý tymián, cesnak a bazalku. Vypráža sa na olivovom oleji.
Berlínske vyprážané zemiaky (vyrobené zo surových zemiakov)
Smažte slaninu nakrájanú na rastlinný margarín alebo prečistené maslo (množstvo podľa chuti) a veľkú červenú nakrájanú cibuľu, tenké a rozpolené zemiakové plátky otočte na múke, pridajte a opečte asi 20 minút so zatvoreným vekom a na miernom ohni. Z času na čas sa otočiť. Je dochutený soľou, čerstvým bielym korením a ružovou paprikou.
Pečené zemiaky
Surové zemiaky a pevné jablká nakrájajte na kocky, kôru vyberte z Kasslerovho rebrového oštepu, kocky príliš malé. Všetko v rúre rozložíme na plech, posypeme ním ihličie rozmarínu, pečieme pri 160 stupňoch pomocou ventilátora 30 minút. Zemiaky musia byť zlatohnedé a chrumkavé, slanina sa mala zmeniť na omrvinky. Potrieme alebo zomelieme soľ, korenie a muškátový oriešok.
Orientálne vyprážané zemiaky
Na 100 g masla alebo ghí, po 1 lyžici horčicových semien, kurkumy, kmínu, garam masaly, čili prášku a nadrobno nakrájanej zelenej chilli papriky, potte na kúsky nakrájaný čerstvý zázvor, pridajte uvarené zemiakové kocky a smažte ich, kým korenie všetko nepotiahne.
Nasekané listy koriandra dodajú šmrnc farby, šmrnc limetkovej sviežosti a dotyk hnedého cukru správnu taveninu. Ak máte radi krémovú, vmiešajte pár lyžíc kokosového mlieka a dochuťte ju. Hodí sa k miešaným vajciam, krevetám, kuraciemu mäsu, rybám.
Vyprážané zemiaky à la grand-mère
Čierny puding nakrájame na hrubé plátky a na štvrtiny. Na rozohriatej husacej masti opečieme očistené a na kocky nakrájané zemiaky so slaninou nakrájanou na kocky a šalotkou. Hneď ako dosiahnu zlatožltú farbu, osmažte štvrtky čierneho pudingu so soľou, čiernym korením z Mlynček na korenie, Majorán alebo tymián okoreníme. Ak chcete, môžete pridať šošovicu alebo malú omeletu. Porýnie preferuje jablkový kompót.
Recepty so smaženými zemiakmi sú dnes légie. Každý si môže uvariť svoj vlastný variant.